สืบค้นงานวิจัย
การแปรรูปเห็ดเผาะเพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจของชุมชนบริเวณมหาวิทยาลัยพะเยา
สกุลคุณ มากคุณ - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: การแปรรูปเห็ดเผาะเพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจของชุมชนบริเวณมหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง (EN): Barometer Earthstar processing for food preservation and value addition for community nearby University of Phayao
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สกุลคุณ มากคุณ
บทคัดย่อ: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางนิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์เห็ดเผาะและศึกษาการคุณค่า และการถนอมเก็บรักษาเห็ดเผาะ เพื่อใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานในการอนุรักษ์และการใช้ประโยชน์ของเห็ดเผาะอย่างยั่งยืน การศึกษานิเวศวิทยาของเห็ดเผาะการกระจายพันธุ์ และสภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเห็ดเผาะ เพื่อใช้เป็นข้อมูลฟื้นฐานในการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชมหาวิทยาลัยพะเยาโดยศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเห็ดเผาะ และวิเคราะห์ธาตุอาหารในดินซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเห็ดเผาะจากจังหวัดพะเยาจังหวัดเชียงราย จังหวัดพังงา จังหวัดแม่ฮ่องสอน และจังหวัดตาก จากผลการสำรวจพบว่าได้เห็ดเผาะทั้งหมด 6 ตัวอย่าง อยู่ในสปีชีส์ Astroeus hygrometricus การศึกษานิเวศวิทยาพบว่าลักษณะดินที่เกิดเห็ดเผาะคือ ดินร่วนปนทรายหรือดินร่วนปนหิน ต้นพืชอาศัยของเห็ดเผาะที่สำคัญคือ ต้นเหียง และลักษณะทางสัณฐานวิทยา ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากับ 1.3-2.8 เซนติเมตร ขนาดสปอร์เท่ากับ 3-5.5 ไมโครเมตร ปริมาณธาตุอาหารในดินจากสถานที่ต่าง ๆ มีปริมาณธาตุอาหารที่ต่ำถึงต่ำมาก การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเห็ดเผาะ โดยใช้เอทานอล (ethanol) ในการสกัดสารและใช้เทคนิค ABTS (2,2 -Azino-bis(3-ethybenzothiazoline-6-sulfonic acid) ในการตรวจวัดปริมาณฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเทคนิค ABTS อาศัยหลักการยับยั้งการเกิดสีของ ABTS ในปฎิกิริยาของ Peroxidase activity ของ Metmyoglobin และ Hydrogen peroxide (H202) ภายในเวลา 20 นาที และตรวจวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 734 นาโนเมตร เปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน Trolox ซึ่งแสดงในค่ของ TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) จากการศึกษาพบว่า สารสกัดจากเห็ดเผาะมีปริมาณฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เท่ากับ 12.40?6.98 mmole Trolox/g สด และจากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเห็ดเผาะด้วยเครื่อง High Performance Liquid Chromatography (HPLC) โดยใช้คอลัมมัชนิด C18 และตรวจวัดที่ความยาวคลื่น 280 นาโนเมตร ที่อัตราการไหลเท่ากับ 0.50 มิลลิลิตรต่อนาที่ พบว่ามีปริมาณ Catechin และ Quercetin เท่ากับ 46.99?4.23 และ 36.67?3.85 ppm ตามลำดับ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ทคโนโลยีช่วยในการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดเผาะ โดยได้ทำการสัมภาษณ์และสอบถามผู้เก็บ ผู้จำหน่าย ผู้บริโภคเห็ดเผาะเพื่อหาแนวความคิดเพื่อทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเห็ดผาะ ซึ่งได้คัดเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะทำการศึกษาพัฒนา 2ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูผสมเห็ดเผาะ และผงปรุงรสเห็ดเผาะ จากการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูผสมเห็ดเผาะ พบว่าอัตราส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด คือ อัตราส่วนของเนื้อหมูเห็ดเผาะ/แปังมัน เท่ากับ 600 / 100 / 40 (กรัม/) เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้อัตราส่วนดังกล่าวมาทำการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ พบว่ามีค่าสึ L* a* b* เท่ากับ 53.72?3.19, 1.62?0.80 และ 15.37?1.21 ตามลำดับ และค่า Hardness, Springiness, Cohesiveness และGumminess เท่ากับ 1724.13?398.83, 0.81?0.04, 0.77?0.01 และ 1328.85?299.24 ตามลำดับ ส่วนการศึกษาคุณสมบัติทางเคมี พบว่ามีปริมาณไขมันร้อยละ 1.71 ปริมาณโปรตีน ร้อยละ 6.30 ความชื้นร้อยละ 76.84 เถ้าร้อยละ 9.58 การศึกษาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสเห็ดเผาะ พบว่าอัตราส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด คือ สูตรที่มีเห็ดเผาะผงน้อยที่สุดคือ ร้อยละ 17.5 โดยมีค่าสี L* a* b* เท่ากับ 60.76?1.17, 4.97?0.30 และ 15.07?0.93 ตามลำดับ และมีค่า Aw เท่ากับ 0.371?0.004 และค่าความชื้นเท่ากับ 0.028?0.001 และได้มีการนำผลงานวิจัยไปเผยแพร่สู่ชุมชน ตำบลแม่กา อ.เมือง จ.พะเยา
บทคัดย่อ (EN): The aims of this research were to studied ecology and utilization of barometer earthstars in Plant Genetic Conservation Project under the Royal Initiative of Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn at the University of Phayao. The ecology, distributionand suitable conditions for Barometer Earthstar and use this data for conservation of Barometer Earthstar at Plant Genetic Conservation Phayao University were studied. Morphology and nutrient analysis were studied of six Barometer Earthstarthat collected from Phayao, Chiang Rai, PhangNga, Mae Hong Son, and Tak province, and all of them were identify in Astraeus hygrometricus. The suitable conditions for this mushroom were loamy sand, Dipterocarpus obtusifolius is the host of this mushroom. Morphological study found that, diameter of 1.3 to 2.8 cm. and size of spores was 3 to 5.5 micrometers. Nutrients in the soil from different places were low to very low. Antioxidant capacity of barometer earthstars with ethanol. Antioxidant activity using ABTS method with was based on inhibition in absorption of ABTS (2,2/-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) at 734 nm generated in a reaction of peroxidase containing metmyoglobin and hydrogen peroxide. The reaction was successful within 20 minutes and trolox was used as a standard free radical inhibitor and recorded as TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). The results showed the TEAC values were in the range of 12.40?6.98 mmole Trolox/ 1 g fresh and the study was to determine the chemical components account for antioxidative properties of the four species by High Performance Liquid Chromatography (HPLC), using C18 column, with a flow rate of 0.5 mL/min. Compound eluted from the column were detected at 280 nm wavelength. The results showed the catechin and quercetin values were 46.99?4.23 and 36.67?3.85 ppm, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ (EN): University of Phayao
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สกุลคุณ มากคุณ. "การแปรรูปเห็ดเผาะเพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจของชุมชนบริเวณมหาวิทยาลัยพะเยาBarometer Earthstar processing for food preservation and value addition for community nearby University of Phayao". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2557

สกุลคุณ มากคุณ. "การแปรรูปเห็ดเผาะเพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจของชุมชนบริเวณมหาวิทยาลัยพะเยาBarometer Earthstar processing for food preservation and value addition for community nearby University of Phayao". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การแปรรูปเห็ดเผาะเพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจของชุมชนบริเวณมหาวิทยาลัยพะเยา
สกุลคุณ มากคุณ
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2557
เห็ดที่รับประทานได้และที่น่าสนใจ เห็ดกลุ่มโบลีตส์ของประเทศไทย เห็ดบางชนิดในสกุล Ganoderma และสกุลใกล้เคียง ชนิดของเห็ดสกุล Lepiota และสกุลใกล้เคียงในประเทศไทย การประเมินปริมาณน้ำไหลบ่าในมหาวิทยาลัยพะเยา นิเวศวิทยา และการกระจายพันธุ์ของเห็ดเผาะในเขตอนุรักษ์พันธุกรรมพืชมหาวิทยาลัยพะเยา อาหารบำรุงสมอง ชนิดของเห็ดมีพิษ การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair