สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาการใช้ข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมปัง
พัชนี บุญธกานนท์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ศึกษาการใช้ข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมปัง
ชื่อเรื่อง (EN): A Study on utilization of Some Wheat Varieties in Whole Wheat Bread.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัชนี บุญธกานนท์
บทคัดย่อ: ข้าวสาลี 8 พันธุ์ปลูกในสถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตร ปี 2529/30 คือ พันธุ์สะเมิง 1(INIA66) สะเมิง2 9SONORA64) แพร่60 (UP262) ฝาง60 (เบอร์ 1015) CMU245 CMU300 KEA'S และเบอร์144 พบว่าคุณสมบัติและคุณภาพในด้านนี้หนักเมล้ดอยู่ในช่วง 74.01-79.55 กิโลกรัมต่อเฮกโดลิตร ความแกร่งของเมล็ดอยู่ในช่วง 23.7-39.9% ปริมาณโปรตีน (ความชื้น 14%) อยู่ในช่วง 11.82-14.50% ค่า Sedimentation ส่วนใหญ่ค่อนข้างสูงอยู่ในช่วง 35-51.5 มล. จัดเป็นพวก strong gluten สามารถนำไปโม่เป้นแป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปังได้ นำเมล็ดข้าวสาลีไปโม่เป็นแป้งข้าวสาลีทั้งเมล็ด (whole wheat flour) ปริมาณแป้งที่โม่ได้ 96.0-99% ปริมาณแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 60 เมซ 37.54-45.06% ปริมาณแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 30 เมซ 37.83-47.40% ปริมาณกาก 13.61-21.12% ข้าวสาลีพันธุ์ CMU245 ให้ปริมาณแป้งที่โม่ได้มากที่สุด การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ใช้แป้งข้าวสาลีทั้งเมล็ด 50% 3 สูตรคือขนมปังแซนวิช ขนมปังกะโหลก และขนมปังหวาน ผู้ทดสอบ 20 คน ให้คะแนนลักษณะปรากฏต่อสายตา สี ไม่แตกต่างกันทางสถิติ แต่งกลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติโยจนมปังหวงานได้คะแนนการยอมรับสูงสุด ขนมปังหวานจากแป้งข้าวสาลีทั้งหมด 50% 60% 80% และ 100% ขนมปังจากข้าวสาลีพันธุ์สะเมิง1 (INIA66) สะเมิง2(SONORA64) CMU245 และ เบอร์ 144 ให้ปริมาณและลักษณะขนมปังที่ดี ขนมปังที่ใช้ปริมาณแป้งข้าวสาบีทั้งหมด 50% และ 60% ได้รับการยอมรับสูงให้ลักษณะปรากฏต่อสายตาที่ดี สีน้ำตาลอ่อน กลิ่นหอม รสชาติดี และลักษณะเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มที่ดี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=268&obj_id=978
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ข้าวสาลี
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: ข้าวสาลี 8 พันธุ์ปลูกในสถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตร ปี 2529/30 คือ พันธุ์สะเมิง 1(INIA66) สะเมิง2 9SONORA64) แพร่60 (UP262) ฝาง60 (เบอร์ 1015) CMU245 CMU300 KEA'S และเบอร์144 พบว่าคุณสมบัติและคุณภาพในด้านนี้หนักเมล้ดอยู่ในช่วง 74.01-79.55 กิโลกรัมต่อเฮกโดลิตร ความแกร่งของเมล็ดอยู่ในช่วง 23.7-39.9% ปริมาณโปรตีน (ความชื้น 14%) อยู่ในช่วง 11.82-14.50% ค่า Sedimentation ส่วนใหญ่ค่อนข้างสูงอยู่ในช่วง 35-51.5 มล. จัดเป็นพวก strong gluten สามารถนำไปโม่เป้นแป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปังได้ นำเมล็ดข้าวสาลีไปโม่เป็นแป้งข้าวสาลีทั้งเมล็ด (whole wheat flour) ปริมาณแป้งที่โม่ได้ 96.0-99% ปริมาณแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 60 เมซ 37.54-45.06% ปริมาณแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 30 เมซ 37.83-47.40% ปริมาณกาก 13.61-21.12% ข้าวสาลีพันธุ์ CMU245 ให้ปริมาณแป้งที่โม่ได้มากที่สุด การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ใช้แป้งข้าวสาลีทั้งเมล็ด 50% 3 สูตรคือขนมปังแซนวิช ขนมปังกะโหลก และขนมปังหวาน ผู้ทดสอบ 20 คน ให้คะแนนลักษณะปรากฏต่อสายตา สี ไม่แตกต่างกันทางสถิติ แต่งกลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติโยจนมปังหวงานได้คะแนนการยอมรับสูงสุด ขนมปังหวานจากแป้งข้าวสาลีทั้งหมด 50% 60% 80% และ 100% ขนมปังจากข้าวสาลีพันธุ์สะเมิง1 (INIA66) สะเมิง2(SONORA64) CMU245 และ เบอร์ 144 ให้ปริมาณและลักษณะขนมปังที่ดี ขนมปังที่ใช้ปริมาณแป้งข้าวสาบีทั้งหมด 50% และ 60% ได้รับการยอมรับสูงให้ลักษณะปรากฏต่อสายตาที่ดี สีน้ำตาลอ่อน กลิ่นหอม รสชาติดี และลักษณะเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มที่ดี
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัชนี บุญธกานนท์. "ศึกษาการใช้ข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังA Study on utilization of Some Wheat Varieties in Whole Wheat Bread.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2531

พัชนี บุญธกานนท์. "ศึกษาการใช้ข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังA Study on utilization of Some Wheat Varieties in Whole Wheat Bread.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2531. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาการใช้ข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมปัง
พัชนี บุญธกานนท์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2531
การศึกษาประสิทธิภาพของเอนไซม์จากข้าวสาลีงอกพันธุ์ต่างๆ ผลกระทบของการเตรียมดินที่มีต่อข้าวสาลี การตรวจสอบหาลายพิมพ์ประจำพันธุ์ช้าวสาลี การศึกษาพันธุ์ข้าวสาลีและคัดเลือกคู่ผสมชั่วที่ 3 นอกฤดูกาลปกติ ปี 2532 ศึกษาการแปรรูปข้าวสาลีแบบพื้นบ้านและการยอมรับของผู้บริโภค โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมเกสรดอกบัวหลวง การศึกษาชนิดและอัตราปุ๋ยที่ให้ผลตอบแทนสูงสุดของข้าว 2 พันธุ์ที่ปลูกในอำเภอจอมบึง : สุพรรณบุรี 90 และ กข 21 โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์ผ้าทอมือ โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การหมักผลิตภัณฑ์คล้ายนมเปรี้ยวจากน้ำนมข้าวกล้องหอมมะลิ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair