สืบค้นงานวิจัย
Influence of pH and ionic strength on the physical and rheological properties and stability of whey protein stabilized o/w emulsions containing xanthan gum
Sriprablom J. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Influence of pH and ionic strength on the physical and rheological properties and stability of whey protein stabilized o/w emulsions containing xanthan gum
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sriprablom J.
บทคัดย่อ (EN): The influence of pH (3–7) and ionic strength (0–250 mM NaCl) on the physical and rheological properties and stability of soybean oil-in-water emulsions containing whey protein isolate (WPI) as an emulsifier and anionic polysaccharide (xanthan gum, XG) as a stabilizer was studied. The influence of ionic strength was found to be dependent on whether the pH was below or above the isoelectric point (pI ≈ 4.6) of the emulsion droplets. At pH below the pI, the ζ-potential of the emulsions increased from negative to positive values with increasing ionic strength. The emulsions exhibited more extensive droplet flocculation, more viscous, and more structured, but less creaming stability at low ionic strength than at high ionic strength. At pH above the pI, the ζ-potential of the emulsions was always negative and its magnitude decreased with increasing ionic strength. The emulsions exhibited a slight increase in droplet flocculation, decrease in viscosity, viscoelasticity, and creaming stability with increasing ionic strength. This study could potentially serve for applications in the food industry to design the emulsion-based food products with improved physical and rheological properties and stability over a wide range of pH and ionic strength conditions. © 2018 Elsevier Ltd
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85053040681&doi=10.1016%2fj.jfoodeng.2018.08.031&partnerID=40&md5=b294ef84ea3a42784764fb4643a0f3cf
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Ionic strength
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Sriprablom J.. "Influence of pH and ionic strength on the physical and rheological properties and stability of whey protein stabilized o/w emulsions containing xanthan gum". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Sriprablom J.. "Influence of pH and ionic strength on the physical and rheological properties and stability of whey protein stabilized o/w emulsions containing xanthan gum". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Influence of pH and ionic strength on the physical and rheological properties and stability of whey protein stabilized o/w emulsions containing xanthan gum
Sriprablom J.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Properties and stability of oil-in-water emulsions stabilized by microfibrillated cellulose from mangosteen rind Impacts of pH, temperature and pretreatment method on biohydrogen production from organic wastes by sewage microflora Impacts of pH, temperature, and pretreatment method on biohydrogen production from organic wastes by sewage microflora Optimization of hydroxypropylmethylcellulose, yeast β-glucan, and whey protein levels based on physical properties of gluten-free rice bread using response surface methodology ค่า pH คืออะไร ? Hydroxypropyl methylcellulose enhances the stability of o/w Pickering emulsions stabilized with chitosan and the whole cells of Lactococcus lactis IO-1 เครื่องดื่มเวย์โปรตีนแบบใส (Whey Protein Water Drinks) The influence of extraction methods on composition and antioxidant properties of rice bran oil The Effect of Epoxidised Natural Rubber Content on the Physical Properties of the NR/ENR Blends Effect of yarn preparation methods on physical properties of paper mulberry woven fabrics
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair