สืบค้นงานวิจัย
การผลิตคู่มือการผลิตและเก็บรักษาอาหารพร้อมบริโภคให้ปลอดภัย สำหรับผู้บริโภคในฤดูร้อน
จารุวรรณ ทองสนิท โอคุมุระ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การผลิตคู่มือการผลิตและเก็บรักษาอาหารพร้อมบริโภคให้ปลอดภัย สำหรับผู้บริโภคในฤดูร้อน
ชื่อเรื่อง (EN): Food Safety Handout for Cooking and Storage Ready-To-Eat Food in Summer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จารุวรรณ ทองสนิท โอคุมุระ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เพื่อศึกษาค่าความต้านทานความร้อนของแบคทีเรียก่อโรคในอาหารพร้อมบริโภคให้ผู้ประกอบการผลิตอาหารที่ปลอดภัยแก่ผู้บริโภค ในการทดลองได้ศึกษาการต้านทานความร้อนของแบคทีเรียก่อโรค Clostridium perfringens และ Vibrio parahemolyticus โดยการเพาะเชื้อในอาหาร ได้แก่ กะปิเพื่อปรุงน้ำพริกกะปิ และกุ้งเผา และให้ความร้อนในระดับการต้มและปิ้งย่างระหว่างอุณหภูมิ 63-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที และตรวจสอบปริมาณจุลินทรีย์ในตัวอย่างอาหารทั้งสองชนิดเพื่อศึกษาการต้านทานความร้อนของแบคทีเรียพบว่า เชลล์สมบูรณ์ของ Clostridium perfringen มีค่าความต้านทานความร้อนต่ำสุด คือ 3.2, 1.6 และ 0.1 นาที ที่อุณหภูมิ 63 , 71 และ 80 องศาเซลเซียส ตามลำตับ Vibrio parahemolyticus ในกุ้งเผาพบว่ามีค่าความต้านทานความร้อนเท่ากับ 26.4 และ 8.4 วินาที ณ อุณหภูมิ 63 และ 70 องศาเซลเซียส ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The aim of this research was to determine the decimal reduction times of pathogenic bacteria present on ready-to-eat food that applied for food safety manufacturing. The experiments were conducted with Clostridium perfringens in Kapi paste (Nam Phig Ka Pi) and Vibrio parahaemolyticus in grilled shrimp inoculated with the pathogens. The thermal induction between 63 - 80°C of each genus were detected from inoculated food for 10 min. Extremely high decimal reduction times of 3.2, 1.6, and 0.1 min were obtained for C. perfringens in Kapi paste at 63, 71 and 80°C, respectively. Grilled shrimp at 63 and 70°C showed decimal reduction times were 26.4 and 8.4 seconds, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://nuir.lib.nu.ac.th/dspace/bitstream/123456789/4691/1/JaruwanthongsanitOkumura.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ค่า D value
คำสำคัญ (EN): Vibrio parahemolyticus
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยนเรศวร
รายละเอียด: 1 ตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ของอาหารพร้อมบริโภคในกลุ่มเสี่ยงสูงในฤดูร้อน 2 สร้างแบบจำลองการเจริญของแบคทีเรียก่อโรคในอาหารพร้อมบริโภค เพื่อการทำนายจุดวิกฤติของอาหารพร้อมบริโภค 3 คู่มือการผลิตและเก็บอาหารพร้อมบริโภคให้ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคในฤดูร้อน
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จารุวรรณ ทองสนิท โอคุมุระ. "การผลิตคู่มือการผลิตและเก็บรักษาอาหารพร้อมบริโภคให้ปลอดภัย สำหรับผู้บริโภคในฤดูร้อนFood Safety Handout for Cooking and Storage Ready-To-Eat Food in Summer". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2560

จารุวรรณ ทองสนิท โอคุมุระ. "การผลิตคู่มือการผลิตและเก็บรักษาอาหารพร้อมบริโภคให้ปลอดภัย สำหรับผู้บริโภคในฤดูร้อนFood Safety Handout for Cooking and Storage Ready-To-Eat Food in Summer". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตคู่มือการผลิตและเก็บรักษาอาหารพร้อมบริโภคให้ปลอดภัย สำหรับผู้บริโภคในฤดูร้อน
จารุวรรณ ทองสนิท โอคุมุระ
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2560
คู่มือ ความรู้เกี่ยวกับอาหารสัตว์สำหรับเกษตรกร คู่มือการเฝ้าระวังโรคสัตว์แปลกถิ่น ความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัย การจัดทำคู่มือการใช้ข้อมูลสถิติประมงสำหรับผู้รับบริการ การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็ง : การพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็ง คู่มือการเลี้ยงกระบือ คู่มือการเลี้ยงไก่พื้นเมือง การใช้โอโซนล้างกระเพราและโหระพาเพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคและการส่งออก พฤติกรรมผู้บริโภคในการซื้อสินค้าเกษตรอินทรีย์: กรณีศึกษาผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล สุขภาพดีรับปีใหม่ด้วยอาหารปลอดภัย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair