สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาระบบอาหารของประเทศไทย: การวิเคราะห์และพัฒนาระบบอาหารตลอดห่วงโซ่คุณค่าในมิติด้านความยั่งยืน
ชลัท ศานติวรางคณา - สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาระบบอาหารของประเทศไทย: การวิเคราะห์และพัฒนาระบบอาหารตลอดห่วงโซ่คุณค่าในมิติด้านความยั่งยืน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Thailand food system: analysis and development of the sustainable food value chains
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชลัท ศานติวรางคณา
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
บทคัดย่อ: FAO ให้นิยามของระบบอาหาร (Food Systems: FS) ว่าประกอบด้วย ผู้เกี่ยวข้องและกิจกรรมของผู้เกี่ยวข้องที่ เชื่อมโยงกันในการสร้างมูลค่าเพิ่ม ประกอบด้วย การผลิต การรวบรวม การแปรรูป การกระจาย การบริโภค ผลิตผลทาง การเกษตร ป่าไม้ หรือ ประมง รวมถึงการกำจัดของเสียที่เกิดขึ้นด้วย ระบบอาหารที่ยั่งยืนนั้น จะต้องทำให้เกิดความ มั่นคงทางอาหารและโภชนาการสำหรับทุกคน โดยมีพื้นฐานจากเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อมที่ไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อ ความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการในคนรุ่นต่อมาในอนาคต การที่ประเทศไทยจะมีระบบอาหารที่ยั่งยืน เป็นความท้า ทายเชิงระบบที่มีความซับซ้อน ในการวิจัยนี้ จึงได้ศึกษาสถานการณ์ระบบอาหารของประเทศในปัจจุบัน ในอนาคต และ ช่องว่างหรืออุปสรรคที่ต้องก้าวข้ามและแก้ไข เพื่อนำไปสู่บทสรุปและข้อเสนอทั้งเชิงนโยบาย และมาตรการเพื่อระบบ อาหารที่ยั่งยืนของประเทศที่ครอบคลุมผู้เกี่ยวข้อง ผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย และกิจกรรมต่าง ๆ ตั้งแต่ต้นน้ำ จนถึงปลายน้ำ ทั้ง ในระดับ ชุมชน ท้องถิ่น และระดับชาติ โดยมีการศึกษาทบทวนกรอบแนวคิดเรื่องระบบอาหารที่ยั่งยืน ประเมิน สถานการณ์ปัจจุบัน เปรียบเทียบกับ 5 ประเด็นที่เป็นเป้าหมาย (5 action track) ขององค์การอาหารและการเกษตรแห่ง สหประชาชาติ (FAO) รวมทั้งวิเคราะห์ช่องว่าง ปัญหาและความท้าทายที่เป็นอุปสรรคต่อการบรรลุเป้าหมาย ผ่านการ สัมภาษณ์เชิงลึก และ focus group meeting เพื่อจัดท าข้อเสนอเชิงนโยบายและโครงสร้าง รวมทั้งการจัดทำชุดตัวชี้วัด ที่สำคัญเพื่อใช้ในการติดตามและเป็นตัวสะท้อนการบรรลุเป้าหมายระบบอาหารที่ยั่งยืน จากผลการศึกษา กรอบระบบ อาหารที่ยั่งยืนของประเทศไทย ควรเน้นการพัฒนาแบบ ครอบคลุมมิติเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม อย่างยั่งยืน โดยผู้ ที่เกี่ยวข้องในระบบอาหารให้สามารถเติบโตทางเศรษฐกิจได้อย่างต่อเนื่อง โดยต้องคำนึงถึงผลลัพธ์ทางเศรษฐกิจ สังคม และวัฒนธรรม ว่าเป็นไปอย่างเสมอภาค ทั่วถึงทุกกลุ่มประชากร เพศ อายุ เชื้อชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มเปราะบาง และต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ลดการสูญเสียอาหารและการสร้างขยะอาหาร คำนึงทั้งความหลากหลายทางชีวภาพ สุขภาพอากาศ น้ำ ดิน สัตว์ และพืช โดยปัจจุบันกิจกรรมที่เกี่ยวข้องในระบบอาหาร มีการเปลี่ยนแปลง เชื่อมโยงต่อกัน ได้ในทุกขั้นตอนทั้งการผลิต การแปรรูป และการบริโภค โดยผ่านความก้าวหน้าทางด้านเทคโนโลยีและระบบดิจิตอล โดย ในปัจจุบันเอง ในส่วนของช่องว่าง ปัญหาและข้อจำกัด พิจารณาตามราย 5 เป้าหมายประเด็นไทย แม้ประเทศไทยจะมี การดำเนินการโดยหน่วยงานต่าง ๆ แต่ก็ยังมีบางข้อที่ยังไม่มีการดำเนินการ หรือไม่มีข้อมูลการดำเนินการ รวมถึงความ ท้าทายของเทคโนโลยีดิจิตอลและนวัตกรรมที่เข้ามาในห่วงโซ่ของระบบอาหาร และปัญหาด้านความมั่นคงทางอาหารที่ ยังคงอยู่ของประเทศในบางมิติ เช่น สัดส่วนการได้รับพลังงานจากอาหารแป้งในสัดส่วนสูง การปรับปรุงข้อแนะนำการ บริโภคอาหารให้ทันสมัย และการขาดสารอาหารบางอย่างที่ยังคงต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐาน หรือสภาวะโภชนาการที่มี ทิศทางที่แย่ลง เช่น โภชนาการเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี เป็นต้น การดำเนินการเพื่อนำไปสู่ระบบอาหารที่ยั่งยืนให้ประสบ ความสำเร็จ ต้องมีการการประเมินและติดตามความก้าวหน้า ซึ่งจากการวิจัยได้มีการคัดเลือกตัวชี้วัดซึ่งประกอบด้วยชุด ตัวชี้วัดหลักจำนวน 13 ตัว ชุดตัวชี้วัดรองจำนวน 15 ตัว และชุดตัวชี้วัด เสริมจำนวน 13 ตัว โดยที่ระบบอาหารมีความ เกี่ยวข้องกับหลายหน่วยงานและมี คณะกรรมการอาหารแห่งชาติทำหน้าที่กำกับ ดูแลระบบอาหารของประเทศไทย โครงสร้างการ ทำงานของคณะกรรมการอาจต้องการการปรับเปลี่ยนเพื่อให้สามารถบูรณาการการทำงาน และกำกับดูแล ระบบอาหารได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น จากช่องว่างและความท้าทายที่มีข้อเสนอเชิงหลักจากการศึกษาได้แก่ ในระยะสั้น ควรมีการจัดทำข้อมูลที่เกี่ยวข้องทางด้านอาหารและโภชนาการที่ยังมีไม่ครบถ้วน หรือมีการปรับปรุงให้มีความทันสมัย รวมทั้งฐานข้อมูลที่สำคัญควรมีระบบงบประมาณเพื่อการจัดทำที่ชัดเจน ต่อเนื่อง และทันสมัย ระยะกลางควรมีการ มุ่งเน้นการแก้ปัญหาด้านอาหารและโภชนาการให้ครอบคลุมกลุ่มเปราะบางมากขึ้น การใช้หลักการราคาอาหารที่แท้จริง ซึ่งรวมต้นทุนทางด้านสิ่งแวดล้อม หรือภาระทางสาธารณสุข การออกระเบียบข้อบังคับเพื่อสนับสนุนการจัดการของเหลือ จากห่วงโซ่อุปทาน รวมทั้งการปรับโครงสร้างคณะกรรมการอาหารแห่งชาติให้มีกลไกการทำงานของตัวเอง ในส่วน ข้อเสนอระยะยาวนั้นภาครัฐควรมีการส่งเสริมแนวทางการกระจายอำนาจด้านการส่งเสริมการเกษตร ไปยังภาคเอกชน มากขึ้น รวมทั้งการส่งเสริมให้เกิดระบบอาหารของประเทศที่ยืดหยุ่น เพื่อให้สามารถรองรับการแก้ปัญหาในยามวิกฤติได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ: ห่วงโซ่คุณค่า
คำสำคัญ (EN): value chain
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชลัท ศานติวรางคณา. "การพัฒนาระบบอาหารของประเทศไทย: การวิเคราะห์และพัฒนาระบบอาหารตลอดห่วงโซ่คุณค่าในมิติด้านความยั่งยืนDevelopment of Thailand food system: analysis and development of the sustainable food value chains". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2565

ชลัท ศานติวรางคณา. "การพัฒนาระบบอาหารของประเทศไทย: การวิเคราะห์และพัฒนาระบบอาหารตลอดห่วงโซ่คุณค่าในมิติด้านความยั่งยืนDevelopment of Thailand food system: analysis and development of the sustainable food value chains". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2565. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาระบบอาหารของประเทศไทย: การวิเคราะห์และพัฒนาระบบอาหารตลอดห่วงโซ่คุณค่าในมิติด้านความยั่งยืน
ชลัท ศานติวรางคณา
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
2565
การศึกษาการระดมทุนแบบคราวด์ฟันดิงในภาคการเกษตรภายใต้การลงทุนอย่างรับผิดชอบในภาคการเกษตรและระบบอาหาร การวิจัยเพื่อพัฒนาต้นแบบการบริหารจัดการน้ำเพื่อความยั่งยืน กรณีศึกษาลุ่มน้ำคลองสวนหมาก ปีที่2 โครงการปรับปรุงพัฒนาระบบรายงานข้อมูลสารสนเทศภูมิศาสตร์ระดับหมู่บ้าน เพื่อเพิ่ม ศักยภาพการใช้ประโยชน์จากแหล่งน้ำขนาดเล็กและคาดการณ์ผลผลิตการเกษตรเชิงพื้นที่ การวิจัยและพัฒนาเพื่อลดต้นทุนแรงงานภาคการเกษตรและใช้ประโยชน์จากเปลือกและเศษเหลือของพืชกัญชงเชิงพาณิชย์ การพัฒนาแบบจำลองปัญญาประดิษฐ์สำหรับการพยากรณ์ดัชนีความแห้งแล้งและระบบสนับสนุนการตัดสินใจการเพาะปลูกพืชเศรษฐกิจในจังหวัดเชียงใหม่ การพัฒนาสายพันธุ์ปลานิลให้มีการเจริญเติบโตดีและทนทานต่อโรคสเตรปโตคอคโคซิสด้วยระบบอินทรีย์ ระบบแจ้งเตือนน้ำเค็มรุกล้ำและตรวจวัดคุณภาพน้ำออนไลน์กลุ่มเกษตรกรตำบลขนาบนากอำเภอปากพนัง การจัดทำระบบคาดการณ์คุณภาพและเตือนภัยวิกฤตคุณภาพน้ำเค็มแบบหลายระดับความละเอียดในพื้นที่บางกระเจ้า จังหวัดสมุทรปราการ (ปีที่ 2) การพัฒนาเพื่อยกระดับการผลิตกาแฟและผลิตภัณฑ์จากกาแฟของกลุ่มผู้ปลูกโรบัสต้าพันธุ์พื้นเมืองในเขตพื้นที่อำเภอธารโต จังหวัดยะลา การพัฒนากระบวนการแปรรูปและการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์กะปิปลาไส้ตันตาแดงโดยใช้วิธีการทำแห้งแบบดั้งเดิมและวิธีการทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair