สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีโนลิคระหว่างการเก็บผลไม้และน้ำผลไม้
Oruma Patthamakanokporn - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีโนลิคระหว่างการเก็บผลไม้และน้ำผลไม้
ชื่อเรื่อง (EN): Changes of antioxidant activity and total phenolic compounds during storage of selected fruits and their juices
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Oruma Patthamakanokporn
บทคัดย่อ: 20oC ที่ 2 สัปดาห์ นั้นลดลง ขณะที่ผลในลูกมะเกี๋ยง (ผลเล็ก เนื้อแน่น) นั้นยังคงที่อยู่ การเปลี่ยนแปลงของสารประกอบฟีโนลิคในแต่ละ ชนิดของผลไม้ไม่เหมือนกัน, ในฝรั่งปั่นมีระดับที่ลดลงเรื่อย แต่ในผลไม้ลูกเล็กนั้นคงที่ตลอด 3 เดือน ในส่วนของน้ำ ผลไม้ ผลการศึกษาที่ได้พบว่ามีการลดลงตั้งแต่สัปดาห์ที่ 2 ของทั้งฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และสารฟีโนลิคในน้ำผลไม้ บางชนิด ดังนั้นการวิเคราะห์จึงควรเกิดขึ้นทันทีหลังจากที่ได้รับตัวอย่างน้ำผลไม้ จากผลการศึกษาที่ได้นี้ จึงแนะนำว่า ควรมีการอลงศึกษาถึงผลของการเก็บในแต่ละผลไม้ก่อนการศึกษาจริง การวิเคราะห์สารฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสาร ฟีโนลิค ในผลไม้ต่างๆ จึงทำทันทีหลังจากเก็บตัวอย่าง ผลที่ได้พบว่าผลไม้ในกลุ่มของผลไม้ทั่วไปที่มีระดับของฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระ (ORAC และ FRAP) คือ มังคุด และ ฝรั่ง ส่วนผลไม้ที่มีสารฟีโนลิคสูงที่สุดคือฝรั่ง นอกจากนี้ผลการ ศึกษาที่ได้ยังบ่งชี้ด้วยว่าผลไม้พื้นบ้านนั้นมีระดับของสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลไม้ทั่วไป สำหรับการศึกษาเพื่อ การรับประทานได้เลือกฝรั่งซึ่งเป็นผลไม้ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่สูง และผลไม้พื้นบ้าน (มะเกี๋ยง และมะ หลอด) เป็นตัวอย่างในการเก็บรักษาที่ 5 oC เป็นเวลา 10 วัน ผลการศึกษาที่ได้พบการลดลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระใน ผลไม้เนื้อแน่นที่ 6 วัน ขณะที่ในผลไม้เนื้อนุ่มพบที่ 3 วัน ส่วนผลการศึกษาในน้ำผลไม้ที่พบการลดลงของสารต้าน อนุมูลอิสระในน้ำบางชนิดที่ 3 วันของการเก็บ ดังนั้นในการบริโภคเพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระปริมาณที่มากที่สุด ควรดื่มทันที่หลังจากมีการทำน้ำผลไม้ หรืออาจมีการเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันในตู้เย็นที่ 5 oC
บทคัดย่อ (EN): 20oC for 2 wk. Therefore, the analysis of antioxidant activity and total phenolic compounds in fruit and juice samples should be performed immediately or as soon as possible after preparation. The highest values of ORAC, FRAP antioxidant activity and total phenolic compounds were found in fresh mangosteen, guava and guava, respectively. The antioxidants in the selected indigenous fruits were higher than most of the common fruits. For household consumption, guava and selected indigenous fruits - makiang and maluod - were used as test materials to study the changes during storage at 5oC for 10 days. The decrease in the antioxidant activity of firm flesh fruits, guava and makiang , stored at 5oC was found after 6 days whereas that in the soft flesh fruit, maluod, was found after 3 days. The juices were found not stable at 5oC and should be consumed on the day of preparation or stored in a refrigerator at 5oC not more than 3 days.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=2496&obj_id=2209
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Fruit
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: 20oC ที่ 2 สัปดาห์ นั้นลดลง ขณะที่ผลในลูกมะเกี๋ยง (ผลเล็ก เนื้อแน่น) นั้นยังคงที่อยู่ การเปลี่ยนแปลงของสารประกอบฟีโนลิคในแต่ละ ชนิดของผลไม้ไม่เหมือนกัน, ในฝรั่งปั่นมีระดับที่ลดลงเรื่อย แต่ในผลไม้ลูกเล็กนั้นคงที่ตลอด 3 เดือน ในส่วนของน้ำ ผลไม้ ผลการศึกษาที่ได้พบว่ามีการลดลงตั้งแต่สัปดาห์ที่ 2 ของทั้งฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และสารฟีโนลิคในน้ำผลไม้ บางชนิด ดังนั้นการวิเคราะห์จึงควรเกิดขึ้นทันทีหลังจากที่ได้รับตัวอย่างน้ำผลไม้ จากผลการศึกษาที่ได้นี้ จึงแนะนำว่า ควรมีการอลงศึกษาถึงผลของการเก็บในแต่ละผลไม้ก่อนการศึกษาจริง การวิเคราะห์สารฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสาร ฟีโนลิค ในผลไม้ต่างๆ จึงทำทันทีหลังจากเก็บตัวอย่าง ผลที่ได้พบว่าผลไม้ในกลุ่มของผลไม้ทั่วไปที่มีระดับของฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระ (ORAC และ FRAP) คือ มังคุด และ ฝรั่ง ส่วนผลไม้ที่มีสารฟีโนลิคสูงที่สุดคือฝรั่ง นอกจากนี้ผลการ ศึกษาที่ได้ยังบ่งชี้ด้วยว่าผลไม้พื้นบ้านนั้นมีระดับของสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลไม้ทั่วไป สำหรับการศึกษาเพื่อ การรับประทานได้เลือกฝรั่งซึ่งเป็นผลไม้ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่สูง และผลไม้พื้นบ้าน (มะเกี๋ยง และมะ หลอด) เป็นตัวอย่างในการเก็บรักษาที่ 5 oC เป็นเวลา 10 วัน ผลการศึกษาที่ได้พบการลดลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระใน ผลไม้เนื้อแน่นที่ 6 วัน ขณะที่ในผลไม้เนื้อนุ่มพบที่ 3 วัน ส่วนผลการศึกษาในน้ำผลไม้ที่พบการลดลงของสารต้าน อนุมูลอิสระในน้ำบางชนิดที่ 3 วันของการเก็บ ดังนั้นในการบริโภคเพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระปริมาณที่มากที่สุด ควรดื่มทันที่หลังจากมีการทำน้ำผลไม้ หรืออาจมีการเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันในตู้เย็นที่ 5 oC
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Oruma Patthamakanokporn. "การเปลี่ยนแปลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีโนลิคระหว่างการเก็บผลไม้และน้ำผลไม้Changes of antioxidant activity and total phenolic compounds during storage of selected fruits and their juices". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2547

Oruma Patthamakanokporn. "การเปลี่ยนแปลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีโนลิคระหว่างการเก็บผลไม้และน้ำผลไม้Changes of antioxidant activity and total phenolic compounds during storage of selected fruits and their juices". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีโนลิคระหว่างการเก็บผลไม้และน้ำผลไม้
Oruma Patthamakanokporn
มหาวิทยาลัยมหิดล
2547
การศึกษาผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เคร สารต้านอนุมูลอิสระและประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวที่มีสายพันธุ์ต่าง ๆ และรำข้าว ฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อไวรัสก่อโรคเริม ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งของสารสกัดสมุนไพรบางชนิด การผลิตฟิล์มแป้งมันสำปะหลังต้านอนุมูลอิสระ วิธีที่มีประสิทธิภาพในการแยกเอทานอลออกจากน้ำผลไม้หมัก ผลของสภาวะการให้ความร้อนต่อปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดและสมบัติการกำจัดอนุมูลอิสระของมะระขี้นก การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผักเชียงดาต่อการป้องกัน การแตกตัวของเม็ดเลือดแดงและการเสียหายของดี การผสมน้ำเสียชุมชนด้วยน้ำเสียอุตสาหกรรมจากโรงงานผลิตผลไม้กระป๋องเพื ผลของสารสกัดมะเกี๋ยงต่อระบบต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ปกป้องตับในหนูที่ได้รับอะเซตามิโนแฟน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair