สืบค้นงานวิจัย
นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
จุฬาลักษณ์ จารุนุช - สถาบันอาหาร
ชื่อเรื่อง: นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
ชื่อเรื่อง (EN): Innovation of Functional Purple Corn Extruded Snack
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จุฬาลักษณ์ จารุนุช
บทคัดย่อ: เพื่อเสริมคุณประโยชน์เชิงสุขภาพในผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดที่ประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ จึงพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยใช้ข้าวโพดสีม่วงเป็นวัตถุดิบหลัก ศึกษาผลของสภาวะการผลิตในกระบวนการเอกซ์ทรูชันซึ่งประกอบด้วยความเร็วรอบของสกรู(300, 350 และ400รอบต่อนาที) อุณหภูมิของบาเรลที่6 (130, 140 และ 150 องศาเซลเซียส) และความชื้นของวัตถุดิบขณะป้อน (ร้อยละ 14.5, 16.5 และ 18.5) ที่มีต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติเชิงสุขภาพของผลิตภัณฑ์ โดยใช้วิธีวิเคราะห์พื้นผิวตอบสนอง (Response surface methodology) และแผนการทดลองแบบ Box-behnken ผลการทดลองพบว่าความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรในสภาวะการผลิตที่มีต่อค่าตอบสนองสามารถอธิบายได้ในรูปแบบของสมการพอลิโนเมียลอันดับที่สอง ซึ่งค่าสหสัมพันธ์ของความสัมพันธ์ทางคณิตศาสดร์ดังกล่าว (R2) อยู่ในเกณฑ์สูงและการทดสอบ Lack- of- fit ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 และจากการศึกษาสภาวะการผลิตที่เหมาะสมโดยการซ้อนทับกราฟ Contour plot ซึ่งใช้ค่าอัตราการพองตัว ความหนาแน่นรวม และค่าแรงสูงสุดในการตัดผลิตภัณฑ์หรือค่าความแข็งเป็นค่าอ้างอิงและเลือกจุดที่ซ้อนทับแล้วมีปริมาณแอนโทไซยานิน สารประกอบฟีนอลิก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และรีซิสแตนท์สตาร์ช อยู่ในเกณฑ์สูงด้วย ทำให้ได้สภาวะการผลิตที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์สแนคข้าวโพดสีม่วงที่มีคุณลักษณะทางกายภาพที่ดีและมีคุณสมบัติเชิงสุขภาพของผลิตภัณฑ์สูงกว่าที่สภาวะอื่น รวมทั้งเมื่อทำการทวนสอบความถูกต้อง พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสภาวะการผลิตในการซ้อนทับกราฟให้ค่าอัตราการพองตัว ความหนาแน่นและค่าแรงสูงสุดในการตัดผลิตภัณฑ์ไม่แตกต่างจากค่าที่ทำนายจากสมการถดถอยอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p>0.05) ผลจากการวิจัยนี้สนับสนุนการใช้ประโยชน์จากข้าวโพดสีม่วงในการผลิตสแนคสุขภาพจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน เพื่อเสริมคุณประโยชน์เชิงสุขภาพในผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดที่ประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ จึงพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยใช้ข้าวโพดสีม่วงเป็นวัตถุดิบหลัก ศึกษาผลของสภาวะการผลิตในกระบวนการเอกซ์ทรูชันซึ่งประกอบด้วยความเร็วรอบของสกรู(300, 350 และ400รอบต่อนาที) อุณหภูมิของบาเรลที่6 (130, 140 และ 150 องศาเซลเซียส) และความชื้นของวัตถุดิบขณะป้อน (ร้อยละ 14.5, 16.5 และ 18.5) ที่มีต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติเชิงสุขภาพของผลิตภัณฑ์ โดยใช้วิธีวิเคราะห์พื้นผิวตอบสนอง (Response surface methodology) และแผนการทดลองแบบ Box-behnken ผลการทดลองพบว่าความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรในสภาวะการผลิตที่มีต่อค่าตอบสนองสามารถอธิบายได้ในรูปแบบของสมการพอลิโนเมียลอันดับที่สอง ซึ่งค่าสหสัมพันธ์ของความสัมพันธ์ทางคณิตศาสดร์ดังกล่าว (R2) อยู่ในเกณฑ์สูงและการทดสอบ Lack- of- fit ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 และจากการศึกษาสภาวะการผลิตที่เหมาะสมโดยการซ้อนทับกราฟ Contour plot ซึ่งใช้ค่าอัตราการพองตัว ความหนาแน่นรวม และค่าแรงสูงสุดในการตัดผลิตภัณฑ์หรือค่าความแข็งเป็นค่าอ้างอิงและเลือกจุดที่ซ้อนทับแล้วมีปริมาณแอนโทไซยานิน สารประกอบฟีนอลิก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และรีซิสแตนท์สตาร์ช อยู่ในเกณฑ์สูงด้วย ทำให้ได้สภาวะการผลิตที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์สแนคข้าวโพดสีม่วงที่มีคุณลักษณะทางกายภาพที่ดีและมีคุณสมบัติเชิงสุขภาพของผลิตภัณฑ์สูงกว่าที่สภาวะอื่น รวมทั้งเมื่อทำการทวนสอบความถูกต้อง พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสภาวะการผลิตในการซ้อนทับกราฟให้ค่าอัตราการพองตัว ความหนาแน่นและค่าแรงสูงสุดในการตัดผลิตภัณฑ์ไม่แตกต่างจากค่าที่ทำนายจากสมการถดถอยอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p>0.05) ผลจากการวิจัยนี้สนับสนุนการใช้ประโยชน์จากข้าวโพดสีม่วงในการผลิตสแนคสุขภาพจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันอาหาร
คำสำคัญ: คุณสมบัติทางกายภาพ
คำสำคัญ (EN): Anthocyanin
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จุฬาลักษณ์ จารุนุช. "นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันInnovation of Functional Purple Corn Extruded Snack". สถาบันอาหาร. 2553

จุฬาลักษณ์ จารุนุช. "นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันInnovation of Functional Purple Corn Extruded Snack". สถาบันอาหาร. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
จุฬาลักษณ์ จารุนุช
สถาบันอาหาร
2553
สถาบันอาหาร
การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน อิทธิพลของการเกิดรีโทรเกรเดชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และเชิงสุขภาพ ในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง ข้าวโพดสี: ข้าวโพดสีม่วง ผลของกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผงถั่วชนิดต่างๆ ร่วมกับเพคตินในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมลดไขมัน สมบัติเชิงความหนืดและระดับการเกิดเจลาทิไนเซชันที่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปถั่วเขียวที่ผลิตจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันและปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ (วารสารอาหาร,51(3)) อิทธิพลของกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และเชิงสุขภาพจากข้าวและถั่วของไทย นวัตกรรมอาหารเอกซ์ทรูชัน โปรตีนเกษตรรูปแบบใหม่: โปรตีนคล้ายเนื้อเส้นใยสูงขึ้นรูปด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันที่ความชื้นสูง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair