สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน
อภิญญา บุญมี - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อภิญญา บุญมี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวกล้อง โดยศึกษาปริมาณการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวกล้องและปริมาณน้ำที่เหมาะสมในการผลิตตบะหมี่ โดยในแป้ง 100 กรัม ใช้อัตราส่วนแป้งสาลีต่อแป้งข้าวกล้อง 60:40 70:30 และ 80:20 และน้ำ 45 50 และ55 กรัม จากการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสโดยการให้คะแนนความชอบ (hedonic scaling test) ของผู้ทดสอบจำนวน 20 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับบะหมี่ที่ผลิตจากอัตราส่วนแป้งสาลีและแป้งข้าวกล้อง 80 กรัม 20 กรัมตามลำดับ และน้ำ 45 กรัม จากนั้นจึงปรับปรุงคุณภาพเส้นบะหมี่ด้วยการใส่กัวร์กัมเป็นสารยึดเกาะ โดยศึกษาปริมาณกัวร์กัม 3 ระดับ คือ ปริมาณร้อยละ 0.1 0.2 และ 0.3 ของน้ำหนักแป้งพบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับบะหมี่ที่มีกัวร์กัมร้อยละ 0.2 ของน้ำหนักแป้ง และเมื่อเปรียบเทียบกับบะหมี่ที่ไม่มีการเติมกัวร์กัม จากนั้นวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่ามีปริมาณโปรตีนร้อยละ 2 ไขมันร้อยละ 0.09 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 41 เถ้าร้อยละ 0.6 เส้นใยร้อยละ 0.4 และความชื้อร้อยละ 59
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=3&RecId=247&obj_id=2192
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): 633.18
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวกล้อง โดยศึกษาปริมาณการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวกล้องและปริมาณน้ำที่เหมาะสมในการผลิตตบะหมี่ โดยในแป้ง 100 กรัม ใช้อัตราส่วนแป้งสาลีต่อแป้งข้าวกล้อง 60:40 70:30 และ 80:20 และน้ำ 45 50 และ55 กรัม จากการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสโดยการให้คะแนนความชอบ (hedonic scaling test) ของผู้ทดสอบจำนวน 20 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับบะหมี่ที่ผลิตจากอัตราส่วนแป้งสาลีและแป้งข้าวกล้อง 80 กรัม 20 กรัมตามลำดับ และน้ำ 45 กรัม จากนั้นจึงปรับปรุงคุณภาพเส้นบะหมี่ด้วยการใส่กัวร์กัมเป็นสารยึดเกาะ โดยศึกษาปริมาณกัวร์กัม 3 ระดับ คือ ปริมาณร้อยละ 0.1 0.2 และ 0.3 ของน้ำหนักแป้งพบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับบะหมี่ที่มีกัวร์กัมร้อยละ 0.2 ของน้ำหนักแป้ง และเมื่อเปรียบเทียบกับบะหมี่ที่ไม่มีการเติมกัวร์กัม จากนั้นวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่ามีปริมาณโปรตีนร้อยละ 2 ไขมันร้อยละ 0.09 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 41 เถ้าร้อยละ 0.6 เส้นใยร้อยละ 0.4 และความชื้อร้อยละ 59
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อภิญญา บุญมี. "รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2550

อภิญญา บุญมี. "รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน
อภิญญา บุญมี
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
24 กันยายน 2550
คุณภาพคุกกี้แป้งข้าวกล้อง งานวิจัยเรื่อง ข้าวหอมมะลิเสริมสมุนพรไทยพื้นบ้านภายในท้องถิ่น รายงานการวิจัยเรื่อง เทคนิคการเพิ่มผลผลิตว่านกระชายดำ รายงานการวิจัยเรื่อง การป้องกันกำจัดโรคและแมลงของเกษตรกรผู้ปลูกผักในจังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน รายงานวิจัย เรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวผสมโดยใช้ข้าวพิษณุโลก 2 ทดแทนข้าวชัยนาท 1 รายงานผลการวิจัยเรื่อง การออกแบบบรรจุภัณฑ์ของตกแต่งจากไม้มะขามเทศ จังหวัดเพชรบูรณ์ การใช้แป้งกล้วยหินทดแทนแป้งสาลีในคุกกี้เนยสด การวิจัยเรื่อง ศึกษาคุณค่าทางอาหารของแคลลัสจากมะขามหวาน 4 สายพันธุ์ (ประกายทอง, สีทอง, ศรีชมภู และขันตี) รายงานโครงการวิจัยเรื่อง การวิเคราะห์หาปริมาณสารอัลฟาไฮดรอกซี แอซิค (เอเอชเอ) ในมะขามหวาน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair