สืบค้นงานวิจัย
การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำกระยาสารทสมุนไพรปรุงรสของกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดพิจิตร
น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำกระยาสารทสมุนไพรปรุงรสของกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดพิจิตร
ชื่อเรื่อง (EN): The added value and development of wisdom to do herb seasoning Krayasart of women's groups in the Phichit
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของงานวิจัย เพื่อศึกษาเปรียบเทียบกระบวนการผลิตกระยาสารทแบบดั้งเดิมของชาวพิจิตรกับกระยาสารทสมุนไพรจากนั้นวิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่มีต่อกระยาสารทสมุนไพร พบว่า กระยาสารทเป็นขนมโบราณที่มีในช่วงปลายฝนต้นหนาว ทำขึ้นโดยใช้ผลผลิต จากข้าว ถั่ว งา เป็นหลัก ที่กวนเป็นขนมสำหรับถวายสิ่งสักสิทธิ์ในงานบุญประเพณี และการผลิตกระยาสารทต้นแบบ จะใช้วัตถุดิบประกอบด้วย ข้าวเม่า ถั่วลิสง งา น้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ กลูโคสไซรัป (แบะแซ) จากนั้นศึกษาหาปริมาณชนิดของข้าวเจ้า ที่ใช้แทนข้าวเม่า (ข้าวเหนียว) พบว่า สามารถใช้ข้าวเจ้า (ข้าวกล้องมะลิแดง) ทดแทนได้ร้อยละ 100 และสามารถเติมสมุนไพร เผือก มันเทศ และกล้วยน้ำว้า ได้ทุกระดับและเติมได้สูงสุดร้อยละ 12 ของน้ำหนักส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมด ด้านรสชาติน้ำเคลือบที่เติมน้ำมะขาม น้ำกระเจี๊ยบ และน้ำมะยม ผู้ทดสอบให้การยอมสูงกว่าสูตรดั้งเดิม โดยผลิตภัณฑ์กระยาสารทในถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ลามิเนต สามารถเก็บรักษาไม่ต่ำกว่า 6 เดือน ซึ่งผลการทดสอบทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ มีค่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนกระยาสารท (มผช. 709/2547) สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กระยาสารทใช้ข้าวหอมมันปู (หอมมะลิแดง) ร้อยละ 100 ของข้าวเม่าข้าวเหนียว พบว่า มีปริมาณความชื้นร้อยละ 10.79 Aw 0.46 โปรตีนร้อยละ 19.01 ไขมันร้อยละ 26.24 เยื่อใยร้อยละ 1.87 เถ้าร้อยละ 1.85 น้ำตาลร้อยละ 9.42 และคาร์โบไฮเดรตและอื่นๆ ร้อยละ 40.24 นักวิจัยได้ทำการถ่ายทอดองค์ความรู้จากงานวิจัยให้กับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรรายชะโด จังหวัดพิจิตร และกลุ่มแม่บ้านหนองกุลา จังหวัดพิษณุโลก เพื่อให้กลุ่มสามารถนำองค์ความรู้ไปพัฒนาต่อยอดจนเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ตลอดจนเกิดการสร้างรายได้และการจ้างงานอย่างยั่งยืนต่อไป
บทคัดย่อ (EN): The purpose of the research was to study pattern of making Krayasart of housewife’s group in the Phichit Province. This study compared with the procedure of the production between the original and added seasoning herbs of Krayasart. The sensory evaluation was used to determine the quality. The results showed that Kayasart which used the raw material composes, Khao-Mao, groundnut, sesame seeds, coconut cream, bucket sugar, bamboo fish trap glucose. Kayasart can use brown jasmine red rice 100 percentages and can add herbs , taro , sweet potato , and a banana , get every addition percentage level , 0, 6, 9 , and 12 of compound weight that was all solid. Result of sensory test showed acceptance difference between Kayasart coats that add tamarind extract, Roselle extract, and star gooseberry extract and control. The physical chemical and microbiological were analyzed and shelf life was determined. The result was exceed the community standard 709/2547. The nutrition of Kayasart (use Hom-mon-poo) there are 10.79% moisture, 0.46 aw, 19.01% protein, 26.24% fat, 1.87% fiber, 1.85% ash, 9.42% sugar and 40.24% carbohydrate quantities and other. The research had transfered the knowledge to housewife Raychado group (Phichit) and housewife Nonggula groub (Phitsanulok) for the group could take the knowledge to further development to get new products, including, increasing income and employment.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: การเคลือบ
คำสำคัญ (EN): coating
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป. "การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำกระยาสารทสมุนไพรปรุงรสของกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดพิจิตรThe added value and development of wisdom to do herb seasoning Krayasart of women's groups in the Phichit". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2558

น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป. "การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำกระยาสารทสมุนไพรปรุงรสของกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดพิจิตรThe added value and development of wisdom to do herb seasoning Krayasart of women's groups in the Phichit". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำกระยาสารทสมุนไพรปรุงรสของกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดพิจิตร
น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
30 กันยายน 2558
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวไทย หญ้าหวาน สมุนไพรที่มีรสหวาน แต่เปี่ยมไปด้วยคุณค่า การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากพืชสมุนไพรท้องถิ่น ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพร การสร้างตู้บ่มลูกแป้งและการแปรรูปกัมมี่เยลลี่จากข้าวหมากผสมสมุนไพรเพื่อเป็นขนมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและใช้เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้าน: ข้าวยำสมุนไพรทอดกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกข้าวไรซ์เบอรี่และสมุนไพรจากแหล่งวัตถุดิบ จ.สุพรรณบุรี การกักเก็บสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระในอาหารพร้อมบริโภค
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair