สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มการทนความร้อนของโปรไบโอติกโดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า
สุนีย์ นิธิสินประเสริฐ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มการทนความร้อนของโปรไบโอติกโดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า
ชื่อเรื่อง (EN): Increasing of Heat Resistance of Probiotics by Encapsulating withCarboxymethylcellulose Mixed with Rice Flour
บทคัดย่อ: เนื่องด้วยความร้อนในกระบวนการอัดเม็ดอาหารไก่ทำให้การรอดชีวิตของโปรไบโอติกที่เสริมในอาหารต่ำ งานวิจัยนี้จึงศึกษาการปกป้องโปรไบโอติกจากความร้อนโดยการเอ็นแคปซูเลชัน Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ด้วยเจลอะลูมิเนียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า โดยแปรผันความเข้มข้นของแป้งข้าวเจ้าเป็น 0, 2 และ 3% (w/w) ที่ความเข้มข้นของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสคงที่ที่ 3% (w/w) ผลการทดลองพบว่า ขนาดเม็ดโปรไบโอติกใหญ่ขึ้น เมื่อปริมาณแป้งข้าวเจ้าเพิ่มขึ้น ในทางตรงกันข้ามเปอร์เซนต์เอ็นแคปซูเลชันลดลงจาก 98.36% เป็น 96.84 และ 95.61% ในขณะที่การรอดชีวิตเพิ่มมากขึ้น โดยค่า D-value ของเม็ดโปรไบโอติกมีค่าเป็น 14.06, 15.15 และ 16.81 sec ตามลำดับ ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับค่า D-value ของเซลล์อิสระซึ่งมีค่าเป็น 12.91 sec (p?0.05) เมื่อตรวจสอบพื้นผิวของเม็ดโปรไบโอติกที่ห่อหุ้มด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า 3% ด้วย Scanning electron microscopy พบว่าพิ้นผิวด้านนอกส่วนใหญ่ของเม็ดโปรไบโอติกเป็นแป้ง และเมื่อตรวจสอบโครงสร้างด้วย Confocal laser scanning microscopy พบว่า ทั้งเซลล์ คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส และแป้งข้าวเจ้ากระจายตัวทั่วไปในเม็ดโปรไบโอติก แต่บริเวณริมหนาแน่นมากกว่าตรงกลาง ผลจากการทดลองนี้ชี้ให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ดีของการใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้าในการห่อหุ้ม L. reuteri KUB-AC5 เพื่อปกป้องเชื้อจากความร้อน ซึ่งควรทดสอบกับการอัดเม็ดอาหารไก่ต่อไปเนื่องด้วยความร้อนในกระบวนการอัดเม็ดอาหารไก่ทำให้การรอดชีวิตของโปรไบโอติกที่เสริมในอาหารต่ำ งานวิจัยนี้จึงศึกษาการปกป้องโปรไบโอติกจากความร้อนโดยการเอ็นแคปซูเลชัน Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ด้วยเจลอะลูมิเนียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า โดยแปรผันความเข้มข้นของแป้งข้าวเจ้าเป็น 0, 2 และ 3% (w/w) ที่ความเข้มข้นของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสคงที่ที่ 3% (w/w) ผลการทดลองพบว่า ขนาดเม็ดโปรไบโอติกใหญ่ขึ้น เมื่อปริมาณแป้งข้าวเจ้าเพิ่มขึ้น ในทางตรงกันข้ามเปอร์เซนต์เอ็นแคปซูเลชันลดลงจาก 98.36% เป็น 96.84 และ 95.61% ในขณะที่การรอดชีวิตเพิ่มมากขึ้น โดยค่า D-value ของเม็ดโปรไบโอติกมีค่าเป็น 14.06, 15.15 และ 16.81 sec ตามลำดับ ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับค่า D-value ของเซลล์อิสระซึ่งมีค่าเป็น 12.91 sec (p?0.05) เมื่อตรวจสอบพื้นผิวของเม็ดโปรไบโอติกที่ห่อหุ้มด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า 3% ด้วย Scanning electron microscopy พบว่าพิ้นผิวด้านนอกส่วนใหญ่ของเม็ดโปรไบโอติกเป็นแป้ง และเมื่อตรวจสอบโครงสร้างด้วย Confocal laser scanning microscopy พบว่า ทั้งเซลล์ คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส และแป้งข้าวเจ้ากระจายตัวทั่วไปในเม็ดโปรไบโอติก แต่บริเวณริมหนาแน่นมากกว่าตรงกลาง ผลจากการทดลองนี้ชี้ให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ดีของการใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้าในการห่อหุ้ม L. reuteri KUB-AC5 เพื่อปกป้องเชื้อจากความร้อน ซึ่งควรทดสอบกับการอัดเม็ดอาหารไก่ต่อไป
บทคัดย่อ (EN): As heat generated from broiler pelleting processes results in low survival of probiotics as feed additives. This research aimed to protect Lactobacillus reuteri KUB-AC5 from heat by encapsulating with carboxymethyl cellulose gels mixed with rice flour. The concentration of rice flour was varied (0, 2 and 3% (w/w)) at 3% (w/w) carboxymethyl cellulose concentrations. The results showed that with an increase in the concentration of rice flour, the size of probiotic beads increased, while the percentage of encapsulation decreased to 98.36, 96.84 and 95.61%, respectively. On the other hand, the D-values of probiotics beads increased to be 14.06, 15.15 and 16.81 sec, respectively, which were statistically different from that of free cells at 12.91 sec (p?0.05). The scanning electron microscopy revealed that the most of the surfaces of probiotics beads prepared with carboxymethyl cellulose and 3% rice flour were covered with rice flour and the confocal laser scanning microscopy revealed that cells, carboxymethyl cellulose and rice flour were randomly distributed over the beads but they were denser at the outer rim. These results showed the heat protection efficiency of carboxymethyl cellulose mixed with rice flour as encapsulating materials and the experiment of chicken feed-pelleting should be further carried out.As heat generated from broiler pelleting processes results in low survival of probiotics as feed additives. This research aimed to protect Lactobacillus reuteri KUB-AC5 from heat by encapsulating with carboxymethyl cellulose gels mixed with rice flour. The concentration of rice flour was varied (0, 2 and 3% (w/w)) at 3% (w/w) carboxymethyl cellulose concentrations. The results showed that with an increase in the concentration of rice flour, the size of probiotic beads increased, while the percentage of encapsulation decreased to 98.36, 96.84 and 95.61%, respectively. On the other hand, the D-values of probiotics beads increased to be 14.06, 15.15 and 16.81 sec, respectively, which were statistically different from that of free cells at 12.91 sec (p?0.05). The scanning electron microscopy revealed that the most of the surfaces of probiotics beads prepared with carboxymethyl cellulose and 3% rice flour were covered with rice flour and the confocal laser scanning microscopy revealed that cells, carboxymethyl cellulose and rice flour were randomly distributed over the beads but they were denser at the outer rim. These results showed the heat protection efficiency of carboxymethyl cellulose mixed with rice flour as encapsulating materials and the experiment of chicken feed-pelleting should be further carried out.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: แป้งข้าวเจ้า
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนีย์ นิธิสินประเสริฐ. "การเพิ่มการทนความร้อนของโปรไบโอติกโดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้าIncreasing of Heat Resistance of Probiotics by Encapsulating withCarboxymethylcellulose Mixed with Rice Flour". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

สุนีย์ นิธิสินประเสริฐ. "การเพิ่มการทนความร้อนของโปรไบโอติกโดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้าIncreasing of Heat Resistance of Probiotics by Encapsulating withCarboxymethylcellulose Mixed with Rice Flour". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มการทนความร้อนของโปรไบโอติกโดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า
สุนีย์ นิธิสินประเสริฐ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
การเพิ่มความสามารถในการทนความร้อนของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 โดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ผลของการตัดกิ่งและการอบชุบด้วยความร้อนต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า การพัฒนานมเปรี้ยวถั่วเหลืองผสมโปรไบโอติกต่อต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา การศึกษาการใช้แป้งข้าวเจ้าเพิ่มความข้นหนืดในน้ำส้มและน้ำสับปะรดที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ การออกแบบกระบวนผลิตข้าวชนิดเพิ่มความนุ่มโดยใช้แบบจำลอง คุณสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากโปรไบโอติกแบคทีเรียแลกติกที่แยกได้จากทางเดินอาหารของไก่ที่สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรคในไก่และการเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยการห่อหุ้ม การใช้เทคโนโลยีเอ็นแคปซูเลชันเพื่อเพิ่มความคงตัวให้กับแอสตาแซนธินธรรมชาติ เพื่อประโยชน์ในการใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair