สืบค้นงานวิจัย
การผลิตเครื่องดื่มโปรไบโอติกจากน้ำหม่อน
วิโรจน์ แก้วเรือง2 - กรมหม่อนไหม
ชื่อเรื่อง: การผลิตเครื่องดื่มโปรไบโอติกจากน้ำหม่อน
ชื่อเรื่อง (EN): The Production of Probiotic Drinking from Mulberry Juice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิโรจน์ แก้วเรือง2
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. "1สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์,2สถาบันหม่อนไหมแห่งชาติเฉลิมพระเกียรติ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ สำนักปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์,2สถาบันหม่อนไหมแห่งชาติเฉลิมพระเกียรติ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ สำนักปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์"
บทคัดย่อ: น้ำหม่อนเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตจากผลหม่อนสุก คุณประโยชน์ของน้ำหม่อนจะได้จากวิตามิน สารสีและฟลาโวนอยส์ต่าง ๆ เช่น แอนโธไซยานิน เควอซิติน ซึ่งล้วนเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย การผลิตเครื่องดื่มโปรไบโอติกจากน้ำหม่อนเป็นแนวทางหนึ่งที่จะเพิ่มทั้งมูลค่าและคุณค่าทางโภชนาการแก่น้ำหม่อน ในการวิจัยนี้ได้ผลิตเครื่องดื่มโปรไบโอติกจากน้ำหม่อน โดยใช้เชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียสายพันธุ์ Lactobacillus plantarum และ Lactobacillus casei โดยทดลองผลิต 3 แบบ คือ การหมักน้ำหม่อนด้วยเชื้อ การเติมกล้าเชื้อสด และการเติมเชื้อผง หลังจากนั้นทดลองเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 เดือน โดยสุ่มตัวอย่างมาวัดอัตราการเหลือรอดของเชื้อ ปริมาณกรด และน้ำตาล ทุกสัปดาห์ ผลการทดลองพบว่า เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ครบ 1 เดือน จำนวนเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียในน้ำหม่อนยังเหลือรอดในปริมาณที่สูงพอคือ 1.12 x 108 2.12 x 108 และ 1.04 x 107 cfu/ml สำหรับเชื้อ L. plantarum ที่ผลิตโดยการหมักน้ำหม่อนด้วยเชื้อ การเติมกล้าเชื้อสด และ การเติมเชื้อผง ตามลำดับ ในขณะที่ L .casei มีเชื้อเหลือรอดจำนวน 3.46 x 108 3.66 x 107 และ 1.26 x 107 cfu/ml สำหรับการผลิตโดยการหมักน้ำหม่อนด้วยเชื้อ การเติมกล้าเชื้อสด และการเติมเชื้อผง ผลการทดลองสรุปได้ว่าการผลิตเครื่องดื่มโปรไบโอติกจากน้ำหม่อนเป็นแนวทางหนึ่งที่จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและมูลค่าแก่น้ำหม่อน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://qsds.go.th/newosrd/wp-content/uploads/sites/115/2021/08/2551-8.pdf
เผยแพร่โดย: กรมหม่อนไหม
คำสำคัญ: น้ำหม่อน
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมหม่อนไหม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิโรจน์ แก้วเรือง2. "การผลิตเครื่องดื่มโปรไบโอติกจากน้ำหม่อนThe Production of Probiotic Drinking from Mulberry Juice". กรมหม่อนไหม. 2551

วิโรจน์ แก้วเรือง2. "การผลิตเครื่องดื่มโปรไบโอติกจากน้ำหม่อนThe Production of Probiotic Drinking from Mulberry Juice". กรมหม่อนไหม. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตเครื่องดื่มโปรไบโอติกจากน้ำหม่อน
วิโรจน์ แก้วเรือง2
กรมหม่อนไหม
2551
กรมหม่อนไหม
การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน พรีไบโอติก และโปรไบโอติก ศึกษาอัตราการใช้น้ำหมักมูลไส้เดือนต่อผลผลิตและคุณภาพหม่อนทำชา การคัดแยกเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากมูลไก่ประดู่หางดำ การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย การพัฒนาเครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม การพัฒนาเครื่องดื่มผงชงดื่มจากผลหม่อนผสมน้ำผึ้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากใบหม่อน การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียโปรไบโอติกในน้ำทิ้งจากโรงงานผลิตขนมจีนเพื่อใช้ผสมในอาหารและน้ำดื่มสำหรับสุกรและสัตว์ปีก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair