สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว
รสิตา ธัญธรตั้งสกุล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Systematic Study on the Optimum Process Condition in the Palm Sugar Production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รสิตา ธัญธรตั้งสกุล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Rasita Thanyathontangsukun
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว โดยหาตัวแปรที่มีผลต่อ คุณภาพของน้ำตาลปี๊บ เช่น อุณหภูมิ พีเอช และปริมาณน้ำตาลซูโครส โดยงานวิจัยนี้แบ่งการทดลอง ออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนแรกศึกษาผลของอุณหภูมิที่ 95, 100 และ 105 ?C ค่าพีเอช 4.08, 4.50, 5.0 และ 5.5 และปริมาณน้ำตาลทรายและน้ำตาลกรวดจำนวน 5, 10 และ 15 กรัม ที่เติมลงไปในน้ำตาล มะพร้าวสด เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว และส่วนที่สองเป็นการศึกษาหา จลน์ศาสตร์การสลายตัวของน้ำตาลซูโครส จากผลการทดลองพบว่าการเคี่ยวน้ำตาลโดยควบคุม อุณหภูมิให้คงที่ที่ 95?C เป็นเวลา 90 นาที โดยกำหนดค่าองศาบริกส์ของน้ำตาลเท่ากับ 87 และใช้ ความเร็วรอบในการกวนน้ำตาลมะพร้าวช่วงที่เป็นของเหลวหนืดหลังหยุดให้ความร้อนเท่ากับ 400 รอบต่อนาที โดยกวนเป็นเวลา 2 วินาที จะทำให้ได้น้ำตาลปี๊บที่มีคุณภาพดี ซึ่งพิจารณาจากค่า ต่าง ๆ ดังนี้ การเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (?E) เป็น 32.47 ให้สีเหลืองอ่อนของน้ำตาลมะพร้าว ลักษณะเนื้อสัมผัสที่ได้เป็น17.66 กิโลกรัม จะได้น้ำตาลปี๊บที่เนื้อนิ่มไม่แข็งมาก ส่วนผลของพีเอชที่ มีต่อน้ำตาลมะพร้าว พบว่าค่าพีเอชที่ 5.5 จะให้คุณภาพของน้ำตาลปี๊บที่ดีโดยไม่ต้องควบคุมอุณหภูมิ และใช้เวลาในการเคี่ยวเพื่อให้น้ำตาลเป็นของเหลวหนืดเท่ากับ 35 นาที การเปลี่ยนแปลงสี (?E) เป็น 22.98 ให้สีเหลืองอ่อน ลักษณะเนื้อสัมผัสที่ได้เป็น18.81 กิโลกรัม ซึ่งเป็นน้ำตาลปี๊บที่เนื้อแข็งเล็กน้อย เมื่อทำการเคี่ยวโดยเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลกรวด พบว่าการเติมน้ำตาลกรวดให้คุณภาพของ น้ำตาลปี๊บที่ดีกว่าการเติมน้ำตาลทราย โดยได้ค่าการเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม(?E) เป็น 35.48 ให้สี เหลืองเข้มเล็กน้อย ลักษณะเนื้อสัมผัสที่ได้เป็น37.29 กิโลกรัม ซึ่งจะได้น้ำตาลปี๊บที่เนื้อแข็งมาก เก็บ ไว้ได้นาน นอกจากนี้ในส่วนของการหาจลน์พลศาสตร์การสลายตัวของน้ำตาลซูโครส พบว่า ปฏิกิริยาการเปลี่ยนแปลงน้ำตาลซูโครสไปเป็นน้ำตาลอินเวอร์ทเป็นปฏิกิริยาอันดับหนึ่ง มีค่า พลังงานกระตุ้นในการเกิดปฏิกิริยาเป็น 80.76 kJ/mol และ ค่าแฟคเตอร์ความถี่เป็น 2511.88 x 105 min-1
บทคัดย่อ (EN): (1) To evaluation the effect of temperature at 95, 100 and 105 ?C pH at 4.08, 4.50, 5.0 and 5.5 and cane sugar and rock sugar adding at 5, 10 and 15 g. (2) To study the kinetics of sucrose decomposition. The experimental results indicate that the coconut sugar processing at the temperature 95?C for 90 minutes and stirred without heat at speed of 400 rpm for 2 second are the optimal condition for the finest coconut sugar. As a result, the obtained sugar has the total color difference (?E) of 32.47 with a mild brown color and soft texture, the percent invert sugar of 6.58 and the viscosity of 0.37 Pa.s. Moreover, the coconut sugar processing at pH 5.5 with non-control temperature for 35 minutes also yields the optimum quality of coconut sugar. However, the coconut sugar yielding is se-mi hard and the ?E, viscosity and the percent invert sugar are 22.98, 0.99 Pa.s and 8.77 % respectively. Furthermore, the cane sugar and rock sugar were added into the processing to compare the coconut sugar quality. It is found that the addition of rock sugar improves the quality of coconut sugar and results in the ?E of 35.48, the viscosity of 4.65 Pa.s and the invert sugar percentage of 3.95. In the kinetic parameters evaluation, the rate of sucrose decomposition is apparent first-order reaction with the activation energy (Ea) 80.76 kJ/mol and frequency factor (k0) 2511.88 x 105 min-1
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=10048&obj_id=29671
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: จลน์พลศาสตร์
คำสำคัญ (EN): Palm Sugar
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: (1) To evaluation the effect of temperature at 95, 100 and 105 ?C pH at 4.08, 4.50, 5.0 and 5.5 and cane sugar and rock sugar adding at 5, 10 and 15 g. (2) To study the kinetics of sucrose decomposition. The experimental results indicate that the coconut sugar processing at the temperature 95?C for 90 minutes and stirred without heat at speed of 400 rpm for 2 second are the optimal condition for the finest coconut sugar. As a result, the obtained sugar has the total color difference (?E) of 32.47 with a mild brown color and soft texture, the percent invert sugar of 6.58 and the viscosity of 0.37 Pa.s. Moreover, the coconut sugar processing at pH 5.5 with non-control temperature for 35 minutes also yields the optimum quality of coconut sugar. However, the coconut sugar yielding is se-mi hard and the ?E, viscosity and the percent invert sugar are 22.98, 0.99 Pa.s and 8.77 % respectively. Furthermore, the cane sugar and rock sugar were added into the processing to compare the coconut sugar quality. It is found that the addition of rock sugar improves the quality of coconut sugar and results in the ?E of 35.48, the viscosity of 4.65 Pa.s and the invert sugar percentage of 3.95. In the kinetic parameters evaluation, the rate of sucrose decomposition is apparent first-order reaction with the activation energy (Ea) 80.76 kJ/mol and frequency factor (k0) 2511.88 x 105 min-1
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รสิตา ธัญธรตั้งสกุล. "การศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวSystematic Study on the Optimum Process Condition in the Palm Sugar Production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548

รสิตา ธัญธรตั้งสกุล. "การศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวSystematic Study on the Optimum Process Condition in the Palm Sugar Production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว
รสิตา ธัญธรตั้งสกุล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2548
แนวทางพัฒนาน้ำตาลมะพร้าวปลอดภัยสู่ทางเลือกนโยบายสาธารณะจังหวัดสมุทรสงคราม การหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตยีสต์ขนมปังจากกากน้ำตาล การหาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดของเทคนิค PCR-multiplex SSCP เพื่อค้นหาการกลายพันธุ์และความหลากหลายในยีน LDL receptor การหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผลึกน้ำผึ้งสำเร็จรูปโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ การหาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในกระบวนการผลิตเอทานอลจากข้าวโดยใช้เทคนิคการออกแบบการทดลอง การผลิตผลึกน้ำตาลจากน้ำผึ้งดอกทานตะวัน การหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการทาแห้งแบบพ่นฝอยของ แบคทีเรียโปรไบโอติก การหาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตคาโรตินอยด์ของสาหร่ายคลอเรลลา การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวรูปแบบน้ำเชื่อม การออกแบบและหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับหอกลั่นซับซ้อนแบบแซทเทิลไลท์แยกสาร 4 ผลิตภัณฑ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair