สืบค้นงานวิจัย
การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี)
กานดาวดี โนชัย - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี)
ชื่อเรื่อง (EN): Nutrition Value Analysis of Local Foods in Central Region (Phra Nakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri Provinces)
บทคัดย่อ: ในงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี) จำนวน 12 ชนิด ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรที่มีการพัฒนา ได้แก่ ข้าวแช่ชาววัง ทอดมันหน่อกะลา ขนมตาล ลูกตาลเชื่อม กุ้งแม่น้ำเผา ก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมบ้าบิ่น ไข่หงส์ แกงส้มมะรุม ปลาสลิดทอด ข้าวต้มมัด ทองม้วนโบราณ ซึ่งมีการวิเคราะห์ปริมาณแร่ธาตุคือ เหล็ก และฟอสฟอรัส วิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก เบต้าแคโรทีน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ การวิเคราะห์ปริมาณเหล็กในอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี) จำนวน 12 ชนิด ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรที่มีการพัฒนา ได้แก่ ข้าวแช่ชาววัง ทอดมันหน่อกะลา ขนมตาล ลูกตาลเชื่อม กุ้งแม่น้ำเผา ก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมบ้าบิ่น ไข่หงส์ แกงส้มมะรุม ปลาสลิดทอด ข้าวต้มมัด ทองม้วนโบราณ วิเคราะห์โดยการนำตัวอย่างมาย่อยด้วยกรดไนตริก นำไปวิเคราะห์ปริมาณเหล็กโดยใช้เครื่องยูวี-วิสิเบิล พบว่าในก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรดั้งเดิมมีปริมาณเหล็กสูงที่สุด เท่ากับ 13.63 ? 0.02 mg/100 g ของตัวอย่าง รองลงมาคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรพัฒนา 13.48 ? 0.06 mg/100 g ของตัวอย่าง การวิเคราะห์ปริมาณฟอสฟอรัสในอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี) จำนวน 12 ชนิด ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรที่มีการพัฒนา ได้แก่ ข้าวแช่ชาววัง ทอดมันหน่อกะลา ขนมตาล ลูกตาลเชื่อม กุ้งแม่น้ำเผา ก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมบ้าบิ่น ขนมตาล แกงส้มมะรุม ปลาสลิดทอด ข้าวต้มผัด ทองม้วนโบราณ วิเคราะห์โดยการนำตัวอย่างมาย่อยด้วยกรดไนตริก นำไปวิเคราะห์ปริมาณเหล็กโดยใช้เครื่อง AAS พบว่าในก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรดั้งเดิมมีปริมาณฟอสฟอรัสสูงที่สุด เท่ากับ 7.99? 0.01 mg/100 g ของตัวอย่าง รองลงมาคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรพัฒนา 7.92? 0.01 mg/100 g ของตัวอย่าง การวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกในอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี) จำนวน 12 ชนิด ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรที่มีการพัฒนา ได้แก่ ข้าวแช่ชาววัง ทอดมันหน่อกะลา ขนมตาล ลูกตาลเชื่อม กุ้งแม่น้ำเผา ก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมบ้าบิ่น ขนมตาล แกงส้มมะรุม ปลาสลิดทอด ข้าวต้มผัด ทองม้วนโบราณ วิเคราะห์โดยการนำตัวอย่างมาสกัดด้วยเมทานอล แล้วนำไปทำปฏิกิริยากับโฟลิน-ซีโอเคาทูล และโซเดียมคาร์บอเนตโดยเทียบกับกรดแกลลิก พบว่าในขนมตาลสูตรดั้งเดิมมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก สูงที่สุด เท่ากับ 138.67? 0.45 mg/100 g ของตัวอย่าง รองลงมาคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรดั้งเดิม 120.37 ? 0.06 mg/100 g ของตัวอย่าง การวิเคราะห์ปริมาณเบต้าแคโรทีนในอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี) จำนวน 12 ชนิด ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรที่มีการพัฒนา ได้แก่ ข้าวแช่ชาววัง ทอดมันหน่อกะลา ขนมตาล ลูกตาลเชื่อม กุ้งแม่น้ำเผา ก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมบ้าบิ่น ขนมตาล แกงส้มมะรุม ปลาสลิดทอด ข้าวต้มผัด ทองม้วนโบราณ วิเคราะห์โดยการนำตัวอย่างมาสกัดด้วย acetone : hexane นำไปวัดค่าการดูดกลืนแสง พบว่าในกุ้งแม่น้ำเผาสูตรพัฒนามีปริมาณเบต้าแคโรทีน สูงที่สุด เท่ากับ 0.41 ? 0.04 mg/100 g ของตัวอย่าง ส่วนตัวอย่างของอาหารชนิดอื่นมีปริมาณน้อยมากจนไม่สามารถวิเคราะห์ได้ การวิเคราะห์ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี DPPH ในอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี) จำนวน 12 ชนิด ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรที่มีการพัฒนา ได้แก่ ข้าวแช่ชาววัง ทอดมันหน่อกะลา ขนมตาล ลูกตาลเชื่อม กุ้งแม่น้ำเผา ก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมบ้าบิ่น ขนมตาล แกงส้มมะรุม ปลาสลิดทอด ข้าวต้มผัด ทองม้วนโบราณ นั้นพบว่าในแกงส้มมะรุมสูตรดั้งเดิมมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี DPPH สูงที่สุด เท่ากับ 85.82 ? 0.03 เปอร์เซ็นต์ รองลงมาคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรพัฒนา 82.84 ? 0.22 เปอร์เซ็นต์ การวิเคราะห์ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี 1, 10 Phenanthroline ในอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี) จำนวน 12 ชนิด ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรที่มีการพัฒนา ได้แก่ ข้าวแช่ชาววัง ทอดมันหน่อกะลา ขนมตาล ลูกตาลเชื่อม กุ้งแม่น้ำเผา ก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมบ้าบิ่น ขนมตาล แกงส้มมะรุม ปลาสลิดทอด ข้าวต้มผัด ทองม้วนโบราณ นั้นพบว่าในแกงส้มมะรุมสูตรพัฒนามีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี 1, 10 Phenanthroline สูงที่สุด เท่ากับ 265.95 ? 0.09 mg/100 g ของตัวอย่าง รองลงมาคือ แกงส้มมะรุมสูตรดั้งเดิม 262.81 ? 0.48 mg/100 g ของตัวอย่าง คำสำคัญ : แร่ธาตุ ฟีนอลิก เบต้าแคโรทีน การต้านอนุมูลอิสระ อาหาร
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this research is to provide nutritional value of local foods in the central region. (PhraNakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri Provinces). There are 12 types, both original and formulated, include: grilled shrimps, noodle soup, Ba-Bin, Khai-Hong, royal Khao-Chae, fried fish cakes with Alpinia nigra Burrt., sugar palm preserve, Ka-Nom-Tan, drumstick sour and spicy soup, fired salted-fish (snakeskin gourami), Khao-Tom-Mad, and Tong-Muan. It analyzes the amount of iron and phosphorus content, analyzes the amount of phenolic compounds, beta carotene and antioxidant capacity. Analysis of Iron content of local foods in the central region. (PhraNakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri Provinces) 12 types, both original and formulated. Analyze by taking the sample to digest with nitric acid. To analyze the amount of Iron content using UV - Visible It was found that the highest content of Iron content was found in noodle soup 13.63 ? 0.02 mg / 100 g of noodle, followed by 13.48 ? 0.06 mg / 100 g. Analysis of phosphorus content of local foods in the central region. (Phranakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri) 12 types, both original and formulated. Analyze by taking the sample to digest with nitric acid. To analyze the amount of phosphorus content using AAS, it was found that the highest content of phosphorus was 7.99? 0.01 mg / 100 g in the traditional noodles. The lowest was 7.92? 0.01 mg / 100 g. Analysis of phenolic compounds of local foods in the central region. (Phranakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri) 12 types, both original and formulated. Analysis by extraction with methanol. Then react with folin-ciocalteu. And sodium carbonate by comparison with gallic acid. It was found that the highest content of phenolic compounds was 138.67 ? 0.45 mg / 100 g in the traditional candy. The lowest was 120.37 ? 0.06 mg / 100 g. Analysis of beta-carotene content of local foods in the central region. (Phranakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri) 12 types, both original and formulated. The samples were extracted with acetone: hexane to measure absorbance. It was found that the highest level of beta-carotene was 0.41 ? 0.04 mg / 100 g in the shrimp broth. Analysis of antioxidant capacity by DPPH method of local foods in the central region. (Phranakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri) 12 types, both original and formulated. Morphological characteristics of Moringa ginseng were highest in DPPH with 85.82 ? 0.03 percent, followed by 82.84 ? 0.22 percent. Analysis of antioxidant capacity by 1, 10 Phenanthroline method. of local foods in the central region. (Phranakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri) 12 types, both original and formulated. Moringa ginseng has the highest antioxidant capacity of 1, 10 Phenanthroline, 265.95 ? 0.09 mg / 100 g, followed by Original Moringa Shrimp with 262.81 ? 0.48 mg / 100 g. a sample Key words: Mineral, Phenolic, Betacarotene, Antioxidant, Food
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: การต้านอนุมูลอิสระ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กานดาวดี โนชัย. "การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี)Nutrition Value Analysis of Local Foods in Central Region (Phra Nakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri Provinces)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2559

กานดาวดี โนชัย. "การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี)Nutrition Value Analysis of Local Foods in Central Region (Phra Nakhon Si Ayutthaya, Nonthaburi and Suphan Buri Provinces)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี)
กานดาวดี โนชัย
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2559
การวิเคราะห์แคโรทีนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ของดอกชะมวงในพื้นที่อุทยานสัตว์ป่า อุบลราชธานี อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ กล้วย… คุณค่าล้นหวี ผลไม้ดีคู่สุขภาพ เอนไซม์กับการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในอาหาร การศึกษาการต้านอนุมูลอิสระและคุณค่าทางอาหารในดอกไม้ที่รับประทานได้ในประเทศไทย การผลิตและโภชนาการของแกงขี้เหล็ก (ขี้เหล็ก) จากภาคกลางของประเทศไทย ไข่ สุดยอดอาหารดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย ความชุกของแอนติบอดีต่อการติดเชื้อ Neospora caninum ในสุนัขทางภาคกลางของประเทศไทย ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair