สืบค้นงานวิจัย
การผลิตสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การผลิตสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Protein Extract from Rice Bran Using for Inhibition of Enzymatic Browning in Fruits and Vegetables
บทคัดย่อ: การศึกษาการผลิตสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ โดยนำ รำข้าวสดมาสกัดไขมันด้วยเฮกเซน จากนั้นนำมาสกัดโปรตีนด้วยน้ำกลั่น อัตราส่วนรำข้าวต่อน้ำกลั่นเป็น 1:4 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) ปรับ pH เป็น 9.5 ตลอดการสกัด กวนเป็นเวลา 45 นาที ตกตะกอนที่ pH 4.5 จะได้ตะกอนสารสกัดโปรตีนจากรำข้าว จากนั้นศึกษาผลของการใช้สารสกัดโปรตีนจากรำข้าวในการยับยั้ง การเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้ โดยนำมันฝรั่ง กล้วยหอม และแอปเปิล บดผสมกับสารสกัดโปรตีนจากรำข้าว พบว่าสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวสามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่ง กล้วยหอม และแอปเปิลบดได้ โดยสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวมีร้อยละการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งบดสูงกว่ากล้วยหอม และแอปเปิลบด (p0.05) และเมื่อสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวผ่านการให้ความร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที ทำให้การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล และการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ PPO จาก มันฝรั่งมีค่าลดลง (p0.05) และเมื่อสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวผ่านการให้ความร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที ทำให้การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล และการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ PPO จาก มันฝรั่งมีค่าลดลง (p<0.05) และเมื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพของสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวกับสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลทางการค้า พบว่าสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งบดสูงกว่า ascorbic acid และ citric acid เข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ (p<0.05) แต่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลต่ำกว่า sodium metabisulfite เข้มข้น 2.5 มิลลิโมลาร์ (p<0.05) ส่วนการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ PPO จากมันฝรั่งพบว่าสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวมีค่าร้อยละการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ PPO สูงกว่า citric acid เข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ (p<0.05) แต่ต่ำกว่า ascorbic acid เข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ และ sodium metabisulfite เข้มข้น 2.5 มิลลิโมลาร์ (p<0.05)
บทคัดย่อ (EN): Rice bran protein extract production was studied for enzymatic browning inhibition. Fresh rice bran was defatted by extraction with hexane, then protein from defatted rice bran was extracted by distilled water at the ratio of 1:4 (w/v). The pH was adjusted and maintained at 9.5 during stirring for 45 min. Rice bran protein was precipitated by adjusted to pH 4.5. The obtained precipitate was rice bran protein extract (RBP). The effect of RBP on enzymatic browning in vegetables and fruits was investigated. Potato, banana and apple were blended with RBP. It was found that RBP could inhibit browning in potato, banana and apple puree. RBP showed percentage of browning inhibition on potato puree higher than banana and apple puree (p0.05). The browning inhibition and percentage of PPO inhibition efficiency of non-hydrolyzed RBP were decreased when it was heated to 80?C for 10 min (p0.05). The browning inhibition and percentage of PPO inhibition efficiency of non-hydrolyzed RBP were decreased when it was heated to 80?C for 10 min (p<0.05). The efficiency of non-hydrolyzed RBP compared to commercial antibrowning agents on enzymatic browning inhibition was also investigated. It was found that non-hydrolyzed RBP showed browning inhibition efficiency on potato puree higher than 5 mM citric acid and ascorbic acid (p<0.05), but lower than 2.5 mM sodium metabisulfite (p<0.05). Whereas, non-hydrolyzed RBP could inhibit potato PPO activity more effective than 5 mM citric acid (p<0.05), but lower than 5 mM ascorbic acid and 2.5 mM sodium metabisulfite (p<0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: รำข้าว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

โชคชัย ธีรกุลเกียรติ. "การผลิตสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้Production of Protein Extract from Rice Bran Using for Inhibition of Enzymatic Browning in Fruits and Vegetables". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

โชคชัย ธีรกุลเกียรติ. "การผลิตสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้Production of Protein Extract from Rice Bran Using for Inhibition of Enzymatic Browning in Fruits and Vegetables". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
ผลของสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวพันธุ์ต่างๆ และส่วนของโปรตีนที่แยกได้ต่อประสิทธิภาพการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ การผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วงเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้ ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาการผลิตสารสกัดจากรำสกัดไขมันทางการค้าเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้ การพัฒนาการผลิตผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวเพื่อเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสารต้านออกซิเดชั่น การออกแบบกระบวนผลิตข้าวชนิดเพิ่มความนุ่มโดยใช้แบบจำลอง การสกัดสารต้านแบคทีเรียก่อโรคและโปรตีนจากรำข้าว และการประยุกต์ใช้ในแผ่นฟิล์มบริโภคได้ การเพิ่มมูลค่ากากรำข้าวจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันรำข้าวโดยการสกัดโปรตีนเข้มข้นโดยใช้เอนไซม์และการตกตะกอนด้วย polysaccharides การเพิ่มมูลค่ากากรำข้าวจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันรำข้าวโดยการสกัดโปรตีนเข้มข้นโดยใช้เอนไซม์และการตกตะกอนด้วย Polysaccharides การเพิ่มมูลค่ากากรำข้าวจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันรำข้าวโดยการสกัดโปรตีนเข้มข้นโดยใช้เอนไซม์และการตกตะกอนด้วย polysaccharides
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair