สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ธัญพืชที่เหลือจากกระบวนการขัดสีข้าวของศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง
กุสุมา ทินกร ณ อยุธยา - มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ธัญพืชที่เหลือจากกระบวนการขัดสีข้าวของศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง
ชื่อเรื่อง (EN): The Product Development of Cereal Jelly from Rice Milling Process of Sufficiency economy Learning Center
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กุสุมา ทินกร ณ อยุธยา
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่น้ำนมธัญพืช ซึ่งได้ศึกษาหาปริมาณการใช้สารที่ทำให้เกิดเจลที่เหมาะสมในการผลิตเยลลี่น้ำนมธัญพืช โดยทำการแปรผันปริมาณสาร ที่ทำให้เกิดเจล ออกเป็น 3 ระดับ คือ 0.8% 1.0% และ 1.2% แล้วนำผลิตภัณฑ์ไปทำการทดสอบคุณภาพทางด้านเคมี และกายภาพ พบว่าปริมาณสารที่ทำให้เกิดเจลในระดับ 1.0% เป็นปริมาณ ที่เหมาะสมในการผลิต เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีค่าความแข็งของเจล ค่าความเหนียว และค่าความยืดหยุ่นของอาหารใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ต้นแบบมากที่สุด จากนั้นได้ทำการศึกษาผลของอัตราส่วนของสารผสมระหว่างคาราจีแนนผสมกับกลูโคแมนแนนในการผลิตเยลลี่น้ำนมธัญพืช โดยกำหนดอัตราส่วนที่ระดับ 70:30 60:40 50:50 40:60 และ 30:70 แล้วนำผลิตภัณฑ์ ไปทำการทดสอบคุณภาพทางด้านเคมี กายภาพ และทางประสาทสัมผัส พบว่า อัตราส่วนที่ระดับ 70:30 ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดและสอดคล้องกับการทดสอบคุณภาพทางกายภาพและเคมีใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ต้นแบบมากที่สุด ดังนั้นผู้วิจัยจึงนำผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นตามสูตรดังกล่าวไปศึกษาคุณค่าทางสารอาหาร พบว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นประกอบไปด้วยโปรตีน 3.67% คาร์โบไฮเดรต 7.56% ไขมัน 5.75% ปริมาณเถ้าทั้งหมด 1.80% ปริมาณเส้นใย 0.62% และค่าพลังงานความร้อน 96.70 กิโลแคลอรี่ต่อตัวอย่าง 100 กรัม สำหรับการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 ? 2 องศาเซลเซียส พบว่าผลิตภัณฑ์เยลลี่น้ำนมธัญพืชชนิดพาสเจอร์ไรส์ในภาชนะบรรจุพลาสติกชนิดปิดสนิทมีอายุการเก็บรักษาได้นาน 12 วัน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
คำสำคัญ: กลูโคแมนแนน
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กุสุมา ทินกร ณ อยุธยา. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ธัญพืชที่เหลือจากกระบวนการขัดสีข้าวของศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงThe Product Development of Cereal Jelly from Rice Milling Process of Sufficiency economy Learning Center". มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง. 2557

กุสุมา ทินกร ณ อยุธยา. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ธัญพืชที่เหลือจากกระบวนการขัดสีข้าวของศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงThe Product Development of Cereal Jelly from Rice Milling Process of Sufficiency economy Learning Center". มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ธัญพืชที่เหลือจากกระบวนการขัดสีข้าวของศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง
กุสุมา ทินกร ณ อยุธยา
มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
30 กันยายน 2557
การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพร งา ธัญพืชเพื่อสุขภาพ งาดำ: ธัญพืชจิ๋ว ประโยชน์ยิ่งใหญ่ การพัฒนากระบวนการผลิตและการออกแบบเครื่องผลิตข้าวเม่าเพื่ออุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดย่อม การประเมินคุณภาพฟักทอง (Cucurbita spp.) และการพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตแป้งฟักทอง เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ การใช้ธัญพืชในอาหารสุขภาพ การพัฒนากระบวนการสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบบบีบเย็นและการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair