สืบค้นงานวิจัย
ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางกายภาพของต้นหอม
อาภัสสร ศิริจริยวัตร - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางกายภาพของต้นหอม
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of drying methods on physical property of spring onion
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อาภัสสร ศิริจริยวัตร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Arpassorn Sirijariyawat
บทคัดย่อ: กระบวนการทำแห้งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้นานและมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผักและ ผลไม้ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น อย่างไรก็ตาม วิธีการทำแห้งที่แตกต่างกันย่อมส่งผลต่อคุณภาพของอาหารแห้ง ต่างกัน ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมุ่งเน้นเพื่อศึกษาผลของวิธีการทำแห้งที่แตกต่างกัน 4 วิธี (การทำแห้งโดยใช้ลมร้อน การลวก ก่อนนำไปทำแห้งโดยใช้ลมร้อน การทำแห้งแบบสุญญากาศ และการทำแห้งแบบแซ่แข็ง) ต่อสมบัติทางกายภาพของต้น หอม การทำแห้งด้วยลมร้อนส่งผลให้ต้นหอมแห้งมีอัตราการดูดน้ำกลับต่ำที่สุดและมีค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลสูงที่สุด ต้น หอมอบแห้งที่ผ่านการลวกมาก่อนแล้วจึงทำแห้งด้วยลมร้อนมีอัตราการดูดน้ำกลับและมีความเป็นสีเขียวมากกว่า แต่มี ความแตกต่างของสีรวมและดัชนีการเกิดสีน้ำตาลน้อยกว่าต้นหอมที่ไม่ผ่านการลวก การทำแห้งแบบสุญญากาศส่งผลให้ ต้นหอมมีอัตราการดูดน้ำกลับสูงกว่าการทำแห้งด้วยลมร้อนและมีค่าความแตกต่างของสีรวมน้อยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับ ต้นหอมสด ในขณะที่ตัวอย่างซึ่งผ่านการทำแห้งแบบแซ่แข็งมีอัตราการดูดน้ำกลับสูงที่สุด
บทคัดย่อ (EN): Drying process can increase shelf life of food for long time and has advantage for vegetables and fruits which have short shelf life. However, different drying methods had different effect on food quality. Thus, this research aimed to study the effect of 4 different drying methods (a hot air drying, a blanching before hot air drying, a vacuum drying and a freeze drying) on physical property of spring onion. The hot air drying caused the dried spring onion with the lowest rehydration ratio and the highest browning index. The dried spring onion, which was blanched before dried with the hot air showed higher rehydration ratio and greenness but lower total color difference and browning index than the non-blanched hot air dried sample. The vacuum drying resulted in higher rehydration ratio than the hot air drying and showed the lowest total color difference when compared with the fresh spring onion. While, the freeze dried sample had the highest rehydration ratio.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 7
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P086 Hor01.pdf&id=2797&keeptrack=3
คำสำคัญ: อัตราการดูดน้ำกลับ
คำสำคัญ (EN): rehydration ratio
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อาภัสสร ศิริจริยวัตร. "ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางกายภาพของต้นหอมEffect of drying methods on physical property of spring onion". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560

อาภัสสร ศิริจริยวัตร. "ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางกายภาพของต้นหอมEffect of drying methods on physical property of spring onion". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางกายภาพของต้นหอม
อาภัสสร ศิริจริยวัตร
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
ผลของวิธีการทำแห้งต่อความสามารถในการต้านออกซิเดชันของสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina platensis) ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศแผ่นบางและแป้งมันเทศ การส่งเสริมการเจริญเติบโตของข้าวไร่ โดยการใช้จุลินทรีย์กลุ่ม PGPR ควบคู่กับวิธีทางกายภาพโดยการฉายรังสี : การทดสอบระดับแปลง การผลิตและทดสอบสมบัติกระดาษจากสาหร่ายน้ำจืดสีเขียว ผลของวิธีลดความชื้นก่อนการเก็บเกี่ยวต่อคุณภาพการสีของข้าวต้นฝน ระยะเวลาในการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตพลับกึ่งแห้ง ผลของความร้อนต่อคุณภาพการสี คุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวใหม่ที่ปลูกแบบนาขั้นบันได ในจังหวัดพิษณุโลก ผลของพลาสติไซเซอร์ที่มีต่อสมบัติทางกายภาพและสมบัติเชิงกลของฟิล์มเซลลูโลสเอสเทอร์จากฟางข้าวและเปลือกข้าวโพด ศึกษาแนวทางการลดความสูญเสียในการทำงานของเกษตรกรชาวสวนยางพารา ด้วยวิธีการประเมินผลทางการยศาสตร์ : กรณีศึกษา พื้นที่อำเภอมะนัง จังหวัดสตูล ผลของธาตุสังกะสีและโบรอนต่อคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของผลลำไยพันธุ์ดอที่มีอาการความผิดปกติทางสรีรวิทยาของผิวเปลือกลำไย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair