สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยและพัฒนาผลของมะม่วงหาวมะนาวโห่ในด้านอาหาร
สุกีวรรณ เดชโยธิน - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การวิจัยและพัฒนาผลของมะม่วงหาวมะนาวโห่ในด้านอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Research on process development of fruits from Carissa carandas L as dietary application
บทคัดย่อ: มะม่วงหาวมะนาวโห่เป็นผลไม้สมุนไพรชนิดหนึ่งที่เป็นไม้พุ่มยืนต้น มะม่วงหาวมะนาวโห่มีสรรพคุณทางยามากมาย เช่น ช่วยบำรุงเลือด บรรเทาอาการของโรคถุงลมโป่งพอง บรรเทาอาการของโรคเกาต์และไทรอยด์ บรรเทาอาการของโรคอัมพฤกษ์ อัมพาต ช่วยลดอาการภูมิแพ้ ในปัจจุบันจึงนิยมนำผลสุกของมะม่วงหาวมะนาวโห่มาทำเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพขายและเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตามไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณสารเภสัชกรรมและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของผลมะม่วงหาวมะนาวโห่ ตลอดจนผลการเก็บต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของน้ำคั้นผลสดมะม่วงหาวมะนาวโห่ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ สารเภสัชกรรมและสมบัติการยับยั้งการอักเสบของผลมะม่วงหาวมะนาวโห่และน้ำคั้นผลการทดลองพบว่า ผลสุกทั้งผลมีปริมาณทั้งหมด เฟลโวนอยด์ทั้งหมดและปริมาณแอนโทไซยานินสูงกว่าเมื่อเทียบกับส่วนเนื้อและเมล็ดใน น้ำคั้นจากผลสุกถูกนำมาผ่านกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งและวิเคราะห์สารเภสัชกรรตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาพบว่า กรดเฟอรูลิค (ferulic acid) เป็นฟีโนลิคหลักที่พบในน้ำคั้น (305.79 mg/Kg db) เฟลวานอยด์ที่พบได้แก่ กลุ่มเฟลโวนอล (flavonol) kaempferol quercetin isoquercetin rutin และ catechin ในปริมาณรวมทั้งหมด 247.34 mg/kg (db)และ rutin เป็นเฟลโวนอลหลักที่พบคือพบมากถึงร้อยละ 43 ของปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด นอกจากนี้น้ำคั้นผลสุกมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ สามารถยับยั้งการอักเสบโดยยับยั้งการสร้างปริมาณ ไนตริคออกไซด์ (NO) เอนไซม์ iNOS และ COX-2 ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) การเก็บทำให้ค่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และปริมาณฟีโนลิคทั้งหมดลดลง แต่ไม่มีผลต่อปริมาณแอนโทไซยานิน?
บทคัดย่อ (EN): The fruit of Carissa carandas (CC) has been widely used as folk medicine in many areas over a long period of time. The juice from the ripe fruit has become very popular among consumers. There is little scientific evidence supporting the health benefits of this fruits. Our objective was to evaluate the phytochemical profile and anti-inflammatory effects of the flesh of the fruit and of the juice. The results showed that the total phenolic contents in the seed are higher than that found in the pulp. Both the phenolic content and antioxidant activity in the fruit and pulp increased over the stages of fruit maturity. HPLC analysis revealed that, per mg/kg of lyophilized fruit juice, ferulic acid (305.79 mg/kg), rutin (106.47 mg/kg), and cyanidin-3-glucoside (89.40 mg/kg) were the main phenolic acid, flavonoid, and anthocyanin compounds. The fruit juice down-regulated the induction of inflammatory inducible nitric oxide synthase and COX-2 in lipopolysaccharide-stimulated macrophages.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: การแปรรูป
คำสำคัญ (EN): food processing
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกีวรรณ เดชโยธิน. "การวิจัยและพัฒนาผลของมะม่วงหาวมะนาวโห่ในด้านอาหารResearch on process development of fruits from Carissa carandas L as dietary application". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2558

สุกีวรรณ เดชโยธิน. "การวิจัยและพัฒนาผลของมะม่วงหาวมะนาวโห่ในด้านอาหารResearch on process development of fruits from Carissa carandas L as dietary application". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยและพัฒนาผลของมะม่วงหาวมะนาวโห่ในด้านอาหาร
สุกีวรรณ เดชโยธิน
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2558
อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การวิจัยและพัฒนาเทคนิคการแปรรูปผลิตภัณฑ์น้ำยาป้ายแผลในปากและสีย้อมธรรมชาติพร้อมใช้ของชุมชน การวิจัยและพัฒนาการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารจากเปลือกทุเรียน ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว โครงการวิจัยและพัฒนาการใช้จุลินทรีย์ในการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรเป็นอาหาร การสำรวจและวิเคราะห์ เพื่อส่งเสริมพัฒนาผลิตภัณฑ์โครงการแปรรูปอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของผลมะม่วงหาวมะนาวโห่ในระหว่างการพัฒนาของผล การพัฒนาและถ่ายทอดเทคโนโลยีพลังงานทดแทนด้วยแสงอาทิตย์ เพื่อการแปรรูปอาหารทะเล การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวขึ้นรูปเสริมคุณค่าทางโภชนาการจากปลายข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair