สืบค้นงานวิจัย
ผลของการให้ความร้อนก่อนการตัดแต่งและกรดแอสคอร์บิคต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและคุณภาพของมะละกอสุกพร้อมบริโภค
พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของการให้ความร้อนก่อนการตัดแต่งและกรดแอสคอร์บิคต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและคุณภาพของมะละกอสุกพร้อมบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): ) Effect of Heat Treatment and Ascorbic Acid on Physiological and Quality Changes of Fresh Cut Papaya cv. Kaek Dam
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Panida Boonyaritthongchai
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: การใช้ความร้อนก่อนการตัดแต่งร่วมกับกรดแอสคอร์บิคภายหลังการตัดแต่งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะละกอพันธุ์แขกดำพร้อมบริโภค แบ่งเป็น 3 การทดลอง ดังนี้ การทดลองที่ 1 ศึกษาผลของการจุ่มน้ำร้อน (45 และ 50 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 และ 75 นาที) และนำไปลดอุณหภูมิให้ได้ 13 องศาเซลเซียส ก่อนการตัดแต่งแปรรูปมะละกอพร้อมบริโภค และเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90?5 เปอร์เซ็นต์ พบว่า การจุ่มน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที สามารถรักษาคุณภาพ โดยชะลอการเปลี่ยนแปลงสี ความแน่นเนื้อ ลดอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนและลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ ตลอดจนมีคุณภาพการยอมรับโดยรวมของผู้บริโภคดีที่สุด ซึ่งสามารถเก็บรักษาได้ 8 วัน การทดลองที่ 2 ศึกษาผลของกรดแอสคอร์บิคต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะละกอพันธุ์แขกดำตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยนำมะละกอมาตัดแต่งแปรรูปป็นชิ้นขนาด 2.5 x 3.5 เซนติเมตร หลังจากนั้นนำมาจุ่มในสารละลายกรดแอสคอร์บิคความเข้มข้นร้อยละ 0.5 1 และ 1.5 เป็นเวลา 30 วินาที เปรียบเทียบกับชุดควบคุม (จุ่มในน้ำกลั่น) และเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90?5 เปอร์เซ็นต์ พบว่า การจุ่มสารละลายกรดแอสคอร์บิคที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 ชะลอการเปลี่ยนแปลงสี ความแน่นเนื้อ ลดอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนได้ดีกว่าชุดการทดลองอื่น ตลอดจนมีคุณภาพการยอมรับโดยรวมของผู้บริโภคดีที่สุดและลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถเก็บรักษาได้ 8 วัน การทดลองที่ 3 ศึกษาผลของการให้ความร้อนก่อนการตัดแต่งร่วมกับการจุ่มกรดแอสคอร์บิคภายหลังการตัดแต่งต่อคุณภาพของมะละกอพันธุ์แขกดำตัดแต่งแปรรูปพร้อมบริโภค โดยนำมะละกอพันธุ์แขกดำมาจุ่มน้ำร้อนโดยเลือกใช้อุณหภูมิและระยะเวลา จากผลการทดลองที่ 1 ที่ดีที่สุด (50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที) และนำไปลดอุณหภูมิให้ได้ 13 องศาเซลเซียส ก่อนการตัดแต่งแปรรูปมะละกอพร้อมบริโภค หลังจากนั้นนำมาจุ่มในสารละลายกรดแอสคอร์บิคที่ความเข้มข้นที่ดีที่สุดจากการทดลองที่ 2 ได้แก่ ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 เป็นเวลา 30 วินาที แล้วนำไปเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90?5 เปอร์เซ็นต์ พบว่าสามารถรักษาคุณภาพ และลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ ชะลอการเปลี่ยนแปลงสี ความแน่นเนื้อ ลดอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีน ตลอดจนมี คุณภาพการยอมรับโดยรวมของผู้บริโภคดีกว่าชุดควบคุมที่ไม่ได้จุ่มน้ำร้อนและสารละลายกรดแอสคอร์บิค ซึ่งสามารถเก็บรักษาได้ 8 วัน
บทคัดย่อ (EN): The effects of heat treatment and ascorbic acid on the quality of fresh cut papaya, cv. Kaek Dam, were studied. First of all, the fresh cut papaya was placed in hot water (45 and 50? C for 30 and 75 minutes), pre-cooled at 13?C before the trimming process and then stored at 4? C with a relative humidity of 90?5%. It was found that papayas dipped in hot water (50? C) for 30 minutes could retain the proper quality better than the other treatment and could reduce the contamination of microorganisms. This delayed the firmness, respiration rate, ethylene production and highest overall acceptance score, which led to a storage time of 8 days. The effect of ascorbic acid on the quality of fresh cut papaya, cv. Kaek Dam, was selected for further study. Fresh cut papayas (2.5 x 3.5 cm.) were dipped in the ascorbic acid solution at 0.5, 1 and 1.5% for 30 seconds, compare to the control (dipped in distilled water) and then stored at 4? C with a RH of 90?5%. Fresh cut papaya dipped in 0.5% ascorbic acid retained good quality and delayed color change. Moreover, it maintained firmness and suppressed rates of respiration and ethylene production. That is the best of overall acceptance score of consumer, which can be stored for 8 days. The next experiment will study the effect of heat treatment before the trimming combination with ascorbic acid. It was discovered that fresh cut papayas dipped at 50? C for 30 min pre-cooled at 13?C after trimming and then dipped in ascorbic acid for 30 seconds was the best treatment from the experiment. Afterwards, the papaya stored at 4? C with a RH of 90?5% had reduced microorganisms, decreased loss of firmness, delayed change color and an overall acceptance score that was better than the control (no heat treatment and no ascorbic acid treatment), which led to a storage time of 8 days.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: กรดแอสคอร์บิค
คำสำคัญ (EN): Ascorbic Acid
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย. "ผลของการให้ความร้อนก่อนการตัดแต่งและกรดแอสคอร์บิคต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและคุณภาพของมะละกอสุกพร้อมบริโภค) Effect of Heat Treatment and Ascorbic Acid on Physiological and Quality Changes of Fresh Cut Papaya cv. Kaek Dam". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555

พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย. "ผลของการให้ความร้อนก่อนการตัดแต่งและกรดแอสคอร์บิคต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและคุณภาพของมะละกอสุกพร้อมบริโภค) Effect of Heat Treatment and Ascorbic Acid on Physiological and Quality Changes of Fresh Cut Papaya cv. Kaek Dam". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการให้ความร้อนก่อนการตัดแต่งและกรดแอสคอร์บิคต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและคุณภาพของมะละกอสุกพร้อมบริโภค
พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2555
ผลของ 1-methylcyclopropene และรูปแบบการตัดแต่ง ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษามะละกอสุกพันธุ์เรดมาลาดอลและพันธุ์แขกดำ ผลของ 1-MCP ต่อการเปลี่ยนแปลงกลิ่นและคุณภาพของมะละกอและมะละกอพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (ระยะที่ 2) ผลของระยะการตัดที่มีต่อผลผลิตและคุณภาพของเมล็ดพันธุ์ถั่วคาวาลเคด ในพื้นที่จังหวัดสุโขทัย คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 ผลของการตัดแต่งกิ่งต่อการแตกช่อใบและการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของลำไย การเปลี่ยนแปลงคุณภาพความสดของกั้งตั๊กแตนภายหลังการจับ การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง โครงการทดสอบและสาธิตเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของการปลูกพืชผัก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair