สืบค้นงานวิจัย
การปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพ รีโอโลยี และการคงตัวต่อการแช่แข็ง-ละลายของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยปฏิกิริยาการเชื่อมขวางโดยเทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่น
ขนิษฐา รุตรัตนมงคล - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพ รีโอโลยี และการคงตัวต่อการแช่แข็ง-ละลายของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยปฏิกิริยาการเชื่อมขวางโดยเทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่น
ชื่อเรื่อง (EN): Enhancement of physico-chemical properties, rheology and freeze-thaw stability of cassava starch modified through cross-linking using reactive extrusion technique
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ขนิษฐา รุตรัตนมงคล
บทคัดย่อ: การศึกษานี้มีจุดประสงค์เพื่อดัดแปรสตาร์ชมันสำปะหลังด้วยเทคนิคครอสลิงค์ร่วมกับกระบวนการรีแอกทีฟเอกซ์ทรูชั่นโดยใช้เครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ชนิดสกรูคู่ขนาดต้นแบบ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ด้วยเทคนิคแสดงพื้นที่ตอบสนองถูกนำมาใช้ในการศึกษาปัจจัยการดัดแปรต่างๆ ได้แก่ ปริมาณความชื้น (ร้อยละ 50 ถึง 85 โดยน้ำหนัก) ความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (0.05 ถึง 0.15 โมลาร์) และปริมาณโซเดียมไตรเมตาฟอสเฟต (ร้อยละ 0.5 ถึง 2.0 โดยน้ำหนัก) ต่อระดับการแทนที่ด้วยฟอสเฟต ระดับการครอสลิงค์ สมบัติทางความหนืด ดัชนีการละลายน้ำ กำลังการพองตัวและค่าสีของสตาร์ชครอสลิงค์การดัดแปรควบคุมอุณหภูมิของบาเรลที่ 40 องศาเซลเซียส ทำการผสมสตาร์ชมันสำปะหลังและโซเดียมไตรเมตาฟอสเฟตและป้อนสู่เครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ด้วยอัตรา 5.3 กิโลกรัมต่อชั่วโมง และป้อนสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้าสู่เครื่องเอกซ์ทรูเดอร์โดยตรงเพื่อปรับค่าพีเอช และความชื้น จากนั้นนำสตาร์ชที่ได้มาอบแห้ง บดละเอียดและร่อนผ่านตะแกรงขนาด 100 เมช หยุดปฏิกิริยาโดยปรับค่าพีเอชเป็น 6.5 และล้างฟอสเฟตส่วนเกินออกด้วยน้ำกลั่น 3 ครั้ง และผ่านการทำแห้งอีกครั้งหนึ่ง ผลการทดลองพบว่าระดับการแทนที่ด้วยฟอสเฟตของสตาร์ชครอสลิงค์ที่ได้มีค่าตั้งแต่ 0.0100 ถึง 0.0298 โดยมีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณโซเดียมไตรเมตาฟอสเฟตเพิ่มขึ้นและเมื่อปริมาณความชื้นลดลง เมื่อทำการวิเคราะห์สมการถดถอยแล้วพบว่าระดับการแทนที่ด้วยฟอสเฟตแสดงความสัมพันธ์เชิงเส้นตรง (linear) ขณะที่ระดับการครอสลิงค์มีความสัมพันธ์กับปัจจัยต่างๆ ทั้งเชิงเส้นตรง (linear) เชิงเส้นโค้ง (quadratic) และเชิงปฏิสัมพันธ์ (interaction) การ เกิดพันธะเชื่อมของหมู่ฟอสเฟตระหว่างโมเลกุลของสตาร์ชทำให้ค่าการละลายน้ำและความหนืดของสตาร์ชลดลง สตาร์ชครอสลิงค์ที่ได้สามารถแบ่งระดับการครอสลิงค์และสมบัติทางความหนืดได้เป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ สตาร์ชครอสลิงค์ระดับต่ำ (ร้อยละ 50 ถึง70) ครอสลิงค์ระดับกลาง (ร้อยละ 71 ถึง90) และครอสลิงค์ระดับสูง (มากกว่าร้อยละ90) สตาร์ชครอสลิงค์ระดับต่ำมีค่าความหนืดที่ระดับสูงสุด (peak viscosity)ความหนืดสุดท้าย(final viscosity) และกำลังการพองตัวสูงที่สุด การครอสลิงค์โดยกระบวนการรีแอกทีฟเอกซ์ทรูชั่นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสมบัติทางความร้อน รูปแบบผลึก และการบิดระนาบแสงของสตาร์ช จากการตรวจสอบความแข็งแรงของเจล สมบัติทางรีโอโลจีและความคงตัวต่อกรดและการแช่เยือกแข็ง – ละลายน้ำแข็งของสตาร์ชครอสลิงค์เปรียบเทียบกับตัวอย่างสตาร์ชควบคุม (ไม่ได้ผ่านกระบวนการครอสลิงค์) และสตาร์ชมันสำปะหลังดิบ พบว่า สตาร์ชครอสลิงค์ที่ระดับครอสลิงค์ต่ำและกลางมีความแข็งแรงของเจล และความคงตัวต่อกรดและการแช่เยือกแข็ง–ละลายน้ำแข็งมากที่สุด การดัดแปรสตาร์ชด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชั่นนี้สามารถดัดแปรสตาร์ชให้มีคุณสมบัติที่หลากหลายตามระดับการเกิดครอสลิงค์ เหมาะสำหรับการนำไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและไม่ใช่อาหาร
บทคัดย่อ (EN): This study aimed at investigating a modification of cassava starch through cross-linking reaction in combining with reactive extrusion (REX) process using a pilot-scale, co-rotating twin screw extruder. Response surface methodology (RSM) was used to evaluate the effects of moisture content (50 – 85% of dry weight starch), sodium hydroxide (NaOH) concentration (0.05 – 0.15 M) and sodium trimetaphosphate (STMP) level (0.5 – 2.0% of dry weight starch) on the degree of substitution (DS), degree of cross – linking, pasting properties, water solubility index (WSI), swelling power and color of starch. The modification was conducted at barrel temperature of 40°C. Cassava starch was blended with STMP and extruded at a feed rate of 5.3 kg/h. NaOH solution was directly injected to the inner barrel to adjust pH and moisture content of the starch melt. Starch extrudates were dried, grinded, and sieved through 100 mesh screening size. The powder slurry was adjusted to pH 6.5 to stop chemical reaction and washed with distilled water 3 times to remove free phosphate and dried again. Results indicate that DS varied from 0.0100 to 0.0298 and increased as the STMP increased and moisture content decreased. Regression analysis showed that the DS of cross-linked cassava starch was significantly affected (P < 0.05) in linear terms, while the degree of cross-linking and pasting properties were affected significantly (P < 0.05) in linear, interaction, and quadratic terms. Introduction of phosphate cross – links into the starch restricted the mobility of the molecular structure, leading to a reduction in WSI and viscosities of starch. Degree of cross-linking was classified according to RVA profiles as the low degree of cross-linking (50-70%), medium degree of cross-linking (71-90%), and high degree of cross-linking (>90%), respectively. Starches with low degree of cross-linking yielded the highest peak viscosity, final viscosity and swelling power. Cross-linking reaction through REX altered thermal properties, crystalline patterns, and polarized light of starch and starch granules. The gel strength, rheological properties, and acid and freeze-thaw stability of cross-linked starch samples were also investigated. It was found that starch at low and medium cross-linking level showed higher gel strength, elasticity, and acid and freeze-thaw stabilities than those of high cross-linking, extruded control, and native samples. Cross-linked cassava starches with different degrees of cross-linking and functionalities were developed successfully using a pilot-scale REX, which could be utilized as food and nonfood additives.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: สตาร์ชมันสำปะหลัง
คำสำคัญ (EN): physico-chemical properties
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::พืชอาหาร::มันสำปะหลัง
  2. 13
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยนเรศวร
รายละเอียด: 6.1 เพื่อศึกษาสภาะการผลิตสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรโดยปฏิกิริยาเชื่อมข้ามด้วยเทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่น 6.2 เพื่อศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพ ได้แก่ การเกิดเจล การพองตัว ความหนืด สมบัติทางความร้อนและการคงตัวต่อการแช่แข็ง-ละลายของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยปฏิกิริยาการเชื่อมขวางโดยใช้เทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่น 6.3 เพื่อศึกษาสมบติทางรีโอโลยีของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยปฏิกิริยาการเชื่อมขวางโดยใช้เทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่น
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ขนิษฐา รุตรัตนมงคล. "การปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพ รีโอโลยี และการคงตัวต่อการแช่แข็ง-ละลายของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยปฏิกิริยาการเชื่อมขวางโดยเทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่นEnhancement of physico-chemical properties, rheology and freeze-thaw stability of cassava starch modified through cross-linking using reactive extrusion technique". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2560

ขนิษฐา รุตรัตนมงคล. "การปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพ รีโอโลยี และการคงตัวต่อการแช่แข็ง-ละลายของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยปฏิกิริยาการเชื่อมขวางโดยเทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่นEnhancement of physico-chemical properties, rheology and freeze-thaw stability of cassava starch modified through cross-linking using reactive extrusion technique". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพ รีโอโลยี และการคงตัวต่อการแช่แข็ง-ละลายของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยปฏิกิริยาการเชื่อมขวางโดยเทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่น
ขนิษฐา รุตรัตนมงคล
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2560
ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลัง ผลของชนิดและอัตราการใช้ถ่านชีวภาพต่อการเพิ่มผลผลิตมันสำปะหลังในดินกรด โครงการวิจัยและพัฒนาเครื่องกำจัดวัชพืชและใส่ปุ๋ยในไร่มันสำปะหลัง ระบบสนับสนุนการตัดสินใจ เพื่อยกระดับผลผลิตมันสำปะหลัง ผลของระยะเวลาการใช้สารกำจัดวัชพืชไกลโฟเสทต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสำปะหลังพันธุ์ระยอง 11 การใช้เทคนิค PCR ตรวจสอบลักษณะพันธุกรรม Malignant Hyperthermia ในสุกรพันธุ์เปียแตรง ปฏิกิริยาของถั่วเขียวสายพันธุ์ต่าง ๆ ต่อไอโซเลท (isolate) ของเชื้อ Cercospora canescens การคำนวณและการทดสอบค่าสัมประสิทธิ์ทางพันธุกรรมสำหรับมันสำปะหลังพันธุ์ระยอง 9 เพื่อการประยุกต์ใช้แบบจำลองการเจริญเติบโตของพืช การตรวจหา Suilysin และโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับความรุนแรงของ เชื้อสเตรปโตคอคคัส ซูอิส ที่แยกได้จากสุกรป่วย สุกรปกติที่เป็นพาหะของโรคและคนที่เกี่ยวข้องโดยใช้เทคนิค PCR สมบัติทางฟิสิกส์ เคมี และเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งลูกเดือย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair