สืบค้นงานวิจัย
Halotolerant histamine-forming แบคทีเรียและปริมาณไบโอเจนีก เอมีนในอาหารทะเลหมัก ในพื้นที่จังหวัดนครศรีธรรมราช ประเทศไทย
มณฑกานต์ ทองสม, ลัญจกร จันทร์อุดม, มณฑกานต์ ทองสม, ลัญจกร จันทร์อุดม - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
ชื่อเรื่อง: Halotolerant histamine-forming แบคทีเรียและปริมาณไบโอเจนีก เอมีนในอาหารทะเลหมัก ในพื้นที่จังหวัดนครศรีธรรมราช ประเทศไทย
ชื่อเรื่อง (EN): Halotolerant histamine-forming bacteria and biogenic amine contents of fermented seafood products in Nakhon si thammarat province, Thailand
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
คำสำคัญ:
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ จากการสุ่มเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหมักในพื้นที่จังหวักนครศรีธรรมราช ระหว่างช่วงเดือน เมษายน – มิถุนายน 2557 อำเภอละ 5 ตัวอย่าง รวมทั้งสิ้น 30 ตัวอย่าง พบว่าค่า pH ของตัวอย่างทั้งหมดอยู่ในช่วงระหว่าง 4-7 โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 5.67?0.63 ในขณะที่ปริมาณเกลือของตัวอย่างทั้งหมดอยู่ในช่วงระหว่าง 5-30% โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 19.56?5.62 % ปริมาณ TVB-N ในตัวอย่างทั้งหมดอยู่ในช่วงระหว่าง 200-1,300 mgN/100g ตัวอย่าง โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 697.53?26.05 mgN/100g ตัวอย่าง และปริมาณ TMA ในตัวอย่างทั้งหมดอยู่ในช่วงระหว่าง 14-150 mgN/100g ตัวอย่าง โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 64.02?5.72 mgN/100g ตัวอย่าง ทั้งนี้ในตัวอย่างรหัส B1 และ E3 มีปริมาณฮีสตามีนสูงสุดอยู่ในช่วง 75 – 100 ppm โดยรหัสตัวอย่าง B3 เป็นผลิตภัณฑ์ปลาเค็ม และตัวอย่างรหัส E3 เป็นผลิตภัณฑ์ไตปลา โดยในตัวอย่าง B3 (ผลิตภัณฑ์ปลาเค็ม) มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดสูงที่สุดอยู่ที่ 8.8 x 106 CFU/g และพบเชื้อ E. coli ในตัวอย่างผลิตภัณฑ์รหัส A2 A4 B3 และ F5 สามารถคัดแยกเชื้อ histamine forming bacteria ได้ทั้งหมด 27 isolates โดย isolates A18 A412 และ A51 สามารถสร้างฮีสตามีนในสูงสุด อยู่ที่ระดับ 41.26?0.02 – 41.29?0.02 ppm ตามลำดับ เมื่อนำเชื้อทั้ง 3 isolates มาทำการศึกษาผลของปริมาณ NaCl ต่อการสร้างฮีสตามีนของเชื้อ พบว่าทุก isolates สามารถเจริญได้ในทุกระดับความเข้มข้นของ NaCl ทั้งนี้ปริมาณ NaCl ตั้งแต่ 5 – 20% ไม่มีผลต่อการยับยั้งการสร้างฮีสตามีน โดย isolate A18 สามารถสร้างฮีสตามีนสูงสุดเท่ากับ 411.27?0.09 ppm
บทคัดย่อ (EN): 30 samples of fermented seafood products were collected at Nakhon si thammarat province area during April – June 2014, 5 samples per each city. The pH of samples are between 4-7, mean at 5.67?0.63. Total salt content of samples are between 5-30%, mean at 19.56?5.62%. TVB-N in 30 samples are between 200-1,000 mgN/100g sample and mean at 697.53?26.05 mgN/100g sample while TMA are between 14-150 mgN/100g sample and mean at 64.02?5.72 mgN/100g sample. Moreover the highest histamine was found in sample code B1 and E3 when B1 is salted dry fish and E3 is fermented fish product. Total microorganism was found in sample code B3 (salted dry fish) at 8.8X106 CFU/g and the contamination of E. coli was found in sample code A2 A4 B3 and F5. The isolation of histamine forming bacteria was done and 27 isolates were isolated. Isolates A18 A412 and A51 were produced highest histamine contents in media between 41.26?0.002 – 41.29?0.02 ppm, respectively. The 3 isolates were continued investigate on the effect of NaCl on histamine production and were resulted that NaCl is not effected to their growth and NaCl at 5-20% were not inhibited the histamine production of all isolates. The highest histamine producing was found on isolate A18.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2556-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2557-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
Halotolerant histamine-forming แบคทีเรียและปริมาณไบโอเจนีก เอมีนในอาหารทะเลหมัก ในพื้นที่จังหวัดนครศรีธรรมราช ประเทศไทย
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
30 กันยายน 2557
การประยุกต์เทคนิคมัลติเพล็กซ์พีซีอาร์เพื่อตรวจสอบแบคทีเรียในอาหารทะเลแช่แข็ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในจังหวัดชลบุรีให้ปราศจากยาฆ่าแมลง สีสังเคราะห์และแบคทีเรียก่อโรค สารต้านจุลชีพชนิดใหม่จากแบคทีเรียโพรไบโอติกเพื่อใช้ในการควบคุมมาตรฐานทางแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้งและแปรรูปในจังหวัดชลบุรี การศึกษาปัจจัยที่มีผลกระทบต่อการส่งออกอุตสาหกรรมอาหารทะเลกระป๋อง ของประเทศไทย อาหารบำรุงสมอง การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติแบคทีเรียแลกติกที่คัดแยกจากอาหารหมักทางภาคใต้ของไทยที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหาร การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ผลกระทบของการส่งออกสินค้าอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปต่อเศรษฐกิจไทย สารพิษในอาหารทะเล

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก