สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มมูลค่าฝักพังกาหัวสุมดอกแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่และการพัฒนาโปรแกรมประยุกต์บนเว็ปเพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนในพื้นที่ป่าชายเลน
กฤษณะ ชินสาร - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มมูลค่าฝักพังกาหัวสุมดอกแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่และการพัฒนาโปรแกรมประยุกต์บนเว็ปเพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนในพื้นที่ป่าชายเลน
ชื่อเรื่อง (EN): Value Creation of New Food Product from Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny Pod and Development of Web-based Application for Community Technology Transfer in Mangrove Areas
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝักพังกาหัวสุมดอกแดงกวนและฝักพังกาหัวสุมดอกแดงกึ่งแห้งด้วยวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้งโดยใช้ลมร้อน ขั้นตอนแรก เป็นการศึกษาการผลิตแป้งพังกาหัวสุมดอกแดงและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกวนกึ่งสำเร็จรูป การศึกษาการลดความฝาดขมของฝักพังกาหัวสุมดอกแดง โดยการต้มฝักพังกาหัวสุมดอกแดงในน้ำเดือดเป็นเวลา 90 นาที ปอกเปลือก และสไลด์เป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตร แช่ในสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตเป็นเวลา 30 นาที แปรความเข้มข้นเป็น 0 (ไม่ผ่านการแช่ในสารละลาย) 1 2 และ 3 เปอร์เซ็นต์ (w/v) จากนั้นนำมาต้มในน้ำเดือดอีก 2 ครั้ง ครั้งละ 30 นาที ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี Scoring test พบว่า การลดความฝาดขมโดยไม่ผ่านขั้นตอนการแช่ในสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตเป็นวิธีการลดความฝาดขมที่เหมาะสมสำหรับฝักพังกาหัวสุมดอกแดง จากนั้นทำการผลิตแป้งพังกาหัวสุมดอกแดงโดยนำฝักพังกาหัวสุมดอกแดงที่ผ่านการลดความฝาดขมไปอบด้วยตู้อบลมร้อน อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 ชั่วโมง แล้วบดและร่อนผ่านตะแกรงขนาด 80 เมช ได้เป็นแป้งพังกาหัวสุมดอกแดง การศึกษาหาสูตรต้นแบบของขนมพังกาหัวสุมดอกแดงกวน โดยแปรปริมาณน้ำที่ใช้ในสูตรเป็น 81.54 กรัม และ 40.77 กรัม ผลการทดลองพบว่า สูตรต้นแบบผลิตภัณฑ์ขนมพังกาหัวสุมดอกแดงกวนที่เหมาะสม คือ แป้งพังกาหัวสุมดอกแดง 18.45 กรัม น้ำ 40.77 กรัม น้ำกะทิ 100 กรัม และน้ำตาลทราย 74 กรัม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมพังกาหัวสุมดอกแดงกวนกึ่งสำเร็จรูป พบว่าสูตรผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คือ แป้งพังกาหัวสุมดอกแดง 18.45 กรัม น้ำ 80 กรัม กะทิผง 22.50 กรัม และน้ำตาลทราย 74 กรัม และวิธีการทำให้สุกที่เหมาะสม คือ การอบส่วนผสมในไมโครเวฟกำลังไฟ 400 วัตต์ เป็นเวลา 8 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ได้ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก ขั้นที่ 2 เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝักพังกาหัวสุมดอกแดงกึ่งแห้ง โดยศึกษาผลของการเตรียมขั้นต้นฝักพังกาหัวสุมดอกแดงด้วยการต้มก่อนการออสโมซิส โดยการแปรปัจจัยด้านความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (2 และ 3%) เวลาการต้มในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (20 และ 30 นาที) และเวลาการต้มในน้ำ (15 และ 30 นาที) พบว่า สภาวะที่เหมาะสมที่สุด คือ การต้มในสารละลายโซเดียมคลอไรด์เข้มข้น 2% เป็นเวลา 30 นาที และต้มในน้ำเดือด 30 นาที ทำให้ผลิตภัณฑ์หลังการออสโมซิสได้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด และมีค่าการถ่ายเทมวลสารสูง ศึกษาผลของการใช้และไม่ใช้ซอร์บิทอล 10% w/v และกลีเซอรอล 20% w/v ร่วมกับการใช้สารละลายซูโครส (50% w/v) ในสารละลายออสโมติก พบว่า การใช้ซอร์บิทอล 10% w/v และกลีเซอรอล 20% w/v ร่วมกับการใช้สารละลายซูโครส ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดและมีค่าการถ่ายเทมวลสารสูง ศึกษาเวลาการทำแห้งฝักพังกาหัวสุมดอกแดงหลังการออสโมซิส โดยการทำแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 70 ?C พบว่า ต้องใช้เวลาในการทำแห้ง 5 นาที ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่า aw 0.882 และปริมาณความชื้น 36.42% และจากการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฝักพังกาหัวสุมดอกแดงกึ่งแห้งพร้อมรับประทานที่ผลิตได้ระหว่างการเก็บรักษา พบว่า ผลิตภัณฑ์ฝักพังกาหัวสุมดอกแดงสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ถุงพลาสติกชนิด LDPE แบบเคลือบอะลูมิเนียมฟอยด์ร่วมกับการเติมสารดูดความชื้น และเก็บในตู้เย็นได้นานอย่างน้อย 4 สัปดาห์ โดยผลิตภัณฑ์ปลอดภัยสำหรับการบริโภค และได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด
บทคัดย่อ (EN): This research was to develop the instant sweetened mashed product and the intermediate moisture Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny pod by osmotic dehydration combined with air drying. First step was to study the production of Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny flour and the development of instant sweetened mashed product. The reduction of the bitterness of Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny pod was studied. Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny pods were boiled in boiling water for 90 minutes, peeled and sliced to be 0.5 cm. thickness. Then, the slices were soaked in sodium carbonate solution at the concentration of 0 (do not soak), 1, 2 and 3% (w/v) and boiled in boiling water for 2 times (30 minutes each). The sensory evaluation by scoring test showed that 0% sodium carbonate solution was the appropriated method to reduce the bitterness of Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny pod. Next, Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny flour was produced. The bitterless Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny slices were dried in a hot air oven at 60OC for 7 hours. The chips were ground and sieved through a 80-mesh sifter to obtain Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny flour. Then, the prototype formula of sweetened mashed product was investigated. The water content of the formula was varied to be 81.54 and 40.77 g. Results revealed that the optimum formulation contained 18.45 g. Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny flour, 40.77 g. water, 100 g. coconut milk and 74 g. sugar. Subsequently, the instant sweetened mashed product was developed. The optimum formulation consisted of 18.45 g. Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny flour, 80 g. water, 22.50 g. coconut milk powder and 74 g. sugar. Cooking in microwave at the electrical power of 400 watts for 8 minutes was the appropriated method. The final product obtained the highest overall liking score at the level of moderately to very much like. Second step was to develop the intermediate moisture Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny pod. Effect of Savigny pod pre-treatment by boiling prior to osmotic treatment was investigated. The factors of concentration of sodium chloride (2 and 3%), boiling time in solution of sodium chloride (20 and 30 min) and boiling time in water (15 and 30 min) were studied. It was found that the optimum condition was boiled in a 2% sodium chloride for 30 minutes and boiled in water for 30 minutes. It obtained highest overall liking scores and high mass transfer parameter. Effect of the use of adding or no adding of 10% w/v sorbitol and 20% w/v glycerol combined with sucrose (50% w/v) were studied. It was found that using 10% w/v sorbitol and 20% w/v glycerol combined with 50% w/v sucrose could obtained highest overall liking scores and high mass transfer parameter. Effect of drying time using air drying temperature at 70?C was studied. It was found that the optimum drying time was 5 min. The obtained product contained 0.882 aw and 36.42% moisture content. The development of ready-to-eat intermediate moisture Savigny product during storage was evaluated. It was found that the product stored in LDPE coated with aluminum foil packaging bag which contained moisture absorbed agent and kept in the refrigerator could keep at least 4 weeks. This product was microbiologically safe for consumed and highest overall liking score.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: การถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กฤษณะ ชินสาร. "การเพิ่มมูลค่าฝักพังกาหัวสุมดอกแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่และการพัฒนาโปรแกรมประยุกต์บนเว็ปเพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนในพื้นที่ป่าชายเลนValue Creation of New Food Product from Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny Pod and Development of Web-based Application for Community Technology Transfer in Mangrove Areas". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2555

กฤษณะ ชินสาร. "การเพิ่มมูลค่าฝักพังกาหัวสุมดอกแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่และการพัฒนาโปรแกรมประยุกต์บนเว็ปเพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนในพื้นที่ป่าชายเลนValue Creation of New Food Product from Bruguiera gymnorrhiza (L.) Savigny Pod and Development of Web-based Application for Community Technology Transfer in Mangrove Areas". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มมูลค่าฝักพังกาหัวสุมดอกแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่และการพัฒนาโปรแกรมประยุกต์บนเว็ปเพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนในพื้นที่ป่าชายเลน
กฤษณะ ชินสาร
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2555
การผลิตอาหารสัตว์จากขยะอินทรีย์ของชุมชน โครงการ พัฒนาเยาวชนบนพื้นที่สูง การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและการนำทรัพยากรธรรมชาติมาใช้ประโยชน์ในพื้นที่เขาซับแกงไก่สู่ชุมชน การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและภูมิปัญญาท้องถิ่นในแขวงจำปาสัก สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว สู่ชุมชน โครงการประเมินระดับความพร้อมของเทคโนโลยีที่เกิดจากผลิตภัณฑ์บนฐานความหลากหลายทางชีวภาพในการพัฒนาไปสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ การถ่ายทอดเทคโนโลยีเพื่อพัฒนาองค์ความรู้การจัดการอนุรักษ์ทรัพยากรป่าชายเลนที่เหมาะสมและยั่งยืนในพื้นที่ดินเลนงอกใหม่ให้กับชาวประมงบ้านแหลม ตำบลท่าศาลา อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช โปรแกรมวางแผนการใช้นาชลประทาน (WAPF 2.5 Beta) การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ เพื่อเป็นสินค้าต้นแบบจากวัสดุท้องถิ่นในเขตภาคกลางตอนบน โปรแกรมคำนวณค่าปริมาณการใช้น้ำของพืชอ้างอิง (ETO) จากข้อมูลอุตุนิยมวิทยาเกษตร การพัฒนาโปรแกรมคำนวณค่าความต้องการน้ำของพืช (CWR-RID 2013)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair