สืบค้นงานวิจัย
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ การต้านอนุมูลอิสระและการต้านจุลินทรีย์ของใยอาหารที่ผลิตจากเปลือกทุเรียน
หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: คุณสมบัติเชิงหน้าที่ การต้านอนุมูลอิสระและการต้านจุลินทรีย์ของใยอาหารที่ผลิตจากเปลือกทุเรียน
ชื่อเรื่อง (EN): Functional Properties, Radical Scavenging Capacity and Antimicrobial Property of Fibre from Durian Shell
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการสกัดใยอาหารที่เหมาะสมจากเปลือกทุเรียน คุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณสมบัติการต่อต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติการต้านจุลินทรีย์ ของใยอาหารที่สกัดได้จากเปลือกทุเรียน ทำการทดลองโดยใช้น้ำกลั่นในการสกัดใยอาหารที่อัตราส่วน 1:1, 1:2 และ 1:3 กวนอย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ 60 และ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5, 10 และ 15 นาที นำ ใยอาหารที่ได้มาทำแห้งด้วยวิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งและแบบลมร้อน คำนวณปริมาณผลผลิตเพื่อเลือกสภาวะที่เหมาะสม นำใยอาหารไปสกัดด้วยเมทานอลเพื่อใช้วิเคราะห์คุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติการต้านจุลินทรีย์ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าใยอาหารที่เตรียมได้ด้วยการใช้น้ำที่อัตราส่วน 1:1 ผ่านความร้อนและกวนอย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที และทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เป็นสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารจากเปลือกทุเรียน ที่สภาวะนี้พบว่ามีปริมาณใยอาหารทั้งหมด ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ และใยอาหารที่ละลายน้ำไม่ได้ เท่ากับ 68.89?1.87, 13.17?0.35 และ 55.73?2.21 กรัม ต่อ 100 กรัม ตามลำดับ มีค่าการอุ้มน้ำและค่าการอุ้มน้ำมัน เท่ากับ 9.48?0.31 และ 6.61?0.76 กรัมน้ำต่อกรัมตัวอย่างแห้ง ค่าสีของ ใยอาหารมีค่าความสว่าง (L?) เท่ากับ 75.80?2.41 ค่าสีแดง (a?) เท่ากับ 3.73?0.56 และค่าสีเหลือง (b?) เท่ากับ 19.38?0.82 สำหรับค่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากใยอาหารที่ทดสอบด้วยวิธี DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) พบว่ามีค่าร้อยละของการยับยั้ง เท่ากับ 82.43?1.52 และด้วยวิธี ORAC (Oxygen radical absorbance capacity) มีค่าเท่ากับ 24,308.96 ไมโครโมลของสารโทรลอกซ์ ต่อ 100 กรัม น้ำหนักแห้ง มีความสามารถในการต้านเชื้อ Bacillus subtilis TISTR 2372, Staphylococcus aureus TISTR 2329, Escherichia coli TISTR 073 และ Salmonella typhimurium TISTR 1469
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to study the optimal method for extraction the dietary fiber from the durian shell, functional property, radical scavenging capacity and antimicrobial property of extracted dietary fiber. The experiments were conducted by extracting the dietary fiber using distilled water at the ratio of 1:1, 1:2 and 1:3, continuous stirring at temperature 60 and 90 ?C for 5, 10 and 15 min. The extracted dietary fiber was dried by using freeze dried and oven methods and calculated the yield for selecting the optimal condition. Next, the dietary fiber was extracted using methanol prepared for analyzing the functional property, radical scavenging capacity and antimicrobial property. The results indicated that the dietary fiber prepared using the ratio of 1:1, continuous stirring at 60 ?C for 5 min and freeze dried was the optimal condition to produce dietary fiber from durian shell. At this condition, the total dietary fiber, soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber were equal to 68.89?1.87, 13.17?0.35 and 55.73?2.21 gram/100 gram, respectively. The water holding capacity and oil holding capacity were equal to 9.48?0.31 and 6.61?0.76 gram/gram dry weight. The color of dietary fiber including lightness value (L?) equal to 75.80?2.41, redness value (a?) equal to 3.73?0.56 and yellowness value (b?) equal to 19.38?0.82. For the radical scavenging capacity of crude extract from dietary fiber using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) assay, the inhibition percentage was 82.43?1.52 and the ORAC (Oxygen radical absorbance capacity) assay was 24,308.96 ?moles TE/gram dry weight. Also, the crude extracted of dietary fiber from this condition has ability to resist Bacillus subtilis TISTR 2372, Staphylococcus aureus TISTR 2329, Escherichia coli TISTR 073 and Salmonella typhimurium TISTR 1469. Keywords: Durian shell, Dietary fiber, Functional Property, Radical scavenging capacity, Antimicrobial Property
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: การต้านจุลินทรีย์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์. "คุณสมบัติเชิงหน้าที่ การต้านอนุมูลอิสระและการต้านจุลินทรีย์ของใยอาหารที่ผลิตจากเปลือกทุเรียนFunctional Properties, Radical Scavenging Capacity and Antimicrobial Property of Fibre from Durian Shell". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2558

หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์. "คุณสมบัติเชิงหน้าที่ การต้านอนุมูลอิสระและการต้านจุลินทรีย์ของใยอาหารที่ผลิตจากเปลือกทุเรียนFunctional Properties, Radical Scavenging Capacity and Antimicrobial Property of Fibre from Durian Shell". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ การต้านอนุมูลอิสระและการต้านจุลินทรีย์ของใยอาหารที่ผลิตจากเปลือกทุเรียน
หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2558
อาหารเส้นใย: อาหารต้านโรค การผลิตคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสจากเปลือกทุเรียนและการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าวสกัดไขมัน การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลา การสร้างเครือข่ายและพัฒนาศักยภาพเกษตรกรผู้ผลิตทุเรียนนอกฤดูกาล ในจังหวัดนครศรีธรรมราช อาหารบำรุงสมอง ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลมะเขือเทศภายหลังการจุ่มน้ำร้อนแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าว และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair