สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน และค่า PDCAAS ของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติ ที่มีข้าวโพดเป็นองค์ประกอบหลัก และเครื่องดื่มธัญชาติที่ผลิตเอง เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาด
เยาวดี คุปตะพันธ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน และค่า PDCAAS ของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติ ที่มีข้าวโพดเป็นองค์ประกอบหลัก และเครื่องดื่มธัญชาติที่ผลิตเอง เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาด
ชื่อเรื่อง (EN): Study of Predicted Nutritional Value and Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ( PDCAAS) of Corn - Based Breakfast Cereal and Intant Cereal Beverage Compared to Commercial Products from the Market.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เยาวดี คุปตะพันธ์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. เยาวดี คุปตะพันธ์
  2. วันเพ็ญ มีสมญา
  3. จุฬาลักษณ์ จารุนุช
  4. ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์
  5. เยาวดี คุปตะพันธ์
  6. วันเพ็ญ มีสมญา
  7. จุฬาลักษณ์ จารุนุช
  8. ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์
คำสำคัญ:
  1. ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติ
  2. ข้าวโพด
  3. เครื่องดื่มธัญชาติ
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ คือผลิตอาหารเช้า (Breakfast cereal) และเครื่องดื่มธัญชาติ (Beverage) ที่มีคุณภาพโปรตีนสูงโดยใช้วัตถุดิบภายในประเทศชนิดต่าง ๆ ตลอดจนศึกษาการยอมรับ องค์ประกอบทางเคมี กรดอะมิโน และการใช้ประโยชน์ของโปรตีน ได้แก่ การย่อย และค่า Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) ผลการทดลองพบว่า โปรตีน ไขมัน และกากใยของอาหารเช้ามีค่าร้อยละ 9.96-12.86, 3.99-6.70 และ 0.41-0.90 ตามลำดับ ในขณะที่เครื่องดื่มธัญชาติมีค่าโปรตีน ไขมัน และกากใย ร้อยละ 10.96-11.56, 6.27-7.76 และ 0.94-2.06 กรดอะมิโนที่จำเป็น มีค่า 54-64 ในอาหารเช้า และ 49-60 ในเครื่องดื่มธัญชาติ โดยมี Lysine เป็น limiting amino acid ค่าการย่อยได้ของโปรตีนในอาหารเช้า 67.34-68.41% และ 74.23-75.19 % ในเครื่องดื่มธัญชาติ ค่า PDCAAS 0.34-0.43 เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมาเปรียบเทียบ พบว่า คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ที่ทดลอง สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายอย่างมีนัยสำคัญ บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ คือผลิตอาหารเช้า (Breakfast cereal) และเครื่องดื่มธัญชาติ (Beverage) ที่มีคุณภาพโปรตีนสูงโดยใช้วัตถุดิบภายในประเทศชนิดต่าง ๆ ตลอดจนศึกษาการยอมรับ องค์ประกอบทางเคมี กรดอะมิโน และการใช้ประโยชน์ของโปรตีน ได้แก่ การย่อย และค่า Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) ผลการทดลองพบว่า โปรตีน ไขมัน และกากใยของอาหารเช้ามีค่าร้อยละ 9.96-12.86, 3.99-6.70 และ 0.41-0.90 ตามลำดับ ในขณะที่เครื่องดื่มธัญชาติมีค่าโปรตีน ไขมัน และกากใย ร้อยละ 10.96-11.56, 6.27-7.76 และ 0.94-2.06 กรดอะมิโนที่จำเป็น มีค่า 54-64 ในอาหารเช้า และ 49-60 ในเครื่องดื่มธัญชาติ โดยมี Lysine เป็น limiting amino acid ค่าการย่อยได้ของโปรตีนในอาหารเช้า 67.34-68.41% และ 74.23-75.19 % ในเครื่องดื่มธัญชาติ ค่า PDCAAS 0.34-0.43 เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมาเปรียบเทียบ พบว่า คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ที่ทดลอง สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายอย่างมีนัยสำคัญ
บทคัดย่อ (EN): The aim of this study was to produce breakfast cereal and beverage which have high protein quality from local ingredient and investigated acceptability, chemical composition, amino acid analysis and utilizable protein in terms of digestibility and Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS). The results showed that protein, fat and fiber of breakfast cereal were ranging from 9.96-12.86, 3.99-6.70 and 0.41-0.91% respectively. While protein, fat and fiber of beverage were ranging from 10.96-11.56, 6.27-7.76 and 0.94-2.06% respectively. Essential Amino Acid Score of breakfast cereal and beverage were ranging from 54-64, 49-60 respectively which had Lysine as the limiting amino acid. Digestibility of breakfast cereal and beverage were ranging from 67.34-68.41%, 74.23-75.19% respectively. PDCAAS value was between 0.34-0.43. By comparing protein quality of commercial products and test products the result showed that commercial product had lower protein quality than test product and significant differences. The aim of this study was to produce breakfast cereal and beverage which have high protein quality from local ingredient and investigated acceptability, chemical composition, amino acid analysis and utilizable protein in terms of digestibility and Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS). The results showed that protein, fat and fiber of breakfast cereal were ranging from 9.96-12.86, 3.99-6.70 and 0.41-0.91% respectively. While protein, fat and fiber of beverage were ranging from 10.96-11.56, 6.27-7.76 and 0.94-2.06% respectively. Essential Amino Acid Score of breakfast cereal and beverage were ranging from 54-64, 49-60 respectively which had Lysine as the limiting amino acid. Digestibility of breakfast cereal and beverage were ranging from 67.34-68.41%, 74.23-75.19% respectively. PDCAAS value was between 0.34-0.43. By comparing protein quality of commercial products and test products the result showed that commercial product had lower protein quality than test product and significant differences.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2550-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2551-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เยาวดี คุปตะพันธ์. "ศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน และค่า PDCAAS ของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติ ที่มีข้าวโพดเป็นองค์ประกอบหลัก และเครื่องดื่มธัญชาติที่ผลิตเอง เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาดStudy of Predicted Nutritional Value and Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ( PDCAAS) of Corn - Based Breakfast Cereal and Intant Cereal Beverage Compared to Commercial Products from the Market.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

เยาวดี คุปตะพันธ์. "ศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน และค่า PDCAAS ของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติ ที่มีข้าวโพดเป็นองค์ประกอบหลัก และเครื่องดื่มธัญชาติที่ผลิตเอง เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาดStudy of Predicted Nutritional Value and Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ( PDCAAS) of Corn - Based Breakfast Cereal and Intant Cereal Beverage Compared to Commercial Products from the Market.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน และค่า PDCAAS ของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติ ที่มีข้าวโพดเป็นองค์ประกอบหลัก และเครื่องดื่มธัญชาติที่ผลิตเอง เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาด
เยาวดี คุปตะพันธ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเพื่อเพิ่มคุณภาพโปรตีน ปกป้องสายตาด้วยข้าวโพด ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติพร้อมบริโภคไรซ์เบอร์รี่ ผลของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากข้าวก่ำต่อการลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดในอาสาสมัครสุขภาพดีและผู้มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากข้าวก่ำเพื่อลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดในอาสาสมัครสุขภาพดีและผู้เสี่ยงต่อโรคเบาหวาน รักษ์สุขภาพด้วยผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติพร้อมบริโภค อาหารบำรุงสมอง การแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวโพดจากจุลินทรีย์ การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าวโพดข้าวเหนียว ตำบลแม่ระกา อำเภอวังทอง จังหวัดพิษณุโลก

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair