สืบค้นงานวิจัย
การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่น
ดร.ปัทมาวดี เกียรติเบญจกุล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
ชื่อเรื่อง: การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่น
ชื่อเรื่อง (EN): Thermal and ultrasound-assisted pasteurization of aromatic coconut water (Cocos nucifera Linn.): Effects on physicochemical, microbiological, sensory characteristics and odorants change
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดร.ปัทมาวดี เกียรติเบญจกุล
บทคัดย่อ: จากการศึกษาวิจัย พบว่า น้ำมะพร้าวที่ผ่านการให้ความร้อน และการให้ความร้อนร่วมกับกระบวนการอัลตร้าซาวด์ใน retort pouch ไม่มีผลเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งทั้งหมด พีเอช และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเมื่อเทียบกับน้ำมะพร้าวสด นอกจากนี้ พบว่า กระบวนการพาสเจอไรซ์น้ำมะพร้าวทุกสภาวะไม่ส่งผลให้เกิดความแตกต่างของสีเมื่อเทียบกับน้ำมะพร้าวสด แต่การให้ความร้อนแบบ HTST, LTLT และการให้ความร้อนร่วมกับกระบวนการอัลตร้าซาวด์ที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 30 นาที สามารถลดจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดลงได้มากกว่าการพาสเจอไรซ์ในสภาวะอื่นๆ โดยการพาสเจอไรซ์แบบ HTST สามารถลดกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และ POD ได้ดีที่สุด จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วย วิธี hedonic test พบว่า น้ำมะพร้าวที่ผ่านกระบวนการ HTST มีค่าคะแนนการยอมรับโดยรวมไม่แตกต่างกับน้ำมะพร้าวสด (p < 0.05) แต่น้ำมะพร้าวที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนร่วมกับกระบวนการอัลตร้าซาวด์มีค่าคะแนนการยอมรับโดยรวมที่ต่ำกว่าน้ำมะพร้าวสด จากการศึกษาผลของการใช้ขวดแก้วแทน retort pouch ในการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอมในอ่างอัลตร้าซาวด์ พบว่าการพาสเจอไรซ์น้ำมะพร้าวในขวดแก้ว ทำให้น้ำมะพร้าวมีอุณหภูมิสูงขึ้นตามอุณหภูมิที่กำหนดในระยะเวลาที่สั้นกว่าการพาสเจอไรซ์น้ำมะพร้าวจากอ่างอัลตร้าโซนิกโดยตรง แต่ใช้ระยะเวลามากกว่าการบรรจุน้ำมะพร้าวใน retort pouch และลด come up time โดยการให้ความร้อนเบื้องต้นด้วยไอน้ำ จากการวิเคราะห์สารระเหยในน้ำมะพร้าวสดที่เก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันที่อุณหภูมิ 4 °C ใน retort pouch พบ สารระเหยที่มากที่สุดคือ สารประกอบแอลกอฮอล์ รองลงมาคือ สารประกอบแอลดีไฮด์สารประกอบเอสเทอร์ และกรด ตามลำดับ โดยเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาน้ำมะพร้าวเพิ่มขึ้น สารระเหยที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นและอาจใช้เป็นสารบ่งชี้การเสื่อมเสียในน้ำมะพร้าวได้ดีคือ octanal ซึ่งมีค่า odor detection threshold ต่ำ ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือ ทราบสภาวะที่เหมาะสมของกระบวนการอัลตราซาวดรวมกับการใชอุณหภูมิต่ำในกระบวนการพาสเจอไรซมะพราวน้ำหอมพรอมดื่มที่มีคุณสมบัติทางกายภาพ และสัมผัสใกลเคียงกับผลิตภัณฑสด ตลอดจนทราบอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ และสามารถถายทอดเทคโนโลยีสูกลุมวิสาหกิจชุมชน อุตสาหกรรมขนาดเล็กและกลาง เพื่อเพิ่มศักยภาพในการแขงขันได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
คำสำคัญ: เฮดสเปซโซลิดเฟสไมโครเอ็กซแทรกชัน-แก๊สโครมาโทกราฟี-แมสสเปกโทรเมตรี
คำสำคัญ (EN): HS-SPME-GC-MS
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดร.ปัทมาวดี เกียรติเบญจกุล. "การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่นThermal and ultrasound-assisted pasteurization of aromatic coconut water (Cocos nucifera Linn.): Effects on physicochemical, microbiological, sensory characteristics and odorants change". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2561

ดร.ปัทมาวดี เกียรติเบญจกุล. "การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่นThermal and ultrasound-assisted pasteurization of aromatic coconut water (Cocos nucifera Linn.): Effects on physicochemical, microbiological, sensory characteristics and odorants change". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่น
ดร.ปัทมาวดี เกียรติเบญจกุล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
1 มิถุนายน 2561
การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่น การใช้ประโยชน์จากน้ำมันเหลือใช้จากอุตสาหกรรมแปรรูปมะพร้าว จุลินทรีย์ใน ……… ชาเย็น การแยกจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางการแพทย์จากข้าวบูดเพื่อประโยชน์ในการนำกลับมาใช้ทางแพทย์แผนไทย การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี จุลินทรีย์ในน้ำดื่มบรรจุขวด โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในการควบคุมทางชีวภาพ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ ศึกษาคุณลักษณะของไหมไทยพันธุ์นางลาย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair