สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำผึ้งไทยเพื่อการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ
อัญชลี สวาสดิ์ธรรม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำผึ้งไทยเพื่อการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Physiochemical components and biological Activities of Thai honey for functional food development
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อัญชลี สวาสดิ์ธรรม
บทคัดย่อ: การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำผึ้งไทยที่ผลิตจากดอกไม้หลายชนิดที่เก็บจากสถานที่แตกต่างกันคือ น้ำผึ้งลำไย เก็บจากจังหวัดลำพูนและจังหวัดเชียงใหม่ น้ำผึ้งทานตะวัน เก็บจากจังหวัดสระบุรีและลพบุรี น้ำผึ้งสาบเสือเก็บจากจังหวัดแพร่ และน้ำผึ้งยางพาราเก็บจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีและชุมพร ทำการวิเคราะห์องค์ประกอบต่างๆ ด้วยวิธีมาตรฐานขององค์ประกอบนั้นๆ ผลการวิเคราะห์พบว่า ลักษณะทั่วไปของน้ำผึ้งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ยกเว้นน้ำผึ้งสาบเสือ และน้ำผึ้งยางพาราที่มีความชื้นสูงกว่ามาตรฐาน ผลการวิเคราะห์ปริมาณแร่ธาตุ พบโพแทสเซียมและกำมะถันในปริมาณสูงในทุกตัวอย่าง แต่พบสังกะสี โบรอน และเหล็กในปริมาณน้อย มีการตรวจพบวิตามินซี และไนอะซิน ในน้ำผึ้งทุกตัวอย่าง แต่ไม่พบวิตามินบีสอง การวิเคราะห์ชนิดของเกสรในน้ำผึ้ง พบเกสรของพืชตามชนิดของน้ำผึ้งในปริมาณมากกว่า 45 เปอร์เซ็นต์ ตามเกณฑ์มาตรฐานปริมาณเกสรของพืชหลัก การวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกในน้ำผึ้งพบว่า น้ำผึ้งลำไยมีแนวโน้มมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกมากกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่น และน้ำผึ้งทานตะวันมีแนวโน้มมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกต่ำที่สุด การผลิตลูกอมน้ำผึ้งเพื่อสุขภาพนั้น การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตลูกอมพบว่า ปริมาณเคซีนที่เหมาะสมคือร้อยละ 0 – 50 มอลโตเด็กซ์ตรินที่เหมาะสมคือร้อยละ 0 – 20 และใยอาหารที่หมาะสมคือร้อยละ 0 - 10
บทคัดย่อ (EN): Physiochemical components and biological activities of Thai honey were studied. Honey samples were collected as follow: longan honey (Dimocarpus longan L.) from Lumphun and Chiengmai provinces, sunflower honey (Helianthus annuus L.) from Saraburi and Lopburi provinces, sabsau honey (Chromolaena odorata L.) from Phrae and Para rubber honey (Hevea brasiliensis L.) from Suratthani and Chumporn. Honey samples were quantitative analyzed following the recommended methods. The results revealed as follows: all general standard components of all honeys were in range of Food and Drug Administration standard accept moisture content of Sabsau honeys and Para rubber honey were higher than 21 %. Minerals analysis showed Potasium and Sulfer quantity was the most abundant elements in all types of honeys. Vitamin C and Niacin were found in all samples but vitamin B2 couldn’t be detected in all honeys. All types of honey showed the highest percentage of major pollen more than 45 % as major pollen standard that can characterized the type of honey. Total phenolic compound analysis showed the highest phenolic compound in longan honey and the lowest in sunflower honey. Proportion development for Honey Lozenges production were found that the optimum proportion of casein; maltodextrin and fiber were 0 – 50; 0 – 20 and 0 – 10 % respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัญชลี สวาสดิ์ธรรม. "การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำผึ้งไทยเพื่อการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพPhysiochemical components and biological Activities of Thai honey for functional food development". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2556

อัญชลี สวาสดิ์ธรรม. "การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำผึ้งไทยเพื่อการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพPhysiochemical components and biological Activities of Thai honey for functional food development". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำผึ้งไทยเพื่อการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ
อัญชลี สวาสดิ์ธรรม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2556
อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การวิจัยคุณลักษณะจาเพาะต่อการแปรรูปของข้าว 84 พันธุ์เพื่อเฉลิมพระเกียรติ- การใช้เทคนิคโปรตีโอมิกส์ศึกษาวิถีการผลิตโปรตีนหลักในเมล็ดข้าวและการเตรียมเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากเมล็ดและรำข้าว การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของพืช: กันภัย เขยโค งวม ชะมวง ตาเสือ เพี้ยฟาน และมะดะ การผลิตแก่นตะวันด้วยจุลินทรีย์ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชและการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพในดอกแก่นตะวัน อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง การศึกษาฤทธิ์และสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพ การศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดใบกฤษณาเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์สุขภาพ องค์ประกอบพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เนื้อเทียม การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รี่งอก การศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดรางจืดเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair