สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาแป้งข้าวกล้องงอกที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและวิตามินบีสูงสำหรับนำไปใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ
คงศักดิ์ ศรีแก้ว - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาแป้งข้าวกล้องงอกที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและวิตามินบีสูงสำหรับนำไปใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): The Development of Low Glycemic Index (GI) and High Vitamin Germinated Brown Rice Flour as Healthy Food Ingredients
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: คงศักดิ์ ศรีแก้ว
บทคัดย่อ: ชุดโครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผสิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกให้ครอบคลุมตลอดโซ่อุปทาน โดยมีกรอบแนวคิดในการดำเนินงาน คือการเชื่อมโยงและเสริมสร้งกลุ่มผู้ผลิตข้าวกล้องงอกพิษณุโลก ให้ ครอบคลุมตลอดโซ่อุปทานตั้งแต่เกษตรกรจนถึงผู้ผลิต ผู้ขาย ผ่านกิจกรรมย่อยต่าง ๆ ของโครงการ โดยมี โครงการย่อย 3 โครงการ ได้แก่ 1) การเชื่อมโยงและรวมกลุ่มเกษตรกรเพื่อผลิตข้าวกล้องงอกเป็นสินค้า ชุมชน 2) การพัฒนาแปังข้าวกล้องงอกที่มีคำดัชนีน้ำตาลต่ำและวิตามินบีสูงสำหรับนำไปใช้ในการผลิต อาหารเพื่อสุขภาพ และ 3) ผลกระทบของความชื้นและระยะเวลาการเก็บเกี่ยวต่อคุณภาพการงอกของ ข้าวสำหรับทำเป็นข้าวกล้องงอกในพื้นที่จังหวัดพิษณุโลก ผลการดำเนินงานได้มีการจัดตั้งกลุ่มเกษตรกร ผู้ประกอบการรายย่อย ผู้ค้าปลีก ค้าส่ง และ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องตลอดโซ่อุปทานสินค้าข้าว เข้าร่วมเป็นสมาชิก โดยใช้เทคนิคการรวมกลุ่มคลัสเตอร์ อุตสาหกรรม มีการจัดตั้ง "กลุ่มส่งเสริมข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือเมืองสองแคว" ซึ่งสมาชิกส่วนใหญ่ ดำเนินการผลิตและจำหน่ายข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ อยู่แล้ว ให้เข้ามาร่วมกับกลุ่มคลัสเตอร์อุตสาหกรรม ข้าวพิษณุโลก เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้อง และขยายไปยังผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอก เป็นการเพิ่มความ หลากหลายของผลิตภัณฑ์ และสร้างมูลค่าเพิ่ม โดยผลการดำเนินกิจกรรมของกลุ่มพบว่า ปัจจัย ความสำเร็จของการรวมกลุ่ม คือความต่อเนื่องในการสนับสนุนจากที่ปรึกษา หน่วยงานภาครัฐ การ ส่งเสริมสนับสนุนให้กลุ่มมีความเข้มแข็ง มีการบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ และมีเทคโนโลยีการผลิตที่ เหมาะสม สร้างนวัตกรรมร่วมกัน เกิดการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ และสมาชิกได้รับผลประโยชน์ร่วมกัน ในส่วนของการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากข้าวกล้องงอก ได้พัฒนาวิธีการผลิตแป้งข้าวกล้อง งอกที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและวิตามินบีสูง เพื่อนำไปเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ โดย ใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารผงเป็นกรณีศึกษา ทำการศึกษาในข้าวพันธุ์พิษณุโลก 2 ผลพบว่า กระบวนการผสิตข้าวกล้องงอกให้มีปริมาณวิตามินบีสูงและค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ทำได้โดยการปรับปรุง กระบวนการผสิตข้าวกล้องงอก จากปกติที่มักจะผลิตโดยการสีข้าวเปลือกให้เป็นข้าวกล้องแล้วนำมาเพาะ ให้งอก เป็นการเพาะข้าวเปลือกให้งอกก่อนแล้วจึงนำมานึ่ง ลดความขึ้นให้ข้าวเปลือกงอกแห้ง ก่อนจะ นำไปสี วิธีการแบบนี้จะทำให้ข้าวกล้องงอกที่ได้มีปริมาณวิตามินบีสูงขึ้น แม้ว่าสมบัติทางกายภาพจะ เปลี่ยนแปลงไปบ้าง เช่นข้าวมีสีคล้ำขึ้น แต่สมบัติด้านอื่น 1 ส่งผลดีต่อผลิตภัณฑ์ เช่น ข้าวจะมีความนุ่ม หุงสุกเร็ว และที่สำคัญคือมีค่าดัชนีน้ำตาลลดต่ำลงกว่าข้าวกล้องธรรมดา ซึ่งส่งผลดีต่อผู้ที่ต้องการ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนั้นแล้ว งานวิจัยนี้ยังได้ทำการทดสอบวิธีการในการผสิตแป้งข้าว กล้องงอกวิตามินบีสูง เพื่อนำไปใช้ในการผลิตเครื่องดื่มผงสำเร็จรูป ซึ่งพบว่าสามารถทำการผลิตได้ทั้ง วิธีการแบบ tray drying และ drum dying โดยวิธีการแบบ drum drying จะให้ผลิตภัณฑ์ที่มี คุณลักษณะดีกว่าโดยเฉพาะสมบัติด้านประสาทสัมผัส สมบัติด้านการละลายของผลิตภัณฑ์ สำหรับประเด็นด้านความขึ้นของข้าวเปลือกที่ปลูกในพื้นที่พิษณุโลก เมื่อสุ่มตัวอย่างข้าวเปลือก ทั้งฤดูนาปี และนาปรัง ในระยะเก็บเกี่ยว และก่อนเก็บเกี่ยว 1, 2 และ 3 สัปดาห์ ผลพบว่า ความชื้นของ เมล็ดข้าวเปลือกในฤดูนาปีจะสูงกว่าในฤดูนาปรังในทุกระยะเวลา ด้านความงอกเมล็ดข้าว จะมีค่าน้อย มากในทุกระยะการก็บตัวอย่างทั้งข้าวนาปีและนาปรัง แต่ข้าวนาปรังจะมีความงอกสูงกว่าข้าวนาปี เล็กน้อยเนื่องจากเมล็ดข้าวมีความชื้นต่ำกว่า ส่วนคุณภาพของข้าวกล้องงอกจากเมล็ดข้าวที่เก็บเกี่ยวช่วง นาปี ที่ทำการเก็บตัวอย่างก่อนเก็บเกี่ยว 1 สัปดาห์ ให้คุณภาพข้าวกล้องงอกในด้านต่างๆ ทั้งสี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับการเก็บเกี่ยวในระยะอื่น ๆ ส่วน ข้าวนาปรังที่เก็บเกี่ยว 2 และ 1 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว ให้คุณลักษณะด้านต่งๆ ของข้าวกล้องงอกดีกว่าใน ระยะอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีข้อเสนอแนะว่า ข้าวนาปีเกษตรกรสามารถเร่งการเก็บเกี่ยวเมล็ดเพื่อทำการผลิตข้าว กล้องงอก ให้เร็วขึ้นกว่าการเก็บเกี่ยวตามระยะเวลาที่กำหนด ได้ไม่น้อยกว่า 1 สัปดาห์ ส่วนข้าวนาปรัง สามารถเร่งระยะการเก็บเกี่ยวให้เร็วขึ้นได้ 2 สัปดาห์ โดยคุณภาพของข้าวกล้องงอกไม่แตกต่างจากการ เก็บเกี่ยวระยะปกติ ซึ่งเป็นทางเลือกให้เกษตรกรเมื่อจะทำการเก็บเกี่ยวในขณะที่สภาวะภูมิอากาศไม่ เหมาะสม
บทคัดย่อ (EN): This research project aimed to develop germinated brown rice products involving all stakeholders in the rice supply chain. It consisted of three sub-projects; 1) farmer cluster development for the production of germinated brown rice as a community product, 2) the development of low glycaemic index (GI) and high vitamin germinated brown rice flour as healthy food ingredient and 3) effects of seed moisture and harvesting date on germination of germinated brown rice in Phitsanulok province. The farmer cluster which consisted of farmers, SMEs, traders, retailers and related organizations in rice supply chain was established. The group called "brown/traditional de-husked rice promotion group" was initiated under Phitsanulok rice cluster. The members were mainly farmers who produced brown rice. They were linked to other members of Phitsanulok rice cluster. It was found that key successes for cluster development were continual supports from the consulting team, government agencies, effective management, suitable production technology, innovation, knowledge management, and shared benefits. In terms of an innovative germinated brown rice product, the process for producing low GI and high vitamin B rice flour that can be used as a functional ingredient in healthy products, instant beverage powder as a case in this study, was studied. Phitsanulok 2 rice variety was used. It was found that low Gl and high vitamin B germinated brown rice can be made by modifying the conventional process. Instead of germinating brown rice, rough rice (paddy) should be germinated. After germination, rough rice was steamed and then dried before de-husking. This modified process produced germinated brown rice with lower GI and higher in vitamin B content. Though, it induced changes in physical properties as it darkened the rice color. However, the other properties were enhanced, such as cooking qualities and particular GI values which were found to be lower as compared to those of normal brown rice. This benefits consumers with blood glucose concerns. Moreover, this research studied the methods for producing germinated brown rice flour that can be used in instant beverage powders. It was found that germinated brown rice flour with enhanced properties can be produced by both tray and drum drying processes. Though, drum drying process provided better product characteristics especially sensory properties and product solubility. For the moisture content of paddy in Phitsanulok province, rice seeds were sampled from both wet and dry seasons, 4 times per season (3, 2 and 1 weeks prior to harvesting day and exactly on harvesting day). The results showed that the seed moisture content of the wet season was higher than that of the dry season in all harvesting day. The seed germination rate was generally low for both wet and dry seasons at all harvesting day. However, comparing among wet and dry seasons, the seeds obtained from the dry season contained lower moisture content and therefore giving better germination rate. For producing germinated brown rice, in wet season, the qualities of germinated brown rice obtained from the seeds harvested at 1 week and on harvesting day provided no significant difference. However, for dry season, the seeds harvested at 2 and 1 weeks prior to harvesting day showed better qualities. This information may be useful for farmers to alternatively harvest paddy in case of unsuitable weather conditions.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: ข้าว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

คงศักดิ์ ศรีแก้ว. "การพัฒนาแป้งข้าวกล้องงอกที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและวิตามินบีสูงสำหรับนำไปใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพThe Development of Low Glycemic Index (GI) and High Vitamin Germinated Brown Rice Flour as Healthy Food Ingredients". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2553

คงศักดิ์ ศรีแก้ว. "การพัฒนาแป้งข้าวกล้องงอกที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและวิตามินบีสูงสำหรับนำไปใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพThe Development of Low Glycemic Index (GI) and High Vitamin Germinated Brown Rice Flour as Healthy Food Ingredients". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาแป้งข้าวกล้องงอกที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและวิตามินบีสูงสำหรับนำไปใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ
คงศักดิ์ ศรีแก้ว
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
30 กันยายน 2553
บทบาทของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา สมบัติเชิงหน้าที่ข้าวคุณภาพต่ำและศักยภาพในการผลิตแป้งข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำ สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ค่าดัชนีน้ำตาลในข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก ดัชนีน้ำตาลในข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกของข้าว 4 พันธุ์ 2553A17002169 การพัฒนาเครื่องกะเทาะ และเครื่องคัดขนาดเมล็ดข้าวกล้องขนาดเล็ก เพื่อใช้ผลิตข้าวกล้องงอกสำหรับครัวเรือน การผลิตสารประกอบทางชีวภาพจากข้าวกล้องงอก การผลิตนมหมักแอสิโดฟิลัสมิลค์จากข้าวกล้องงอก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair