สืบค้นงานวิจัย
ดัชนีน้ำตาลของขนมเทียนในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 กับผลดีที่เกิดขึ้นต่อระดับน้ำตาล, ไขมันและคว
Thanwarin Tangsermwong - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: ดัชนีน้ำตาลของขนมเทียนในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 กับผลดีที่เกิดขึ้นต่อระดับน้ำตาล, ไขมันและคว
ชื่อเรื่อง (EN): Glycemic index of Khanom-Tian (KT) in type 2 diabetes and improvement of plasma glucose, serum lipids and blood viscosity after modification of its covering flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Thanwarin Tangsermwong
บทคัดย่อ: ผู้ป่วยเบาหวานมักจะถูกแพทย์ หรือนักกำหนดอาหารห้ามไม่ให้รับประทานขนมอยู่เสมอ การเข้มงวด จนเกินไป มักนำไปสู่ความล้มเหลวในการปฏิบัติตัว ซึ่งมีผลให้การควบคุมเบาหวาน คือ ระดับน้ำตาล ระดับไขมัน รวมไปถึงความหนืดของเลือดไม่ดีพอ การศึกษานี้ต้องการศึกษาถึงผลของการดัดแปลงสูตรของไส้ขนมเทียน และ ผลการดัดแปลงแป้งห่อด้วยแป้งชนิดต่างๆ ต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาล ระดับไขมัน และความหนืดของ เลือด ภายหลังการรับประทานขนมเทียนดัดแปลงแต่ละชนิด รวมถึงการหาค่าดัชนีน้ำตาลของขนมเทียนเหล่านี้ ได้แก่ ขนมเทียนสูตรมาตรฐานที่มีอยู่ทั่วไป ขนมเทียนสูตรดัดแปลงไส้จากสูตรมาตรฐาน และสูตรดัดแปลงไส้ และแป้งห่อโดยใช้แป้งชนิดอื่น จำนวน 5 สูตร แต่ละสูตรมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมเท่ากัน อาสาสมัครทุก คนรับประทานขนมเทียนทุกสูตรโดยวิธีสุ่ม และดื่มน้ำตาลกลูโคส 50 กรัม เพื่อเป็นตัวประเมินค่าดัชนีน้ำตาล โดย เริ่มจากการงดอาหาร 10 ชั่วโมง จากนั้นเจาะเลือด ที่เวลาเริ่มต้นก่อน และหลังจากรับประทานขนมเทียนแล้ว ที่ เวลา 30, 60, 120, 180, 240 และ 300 นาที ผลการศึกษาพบว่าพื้นที่ใต้กราฟของการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลใน เลือด ภายหลังรับประทานขนมเทียนสาคูเม็ดเล็กมีค่ามากที่สุด รองลงมาคือขนมเทียนสูตรมาตรฐาน ขนมเทียน สูตรแป้งข้าวเหนียวดำ ขนมเทียนสูตรดัดแปลงไส้จากสูตรมาตรฐาน และพื้นที่ใต้กราฟของการเปลี่ยนแปลงระดับ น้ำตาลในเลือดน้อยที่สุดคือขนมเทียนสูตรแป้งถั่วเขียว โดยมีค่าดัชนีน้ำตาล คือ 82, 72, 71, 61 และ 57 ตามลำดับ ค่าเฉลี่ยของระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดที่ 5 ชั่วโมง ภายหลังรับประทานขนมเทียนทุกสูตร เพิ่มขึ้นอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ ไม่พบความแตกต่างของการเปลี่ยนแปลงความหนืดของเลือดที่ 5 ชั่วโมง แต่พบว่าค่าระดับไตร กลีเซอไรด์ กับความหนืดของเลือดมีความสัมพันธ์เชิงบวก แต่ไม่สัมพันธ์กับระดับน้ำตาลในเลือด ผลการประเมิน การยอมรับของขนมเทียน พบว่าขนมเทียนสูตรดัดแปลงไส้จากสูตรมาตรฐาน ได้รับการยอมรับสูงสุดในเรื่อง ลักษณะสัมผัสและความเหนียวของเปลือกแป้ง รสชาติของเปลือกและไส้ และภาพรวมทั้งหมด
บทคัดย่อ (EN): cooperation and diabetic control and may result in increased blood viscosity and compromised blood flow. This study wanted to develop new recipes of Khanom-Tian (KT), which produced lower plasma glucose and lipid responses, and had low glycemic indexes (GI), and observe the blood viscosity response to these KT recipes. Study desserts consisted of a standard KT (stdKT) recipe and 4 modified KT recipes. All of the modified KT recipes contained the same amount of total carbohydrate but less sucrose content in the filling than the stdKT recipe. The 4 modified KT recipes consisted of modified stdKT (white glutinous rice flour cover), black glutinous rice flour KT, mungbean starch KT, and small sago (cassava-pearl) KT which contained the same amount of filling, and differed only in the covering flour. After a 10-h overnight fast, subjects ate one recipe of KT. Baseline and postprandial blood samples were collected to determine plasma glucose, serum lipids and blood viscosity. All subjects consumed 5 test desserts in a random order 4 weeks apart. Area under plasma response curve over 5 h was largest after eating small sago KT recipe followed by stdKT recipe, black glutinous rice flour KT recipe, modified stdKT recipe and the smallest area was seen after mungbean starch KT recipe. Their glycemic indexes were 82, 72, 71, 61 and 57, respectively. The mean triglyceride levels at 5 h after ingesting all kinds of KT recipe were significantly increased from baseline. Although no significant rise of mean blood viscosity over the 5-h period was detected after eating each KT, whole blood viscosity of the whole group of subjects correlated well with serum triglyceride level (r = 0.186, p < 0.05) but not with plasma glucose level. The sensory evaluation test showed that modified stdKT had the highest score. It was concluded that modification of KT covering flour could alter the glycemic response in type 2 diabetic. KT with mungbean starch cover gave the lowest GI whereas that with small sago (cassava pearl) gave the highest GI, proper selection of covering flour will be beneficial for health promotion, especially in diabetes.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=524&obj_id=3234
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Flour
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: ผู้ป่วยเบาหวานมักจะถูกแพทย์ หรือนักกำหนดอาหารห้ามไม่ให้รับประทานขนมอยู่เสมอ การเข้มงวด จนเกินไป มักนำไปสู่ความล้มเหลวในการปฏิบัติตัว ซึ่งมีผลให้การควบคุมเบาหวาน คือ ระดับน้ำตาล ระดับไขมัน รวมไปถึงความหนืดของเลือดไม่ดีพอ การศึกษานี้ต้องการศึกษาถึงผลของการดัดแปลงสูตรของไส้ขนมเทียน และ ผลการดัดแปลงแป้งห่อด้วยแป้งชนิดต่างๆ ต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาล ระดับไขมัน และความหนืดของ เลือด ภายหลังการรับประทานขนมเทียนดัดแปลงแต่ละชนิด รวมถึงการหาค่าดัชนีน้ำตาลของขนมเทียนเหล่านี้ ได้แก่ ขนมเทียนสูตรมาตรฐานที่มีอยู่ทั่วไป ขนมเทียนสูตรดัดแปลงไส้จากสูตรมาตรฐาน และสูตรดัดแปลงไส้ และแป้งห่อโดยใช้แป้งชนิดอื่น จำนวน 5 สูตร แต่ละสูตรมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมเท่ากัน อาสาสมัครทุก คนรับประทานขนมเทียนทุกสูตรโดยวิธีสุ่ม และดื่มน้ำตาลกลูโคส 50 กรัม เพื่อเป็นตัวประเมินค่าดัชนีน้ำตาล โดย เริ่มจากการงดอาหาร 10 ชั่วโมง จากนั้นเจาะเลือด ที่เวลาเริ่มต้นก่อน และหลังจากรับประทานขนมเทียนแล้ว ที่ เวลา 30, 60, 120, 180, 240 และ 300 นาที ผลการศึกษาพบว่าพื้นที่ใต้กราฟของการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลใน เลือด ภายหลังรับประทานขนมเทียนสาคูเม็ดเล็กมีค่ามากที่สุด รองลงมาคือขนมเทียนสูตรมาตรฐาน ขนมเทียน สูตรแป้งข้าวเหนียวดำ ขนมเทียนสูตรดัดแปลงไส้จากสูตรมาตรฐาน และพื้นที่ใต้กราฟของการเปลี่ยนแปลงระดับ น้ำตาลในเลือดน้อยที่สุดคือขนมเทียนสูตรแป้งถั่วเขียว โดยมีค่าดัชนีน้ำตาล คือ 82, 72, 71, 61 และ 57 ตามลำดับ ค่าเฉลี่ยของระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดที่ 5 ชั่วโมง ภายหลังรับประทานขนมเทียนทุกสูตร เพิ่มขึ้นอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ ไม่พบความแตกต่างของการเปลี่ยนแปลงความหนืดของเลือดที่ 5 ชั่วโมง แต่พบว่าค่าระดับไตร กลีเซอไรด์ กับความหนืดของเลือดมีความสัมพันธ์เชิงบวก แต่ไม่สัมพันธ์กับระดับน้ำตาลในเลือด ผลการประเมิน การยอมรับของขนมเทียน พบว่าขนมเทียนสูตรดัดแปลงไส้จากสูตรมาตรฐาน ได้รับการยอมรับสูงสุดในเรื่อง ลักษณะสัมผัสและความเหนียวของเปลือกแป้ง รสชาติของเปลือกและไส้ และภาพรวมทั้งหมด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Thanwarin Tangsermwong. "ดัชนีน้ำตาลของขนมเทียนในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 กับผลดีที่เกิดขึ้นต่อระดับน้ำตาล, ไขมันและควGlycemic index of Khanom-Tian (KT) in type 2 diabetes and improvement of plasma glucose, serum lipids and blood viscosity after modification of its covering flour". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548

Thanwarin Tangsermwong. "ดัชนีน้ำตาลของขนมเทียนในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 กับผลดีที่เกิดขึ้นต่อระดับน้ำตาล, ไขมันและควGlycemic index of Khanom-Tian (KT) in type 2 diabetes and improvement of plasma glucose, serum lipids and blood viscosity after modification of its covering flour". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ดัชนีน้ำตาลของขนมเทียนในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 กับผลดีที่เกิดขึ้นต่อระดับน้ำตาล, ไขมันและคว
Thanwarin Tangsermwong
มหาวิทยาลัยมหิดล
2548
การทบทวนอย่างเป็นระบบและอภิวิเคราะห์ของการตรวจระดับน้ำตาลในเลือดด้วยตนเองต่อการควบคุมระดับน้ำตาลของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2. ดัชนีน้ำตาลของทุเรียน, ม ผลของการลดความเครียดด้วยการฝึกผ่อนคลายกล้ามเนื้อแบบแอคทีฟโปรเกรสซีฟต่อระดับน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยเบาหวานชนิดไม่พึ่งอินซูลิน การตอบสนองของระดับน้ำตาล ไตรกลีเซอไรด์และอินซูลินในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 หลังกินผลไม้ที่มีฟรุคสูงก่อนและหลังมื้ออา ประสิทธิผลของการทานใบพญาวานรชนิดอบแห้งต่อระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงThe Efficacy of Pseuderanthemum Palatiferum radlk leaves powder on blood sugar level in prediabetes ผลของกรดอินทรีย์บางชนิดต่อการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผลลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยแช่แข็ง การศึกษาปริมาณน้ำตาลรีดิวซิงและน้ำตาลซูโครสในน้ำผึ้งในอำเภอเชียงแสน จังหวัดเชียงราย ดัชนีความไวของอินซูลินแบบใหม่ที่ได้จากการทดสอบความทนได้ของน้ำตาลจากการกิน ผลของอุณหูมิความร้อนที่มีต่อการเกิดสีน้ำตาลในสารสกัดจากเนื้อไก่ การหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตยีสต์ขนมปังจากกากน้ำตาล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair