สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลาย ฟอสเฟตผสมไคโตแซนเก็บในสภาวะการแช่เย็นและแช่แข็ง
ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลาย ฟอสเฟตผสมไคโตแซนเก็บในสภาวะการแช่เย็นและแช่แข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): Quality Changes of Whole and Fillet Nile Tilapia Dipped in Phosphate and Chitosan Solutions in Refrigerated and frozen storage
บทคัดย่อ: การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลายฟอสเฟตผสมไคโตซานเก็บในสภาวะแช่เย็นและแช่แข็ง ละอองวรรณ ศรีจันทร์* บทคัดย่อ จากการศึกษาการแช่ปลานิลแล่ในสารละลายโซเดียมไพโรฟอสเฟตร้อยละ 2.0 ผสมโซเดียมไตรฟอสเฟตร้อยละ 0.5 แล้วเคลือบด้วยไคโตซานร้อยละ 0.0 ,0.3,0.6 และ 0.9 เก็บที่อุณหภูมิ 4 ๐ซ เป็นเวลา 15 วัน พบว่าการเคลือบไคโตซานมีผลในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และสามารถชะลอการเสื่อมเสียของปลานิลได้ดี แต่การเคลือบไคโตซานที่ระดับความเข้มข้นต่ำมีผลต่อการลดลงของ pH ลดความสามารถในการจับกับน้ำของโปรตีนในเนื้อปลาและกระตุ้นการเกิดออกซิเดชั่นของไขมัน ส่วนในปลาทั้งตัวแช่แข็งที่ -40 ๐ซ แล้วเก็บไว้ที่ -18 ๐ซ เป็นเวลา 3 เดือน พบว่าการเก็บรักษาปลาโดยการเอาเครื่องในและเกล็ดออกจะให้ปลาที่มีคุณภาพดีกว่าปลาที่ไม่เอาเครื่องในและเกล็ดออก แต่หากต้องการเก็บรักษาปลาโดยไม่เอาเครื่องในออก การเคลือบไคโตซานจะให้ปลาที่มีคุณภาพที่ดีกว่าการไม่เคลือบ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและ Psychrophilic count มีปริมาณลดลงในขณะเก็บรักษา ค่า TVB-N และค่า TBA อยู่ในเกณฑ์ปลาสด ด้านการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า ปลาแล่ที่แช่สารประกอบฟอสเฟตเพียงอย่างเดียวได้รับคะแนนการยอมรับสูงที่สุด แต่ไม่แตกต่างทางสถิติ(p<0.05)กับตัวอย่างที่แช่ไคโตซานเพียงอย่างเดียวและแช่สารประกอบฟอสเฟตร่วมกับไคโตซาน ตัวอย่างที่แช่ไคโตซานได้รับคะแนนด้านกลิ่นรสต่ำที่สุด และปลาแช่แข็งทั้งตัวที่ไม่เคลือบไคโตซานได้รับคะแนนความชอบรวมสูงที่สุด ซึ่งแสดงว่าไคโตซานมีผลต่อกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ เนื่องคุณสมบัติด้านการละลายของไคโตซานที่ต้องละลายในสารละลายกรดอินทรีย์ คำสำคัญ : ปลานิล ไคโตซาน สารประกอบฟอสเฟต การแช่เย็น การแช่แข็ง ........................................................................................................................................*คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย อ.ทุ่งใหญ่ จ.นครศรีธรรมราช 80240 E-mail : laongwan_sri@hotmail.com
บทคัดย่อ (EN): Quality changes of whole and filleted Nile Tilapia dipped in phosphate and chitosan solutions in refrigerated and frozen storage Laongwan Srichan* Dipping of Nile Tilapia fillets in solution mixture of 2.0% sodium pyrophosphate and 0.5% sodium triphosphate and coating with 0.0,0.3,0.6, 0.9 chitosan solution stored at 4๐C for 15 days were studied. Chitosan decreased pH , WHC microbial growth , and deterioration ,but increased TBA value of fillets. For whole fish and eviscerated fish ,with and without chitosan coating freezed at –40๐C and stored at –18๐C for 3 months , it revealed that eviscerated fish was the best quality,and the whole fish was the worst ,but the chitosan coating improved the quality of the whole fish. Total plate count and psychrophilic bacterial count decreased during storage, TVB-N and TBA value showed slightly change from the fresh fish. The phosphate dipped fillets showed the highest sensory score but not significant (p<0.05) to chitsan coated and phosphate/chitosan fillets. The flavor sensory score of chitosan coated fish was the less, it may be due to the flavor of acetic acid in preparation of chitosan solution . Keywords : Nile Tilapia, chitosan, phosphate , refrigeration, frozen ……………………………………………………………………………………………………*Faculty of Agro-industry. Rajamangala Institute of Technology, Srivijaya. Thungyai , Nakornsrithammarat. 80240 E-mail : laongwan_sri@hotmail.com
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: ไคโตแซน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล. "การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลาย ฟอสเฟตผสมไคโตแซนเก็บในสภาวะการแช่เย็นและแช่แข็งQuality Changes of Whole and Fillet Nile Tilapia Dipped in Phosphate and Chitosan Solutions in Refrigerated and frozen storage". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2555

ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล. "การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลาย ฟอสเฟตผสมไคโตแซนเก็บในสภาวะการแช่เย็นและแช่แข็งQuality Changes of Whole and Fillet Nile Tilapia Dipped in Phosphate and Chitosan Solutions in Refrigerated and frozen storage". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลาย ฟอสเฟตผสมไคโตแซนเก็บในสภาวะการแช่เย็นและแช่แข็ง
ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2555
การเสริมเมล็ดมะขามในอาหารปลานิล การสืบค้นและการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันในไตส่วนหน้าและม้ามของปลานิล (Oreochromis niloticus) ที่ได้รับเชื้อ Streptococcus agalactiae ผลของสารละลายโซนต่อระดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ geosmin และ 2-methylisoborneol ในปลานิลแล่ ความสามารถทนเค็มของปลานิลลูกผสมและปลานิลผสมกลับ การประเมินผลกระทบสิ่งแวดล้อมของการเลี้ยงปลานิลกระชังในบ่อดิน การถ่ายทอดเทคโนโลยีการป้องกันและการควบคุมโรคในการเลี้ยงปลานิล การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการเลี้ยงปลานิลในกระชังในแม่น้ำเจ้าพระยาจังหวัดอ่างทอง การพัฒนาบรรจุภัณฑ์โฟมแป้งจากแป้งมันสำปะหลังผสมไฟเบอร์และไคโตแซน (ระยะที่ 2) ผลกระทบของการเลี้ยงปลานิลในกระชังต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำ ดินตะกอน และอุบัติการณ์ของโรคปลานิลในแม่น้ำมูลเขตจังหวัดอุบลราชธานี การเก็บรักษาน้้าเชื้อปลานิลโดยวิธีแช่แข็ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair