สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแมงกะพรุน
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแมงกะพรุน
ชื่อเรื่อง (EN): Food Product Development from Jelly fish
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแมงกะพรุนดอง โดยการทดลองนี้ใช้วัตถุดิบเป็นแมงกะพรุนหนัง โดยการแยกเอาเฉพาะส่วนร่ม แมงกะพรุนส่วนร่มหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5x3 เซนติเมตร ดองแมงกะพรุนในขวดแก้วขนาด บรรจุขวดละ 2 ลิตร โดยใช้อัตราส่วนแมงกะพรุนต่อสารละลายกรดเท่ากับ 1:2 ในสารละลายกรดอะซิติก กรดซิตริกและกรดแลกติกในระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.3, 0.03 และ 0.03 ตามลำดับโดยใช้สาระลายเกลือร้อยละ 5 เป็นตัวอย่างควบคุม และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4?1 องศาเซลเซียส พบว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และปริมาณเชื้อยีสต์และราในแมงกะพรุนดองด้วยกรดทั้ง 3 ชนิด ในปริมาณที่น้อยกว่าแมงกระพรุนที่ดองด้วยสารละลายเกลือเพียงอย่างเดียว การเปลี่ยนแปลงค่า pH พบว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการใช้กรดทั้ง 3 ชนิด (p>0.05) ในขณะที่มีคะแนนทางประสาทสัมผัสมีแนวโน้มลดลงเมื่อระยะเวลาเพิ่มขึ้น และพบว่าหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วัน แมงกะพรุนดองที่ดองในสารละลายกรดทั้ง 3 ชนิด ไม่ยอมรับจากผู้บริโภค จากการศึกษาครั้งนี้พบว่าการใช้กรดทั้ง 3 ชนิด มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแมงกะพรุนดองที่ไม่แตกต่างกัน โดยอายุการเก็บรักษาของแมงกระพรุนดอง เท่ากับ 30 วัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากแมงกะพรุนปรุงรส พบว่า สูตรที่เหมาะสมสำหรับแมงกะพรุนอบแห้ง 100 กรัม ประกอบด้วยพริกไทย 20 กรัม กระเทียม 20 กรัม พริกขี้หนู 25 กรัม ซอสหอยนางรม 55 กรัม น้ำตาลทราย 10 กรัม และน้ำเปล่า 60 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาแล้วเมื่อนำมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องในภาชนะบรรจุ 3 รูปแบบ คือ ถุงพลาสติก กล่องพลาสติก และถุงอลูมิเนียมฟอยด์ พบว่ามีอายุการเก็บมากกว่า 2 สัปดาห์ คำสำคัญ : กรดอินทรีย์ กรดอะซิติก กรดแลกติก กรดซิตริก แมงกะพรุน
บทคัดย่อ (EN): This study was carried out to evaluate the chemical quality and sensory attributes of white jellyfish (Lobonema smithii) marinated by soaking 1.5x3 cm of umbrella part in aqueous solution of 0.3% acetic acid, 0.03% citric acid and 0.03% lactic acid (5% salt as a control) during refrigerated storage at 4?1 ?C . The sample were placed in glass container with the jelly fish : acid solution ratio as 1:2. Microbial count, pH, TVB-N and sensory evaluation were monitored. TVC and yeast and mold count of unsoaked jelly fish were always higher than those obtained for soaked samples. The chemical analyses demonstrated non significant (p>0.05) in pH between acid soaked jelly fish but significant when compared with the control. Sensory scores of soaked jelly fish were in a typical category for appearance, odor, texture and overall acceptability compared with the control. Only minor changes in the sensory attributes were recognized by few panelists in acetic acid and citric acid. Results of this study indicated that the shelf-life of jelly fish soaked with acetic acid citric acid and lactic acid stored in refrigerated at 4?1 ?C as determined by microbiological, chemical and sensorial data were 30 days. The resulted of product development of dried jelly fish, appropriate formula of spicy sauce for 100 gm of fried jelly fish comprised black pepper 20 gm, garlic 20 gm , chili 25 gm, oyster sauce 55 gm, sugar 10 gm and water 60 gm. Product were packed in aluminium bag , plastic bag and plastic box and stored at ambient temperature (32?2?C) were studied. The resulted show that shelf life of product was 2 weeks. Key words : organic acid, lactic acid, citric acid, jelly fish
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: แมงกะพรุน
คำสำคัญ (EN): jelly fish
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแมงกะพรุนFood Product Development from Jelly fish". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแมงกะพรุนFood Product Development from Jelly fish". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแมงกะพรุน
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2554
การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุน การพัฒนากระบวนการสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบบบีบเย็นและการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาตะเพียน การประมงแมงกะพรุนบริเวณจังหวัดระนอง การสำรวจและศึกษาโปรตีนคอลลาเจนจากแมงกะพรุน การพัฒนาและใช้ประโยชน์จากดาหลาเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเชิงสุขภาพ การศึกษาวงจรชีวิตของแมงกะพรุนในธรรมชาติ การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาเครือข่ายวิสาหกิจชุมชนการแปรรูปและผลิตภัณฑ์อาหารในจังหวัดยโสธร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากผลหนามแดงเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair