สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้อง
สุภาพร พาเจริญ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้อง
ชื่อเรื่อง (EN): DEVELOPMENT OF A COOKIE-TYPE SNACK FROM BROWN RICE FLOUR
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุภาพร พาเจริญ
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. สิริวรรณ สุขนิคม
  2. เสน่ห์ บัวสนิท
  3. ปฐมพงศ์ สมัครการ
คำสำคัญ:
  1. อาหารว่าง
  2. ข้าวกล้อง
  3. การพัฒนาผลิตภัณฑ์
  4. คุ้กกี้
  5. แป้งข้าวกล้อง
บทคัดย่อ: การสำรวจความต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารว่างจากข้าวกล้องของผู้บริโภคใน จ.พระนครศรีอยธยา พบว่า ผู้บริโภคต้องการให้พัฒนาคุ้กกี้ให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ร้อยละ 43.7% โดยทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวกล้อง การศึกษาการทดแทนแป้งสาลีในคุ้กกี้ พบว่า ปริมาณที่สามารถทดแทนได้มากที่สุดคือ 60:40 ค่าคะแนนทางด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรส รสชาติและความชอบผลิตภัณฑ์ โดยรวมมีค่าคะแนนเท่ากับ 7.7, 7.0, 7.0, 7.5, 7.1 และ 7.2 ตามลำดับ คุ้กกี้ข้าวกล้องที่พัฒนาได้ประกอบด้วย ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใย หยาบ และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 12.89, 0.49, 75.39, 1.23, 1.59 และ 8.41 โดยน้ำหนักเปียก ตามลำดับ ปริมาณจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานกำหนด (มอก, 2540) ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบเฉลี่ย รูปร่าง สี กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติโดยรวม และความชอบรวมอยู่ในระดับชอบปานกลาง เท่ากับ 7.4, 7.1 และ 7.29 ตามลำดับ และมีคะแนนความชอบเฉลี่ยทางด้านความชอบรวมเท่ากับ 7.7 ตามลำดับ
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2554-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2555-09-30
เอกสารแนบ: http://164.115.28.46/thaiexen/search_detail/result/9147
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุภาพร พาเจริญ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้องDEVELOPMENT OF A COOKIE-TYPE SNACK FROM BROWN RICE FLOUR". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2555

สุภาพร พาเจริญ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้องDEVELOPMENT OF A COOKIE-TYPE SNACK FROM BROWN RICE FLOUR". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้อง
สุภาพร พาเจริญ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2555
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
การพัฒนากระทงอบสำเร็จรูปจากแป้งข้าวกล้องสำหรับอาหารว่าง ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การศึกษาประสิทธิภาพของข้าวกล้องงอกเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูสมอง การศึกษาประสิทธิภาพของข้าวกล้องงอกเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูสมอง การพัฒนาขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ การพัฒนาขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ การพัฒนาอาหารว่างพลังงานต่ำจากข้าวกล้อง โดยเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์สกรูคู่ การศึกษาประสิทธิภาพของข้าวกล้องงอกเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูสมอง ระยะที่ 2 การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair