สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้า
เฉลิมพล ถนอมวงค์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้า
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Banana Beverage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เฉลิมพล ถนอมวงค์
บทคัดย่อ: เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้า ผลิตได้จากเนื้อกล้วยน้ำว้าผ่านกระบวนการหยุดเอนไซม์โดยวิธีนึ่งบนไอน้ำ เดือด และอุณหภูมิที่จุดกึ่งกลางของผลถึง 90 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที สกัดน้ำกล้วยด้วยเอนไซม์เพคติเนส (Pectinex Ultra SP-L) ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.15 ของน้ำหนักกล้วยน้ำว้า บ่มที่อุณหภูมิ 50 องศา เซลเซียส ใช้ระยะเวลาในการสกัดนาน 180 นาที บีบน้ำกล้วยด้วยเครื่องคั้นกะทิ นำน้ำกล้วยที่ได้มาทำ การกรองโดยใช้กระดาษกรอง Whatman เบอร์ 1 ร่วมกับ อีพิไฟติกไดอะตอม (Epiphytic diatoms) ด้วย ระบบสุญญากาศ (suction) จากนั้นจึงนำน้ำกล้วยหลังผ่านกระบวนการกรองมาทำให้เข้มข้นด้วยเครื่องระเหย แบบหมุน (Rotary evaporator) ที่สภาวะในการระเหยด้วยอุณหภูมิของอ่างน้ำควบคุมอุณหภูมิ (water bath temperature) ที่ 60 องศาเซลเซียส ความเร็วในการหมุนของฟลาสก์ (rotation speed of round flask ) เท่ากับ 120 รอบต่อนาทีและใช้ความดันอยู่ในช่วง 0–200 บาร์ (bars) จนได้ไซรัปกล้วยที่มีปริมาณของแข็งที่ ละลายน้ำได้เท่ากับ 75 องศาบริกซ์ นำน้ำกล้วยน้ำว้าเข้มข้นที่ได้มาปรับปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้เท่ากับ 12 องศาบริกซ์ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ62-72 องศาเซลเซียส นาน 30 นาทีพบว่า เครื่องดื่มจากกล้วย น้ำว้า มีคุณสมบัติทางเคมีดังนี้ ปริมาณโปรตีนร้อยละ 0.19 กรดอะมิโน 9 ชนิดได้แก่ อะลานีน (Alanine) กรดกลูตามิก (Glutamic acid) ฮิสทิดีน (Histidine) ลิวซีน (Leucine) ไลซีน (Lysine) เมไธโอนีน (Methionine) ฟีนิลอะลานีน (Phenylalanine) เซรีน (Serine) วาลีน (Valine) 3.47, 12.44, 24.21, 10.07, 6.89, 5.24, 6.75, 18.75 และ 10.55 มิลลิกรัม/100 มิลลิลิตร ตามลำดับ กรดซิตริกร้อยละ 0.09 ปริมาณ น้ำตาลรีดิวซ์ร้อยละ 0.88 ปริมาณน้ำตาลรวมร้อยละ 6.54 ปริมาณของแข็งทั้งหมดร้อยละ 14.00 คุณลักษณะ ทางกายภาพ พบว่า เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้ามีความหนืด 84.16 cps ร้อยละของค่าแสงส่องผ่าน (% Tranmittance) 84.16 คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสในด้าน ลักษณะปรากฏ ความใส สี รสชาติ และความชอบรวม อยู่ในช่วง 6.54 -7.02 (ชอบเล็กน้อย-ชอบปานกลาง)
บทคัดย่อ (EN): Clarified banana juice was prepared by hydrolysis banana pulp of Kluai Namwa with commercial enzyme pectinase. The optimum concentration were 0.15 % enzyme pectinase (Pectinex Ultra SP-L), when the banana puree was preheated to 100 0C under steam 3 minutes, followed by enzyme treatment at 50 0C and maintained for 180 minutes. The banana puree was subjected into the coconut juice machine to get banana juice. Filtration using filter paper Whatman No. 1 with Epiphytic diatoms and vacuum suction. Concentration by rotary evaporator (water bath temperature at 60 ? C, rotation speed of round flask 120 rpm, the pressure 0. 200 bar; until banana syrup 75 0Brix. The banana beverage made by 12 0 brix banana syrup dilution, pasteurize at 62-72 ? C 30 minutes. Chemical properties as follows: Protein content of 0.19 %, amino acids: Alanine, Glutamic acid, Histidine, Leucine Lysine, Methionine, Phenylalanine, Serine and Valine were 3.47, 12.44, 24.21, 10.07, 6.89, 5.24, 6.75, 18.75 and 10.55 mg / 100 mL, respectively, Citric acid 0.09 %, reducing sugar 0.88 %, total sugar 6.54 % and total solids 14.00 %. Physical properties as follows: viscosity 84.16 cps, 84.16 % Transmittance. The resulted hedonic score was like slightly to like moderately (6.54 -7.02) for all characteristics of banana beverage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: เครื่องดื่มเชิงพันธภาพ
คำสำคัญ (EN): Functional Drink
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เฉลิมพล ถนอมวงค์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้าDevelopment of Banana Beverage". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2554

เฉลิมพล ถนอมวงค์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้าDevelopment of Banana Beverage". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้า
เฉลิมพล ถนอมวงค์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2554
การศึกษาลักษณะทางกายภาพ การเจริญเติบโต ผลผลิตและคุณภาพของกล้วยน้ำว้า การชักนำให้เกิดแคลลัสในกล้วย 2554A17002232 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากใบหม่อน การประเมินพันธุ์และพัฒนาการขยายพันธุ์กล้วยน้ำว้าเพื่อการค้า การประเมินความหลากหลายทางพันธุกรรมของกล้วยน้ำว้า ในจังหวัดพิษณุโลก โดยใช้เครื่องหมายชีวโมเลกุล โพแทสเซียมกับ กล้วยน้ำว้าห่าม ปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตเครื่องดื่มน้ำกล้วยหอมชนิดใส ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair