สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรด
ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรด
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of Dietary Fiber from Lime Residues in Pineapple Juice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Proyphon Lertwanawatana
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการนำเปลือกมะนาวผง ซึ่งเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารที่ดีมาใช้ในน้ำสับปะรด โดยศึกษาผลของขนาดอนุภาค (38-63 63-125 125-180 และ 180-250 ไมโครเมตร) และความเข้มข้น (ร้อยละ 1-5) ของเปลือกมะนาวผงต่อลักษณะทางกายภาพของน้ำผลไม้ จากผลการทดลองที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส พบว่าทุก ตัวอย่างแสดงพฤติกรรมการไหลแบบซูโดพลาสติก และมีค่าดัชนีพฤติกรรมการไหลระหว่าง 0.5417 และ 0.8639 ยกเว้นน้ำสับปะรดผสมเปลือกมะนาวผงความเข้มข้นร้อยละ 1 ที่มีขนาดอนุภาคในช่วงละเอียดที่สุดในการทดลอง โดยแสดงพฤติกรรมการไหลแบบนิวโตเนียน นอกจากนี้ยังพบว่าเมื่อผสมเปลือกมะนาวผงที่มีอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น และความเข้มข้นสูงขึ้น น้ำสับปะรดจะมีความหนืดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามหลังจากเก็บตัวอย่าง ณ อุณหภูมิ 4 องศา เซลเซียส พบว่าความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และไม่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาการเก็บ 1 สัปดาห์ สำหรับการเติมเปลือกมะนาวผงที่ความเข้มข้นร้อยละ 3 และ 5 ในน้ำสับปะรดพบว่าเปลือกมะนาวผงสามารถกระจาย ตัวและแขวนลอยได้ดีในน้ำสับปะรด และน้ำสับปะรดผสมเปลือกมะนาวผงที่ความเข้มข้นร้อยละ 5 และขนาดอนุภาค ที่ 38-63 ไมโครเมตร ให้ความคงตัวดีที่สุด
บทคัดย่อ (EN): Lime residue powder, a rich source of dietary fiber, was used as a food supplement in pineapple juice in this study. The effects of particle size (38-63, 63-125, 125-180 and 180-250 ?m) and concentration (1-5 percent w/v) of the powder on the physical characteristics of mixed juice were determined. At 30?C all samples exhibited pseudoplastic behavior with the flow behavior index (n) between 0.5417 and 0.8639, except for the juice suspended with 1 percent of powder with the smallest particle size range, which behaved as a Newtonian fluid. An increase in viscosity was observed for the juice with larger particle sizes and higher concentrations of powder. The characteristics of the mixed juice were also monitored during storage at 4ํC for 1 week. The viscosity increased significantly after the samples had been subjected to low temperature. No further changes occurred for prolonged storage period, however. 3 and 5 percent of the fully hydrated particles of lime residues could be suspended very well in the pineapple juice. The most stable mixture was found for the juice with 5 percent of powder with particle size range of 38-63 ?m.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=10007&obj_id=29498
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: ใยอาหาร
คำสำคัญ (EN): Dietary Fiber
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการนำเปลือกมะนาวผง ซึ่งเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารที่ดีมาใช้ในน้ำสับปะรด โดยศึกษาผลของขนาดอนุภาค (38-63 63-125 125-180 และ 180-250 ไมโครเมตร) และความเข้มข้น (ร้อยละ 1-5) ของเปลือกมะนาวผงต่อลักษณะทางกายภาพของน้ำผลไม้ จากผลการทดลองที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส พบว่าทุก ตัวอย่างแสดงพฤติกรรมการไหลแบบซูโดพลาสติก และมีค่าดัชนีพฤติกรรมการไหลระหว่าง 0.5417 และ 0.8639 ยกเว้นน้ำสับปะรดผสมเปลือกมะนาวผงความเข้มข้นร้อยละ 1 ที่มีขนาดอนุภาคในช่วงละเอียดที่สุดในการทดลอง โดยแสดงพฤติกรรมการไหลแบบนิวโตเนียน นอกจากนี้ยังพบว่าเมื่อผสมเปลือกมะนาวผงที่มีอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น และความเข้มข้นสูงขึ้น น้ำสับปะรดจะมีความหนืดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามหลังจากเก็บตัวอย่าง ณ อุณหภูมิ 4 องศา เซลเซียส พบว่าความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และไม่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาการเก็บ 1 สัปดาห์ สำหรับการเติมเปลือกมะนาวผงที่ความเข้มข้นร้อยละ 3 และ 5 ในน้ำสับปะรดพบว่าเปลือกมะนาวผงสามารถกระจาย ตัวและแขวนลอยได้ดีในน้ำสับปะรด และน้ำสับปะรดผสมเปลือกมะนาวผงที่ความเข้มข้นร้อยละ 5 และขนาดอนุภาค ที่ 38-63 ไมโครเมตร ให้ความคงตัวดีที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา. "การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรดUtilization of Dietary Fiber from Lime Residues in Pineapple Juice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548

ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา. "การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรดUtilization of Dietary Fiber from Lime Residues in Pineapple Juice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรด
ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2548
การศึกษาสภาวะอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารผงเข้มข้นจากเปลือกมะนาว การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท อัตราส่วนของพลังงานต่อโปรตีนที่เหมาะสมในอาหารสำเร็จสำหรับหอยเป๋าฮื้อ Haliotis asinina Linnaeus การเพาะเลี้ยงสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina platensis) ในน้ำเสียฟาร์มโคนมเพื่อใช้เป็นอาหารโคนม ความปลอดภัยทางด้านจุลชีววิทยาของอาหารในโรงเรียนแห่งหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ อิทธิพลของปุ๋ยเคมี ปุ๋ยชีวภาพ และปุ๋ยผสมที่มีผลต่อการเจริญเติบโตและคุณภาพของผลผลิตสับปะรดพันธุ์ตราดสีทอง การศึกษาสภาวะการแปรรูปและจลนพลศาสตร์ของเครื่องดื่มน้ำมะนาวผงโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟม-แมท การจัดโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันในโรงเรียนประถมศึกษาจังหวัดนครนายกตามพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ความร่วมมือในการปฏิบัติตามนโยบายอาหารปลอดภัยของผู้จำหน่ายอาหารในตลาดจันทบุรี การพัฒนาชุดฝึกอบรมการผลิตอาหารไร้สารพิษสำหรับเกษตรกร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair