สืบค้นงานวิจัย
ลักษณะซากและองค์ประกอบเนื้อของกวางรูซ่า แซมบ้า-รูซ่า และเนื้อทราย
สรรทยา อินทจินดา - กรมปศุสัตว์
ชื่อเรื่อง: ลักษณะซากและองค์ประกอบเนื้อของกวางรูซ่า แซมบ้า-รูซ่า และเนื้อทราย
ชื่อเรื่อง (EN): Carcass characteristics and meat quality of Rusa, Sambar-Rusa Crosbred and Hog deer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สรรทยา อินทจินดา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Santaya Intachinda
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุเมื่อชำแหละที่มีผลต่อลักษณะซาก องค์ประกอบและคุณภาพของเนื้อกวางรูซ่า (RU) กวางลูกผสมแชมบ้า-รูซ่า (SR) และเนื้อทราย (Hog) โดยใช้กวางเพศผู้ สายพันธุ์ละ 9 ตัว รวม 27 ตัว ระยะเวลาในการเลี้ยงทดลอง 180 วัน วางแผนการทดลองแบบ 3x3 Factorialin completely randomized design มีปัจจัย 2 ปัจจัย คือ พันธุ์กวาง 3 สายพันธุ์ (RU, SR และ Hog) และอายุกวางเมื่อชำแหละ 3 ช่วงอายุ (1 ปี 2 ปี และ 3 ปี) จัดได้ 9 treatment combination คือ (RU1, Ru2, Ru3, SR1, SR2, SR3, Hog1, Hog2 และ Hog3) พบว่าอิทธิพลร่วมระหว่างพันธุ์และอายุเมื่อชำแหละมีนัยสำคัญ ทางสถิติ (P <0.05) ในบางลักษณะ คือน้ำหนักเริ่มต้น น้ำหนักสิ้นสุด น้ำหนักซาก %สันสะเอวและ %ไขมันของสันสะเอว นอกจากนั้นจะไม่พบอิทธิพลร่วมระหว่างพันธุ์และอายุ โดยน้ำหนักเริ่มต้นน้ำหนักสิ้นสุด และน้ำหนักซาก ของ SR3 มีค่ามากที่สุด (P<0.05) (83.3+1.89 กก. และ 129.179.16 กก. และ 94.2:3.56 กก.) (P<0.05)%เนื้อสันสะเอวพบว่า Hog1 และ SR1 มีค่ามากที่สุด (P<0.05) (12.19:0.33% และ 11.91+0.3396 X(P <0.05) %ไขมันในเนื้อสันสะเอว H0g1 มีค่าน้อยที่สุด (0.97土0.05) การเปรียบเทียบระหว่างสายพันธุ์ ด้านลักษณะการเจริญเติบโต พบว่า ADG ของ SR มีค่ามากที่สุดตามด้วย RU และ Hog ตามลำดับ (P<0.05) (227.78 + 8.64, 128.57 + 8.64 และ 83.86 + 9.34 g/d) LEA ของ SR มีค่ามากที่สุด (P<0.05) (46.44+0.73 cm) 9ซาก HOg มีค่าน้อยที่สุด (P<0.05) (62.00+0.79%) %ซากส่วนหน้า (คอ ไหล่ ขาหน้า อกและสันซี่โครง) RU มีค่ามากที่สุด (52.01+0.42%) (P<0.05)ขณะที่ 9ซากส่วนหลัง(สันสะเอว สันสะโพกและขาหลัง) SR และ Hog มีค่ามากที่สุด (48.37+0.40 และ 48.40+0.40XP<0.05) %ไขมัน RU มีค่าน้อยที่สุด (1.04+0.20%) ด้านคุณภาพเนื้อ %โปรตีน (21.49+0.118) ของ RU มีค่าน้อยที่สุด (P<0.05) ความนุ่มของเนื้อทั้งสามสายพันธุ์มีค่าไม่แตกต่างกัน (P>0.05) โดยวัดค่าแรงตัดผ่านเนื้อ (7.05-7.34 kg/cm) %การสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษา(1.03-1.44%) %การสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงสุก(34.73-35.948 ) และขนาดเส้นใยกล้ามเนื้อ (71.44-72.31 มm) ขณะที่สีเนื้อ SR และ RU มีสีเข้มกว่า Hog ค่า Col a เท่ากับ 5.59t0.13, 5.64土0.13 และ 4.80t0.13 ตามลำดับ อิทธิพลของอายุเมื่อชำแหละซาก ด้านการเจริญเติบโต ADG ของกวางเมื่อชำแหละที่อายุ 2 ปี (159.26+9.33 g/d) มากกว่า 3 ปี (P <0.05) (134.92+8.65 g/d) แต่ไม่แตกต่างจาก 1 ปี (146.03t8.65 g/d) LEA และ %ซาก ของกวางในแต่ละอายุเมื่อชำแหละซากมีค่าไม่แตกต่างกัน (P>0.05) %ซากส่วนหน้าของกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 3 ปี (52.59+0.42%) มีค่ามากที่สุด (P<0.05) %ซากส่วนหลังของกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 1 ปีมีค่ามากที่สุด (50.03 +0.40%) (P <0.05) %ไขมัน ของกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 2 ปีมีค่ามากที่สุด (P<0.05) (1.86+0.20%) ด้านคุณภาพเนื้อ %โปรตีนของเนื้อกวาง ค่าแรงตัดผ่านเนื้อ %การสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษา %การสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงสุก และขนาดเส้นใยกล้ามเนื้อ ในทุกช่วงอายุไม่แตกต่างกัน (P>0.05) สีของเนื้อพบว่า ค่า col L ของเนื้อกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 1 ปี มีสีอ่อนที่สุด (46.54+0.58)(P<0.05)
บทคัดย่อ (EN): The experiment was conducted to evaluate the effects of breed and age at slaughter on carcass characteristics and meat qualities of Rusa, Sambar-Rusa crosbred and Hog deer. The experiment design was 3 x 3 factorial in a completely randomized design with 3 replications. Twenty seven deers were allocated into two groups; breed group (Rusa deer (RU), Sambar-Rusa deer (SR) and Hog deer (Hog) and age at slaughter; 1, 2 and 3 years over 180 days period which can be divided into 9 treatment combinations (SR1 SR2 SR3 RU1 RU2 RU3 Hog1 Hog2 Hog3). The results revealed that the interaction between breed and age at slaughter had significant (P<0.05) in the traits of initial weight, final weight, carcass weight, %loin and %fat in loin. The initial weight, final weight, and carcass weight of SR3 had the greatest value (P<0.05) (83.3±1.89 kg, 129.17±4.16 kg. and 94.2±3.56 kg respectively). Percentage of loin of Hog1 and SR1 had greater than the others. (12.19±0.33% and 11.91±0.33%) (P<0.05). Percentage of fat in loin of Hog1 had the lowest value (0.97±0.05). The comparison among breeds was shown that ADG of SR had the greatest value (P<0.05) follow by RU and Hog respectively, (227.78 ± 8.64, 128.57 ± 8.64 and 83.86 ± 9.34 g/d). Loin eye area (LEA) of SR had the greatest value (46.44±0.73 cm 2). Carcass percentage of Hog deer had the lowest value (62.00±0.79%). RU had the greatest of Percentage of fore quarter portion (neck sholder, fore leg,breast and rack) (52.01±0.42%). HOG and SR had percentage of hind quarter portion (rump, back leg and loin) greater than RU (48.37±0.40% and 48.40±0.40%)(P<0.05) % Fat of RU had the lowest value (1.04±0.20%). On the meat qualities, we found that %protein of M. longissimus dorsi (M. LD) of RU was the lowest (21.49±0.11%). There were not significant different on shear force (7.05-7.34 kg/cm2), %drip loss (1.03-1.44%), %cooking loss (34.73-35.94%) and muscle fiber diameter (71.44-72.31 μm) among three breeds. Col a of M. LD of SR, RU and Hog were 5.59±0.13, 5.64±0.13 and 4.80±0.13 respectively. Effect of age at slaughter in the traits of ADG, at 2 years (159.26±9.33 g/d) was greater than 3 years (134.92±8.65 g/d) (P<0.05) but was not different from 1 year (146.03±8.65 g/d). LEA and carcass percentage of all ages were not significant different. Percentage of fore quarter portion of age at 3 years had the greatest value (52.54±0.42%). Percentage of hind quarter portion of age at 1 years had the greatest value (50.03±0.40%) (P<0.05). %Fat of age at 2 years had the greatest value (1.86±0.20%). There were not significant different on shear force, %drip loss, %cooking loss and muscle fiber diameter among three ages at slaughter. Meat color (Col L) from age of deer at 1 year had a brighter (46.54±0.58) (P<0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมปศุสัตว์
คำสำคัญ: เนื้อกวาง
คำสำคัญ (EN): Venison
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมปศุสัตว์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สรรทยา อินทจินดา. "ลักษณะซากและองค์ประกอบเนื้อของกวางรูซ่า แซมบ้า-รูซ่า และเนื้อทรายCarcass characteristics and meat quality of Rusa, Sambar-Rusa Crosbred and Hog deer". กรมปศุสัตว์. 2553

สรรทยา อินทจินดา. "ลักษณะซากและองค์ประกอบเนื้อของกวางรูซ่า แซมบ้า-รูซ่า และเนื้อทรายCarcass characteristics and meat quality of Rusa, Sambar-Rusa Crosbred and Hog deer". กรมปศุสัตว์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
ลักษณะซากและองค์ประกอบเนื้อของกวางรูซ่า แซมบ้า-รูซ่า และเนื้อทราย
สรรทยา อินทจินดา
กรมปศุสัตว์
2553
กรมปศุสัตว์
ลักษณะซากของกวางพันธุ์รูซ่า ลักษณะเศรษฐกิจของกวางพันธุ์รูซ่า อิทธิพลของพันธุ์ และอายุที่มีต่อลักษณะซากและองค์ประกอบของเนื้อกวาง อิทธิพลของพันธุ์ เพศ และอายุที่มีต่อลักษณะซากและองค์ประกอบของเนื้อแพะ การปรับเปลี่ยนกระบวนการหมักในรูเมนด้วยอาหารอัดเม็ดที่มีสารประกอบเชิงซ้อนจากพืชเป็นองค์ประกอบในโคเนื้อ ความสัมพันธ์ของยีน Stearoyl-CoA Desaturase (SCD 1) และลักษณะองค์ประกอบกรดไขมันของเนื้อโคพื้นเมืองไทย การตอนและระดับการเสริมอาหารข้นที่มีผลต่อระดับทางเศรษฐกิจของกวางรูซ่า ผลของการเสริมบีเทนแอนไฮดรัสในน้ำดื่มของไก่เนื้อต่อสมรรถภาพการผลิตการย่อยได้ของโภชนะ ลักษณะเลือด ลักษณะซาก และคุณภาพเนื้อ สารเร่งเนื้อแดงกับเนื้อวัว ผลการใช้หญ้าหมักหรือหญ้าแห้งเป็นอาหารหยาบเลี้ยงกวางรูซ่า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair