สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาการผลิตสีธรรมชาติจากผลหม่อนสุกและการใช้ประโยชน์
สมชาย จอมดวง2 - กรมหม่อนไหม
ชื่อเรื่อง: ศึกษาการผลิตสีธรรมชาติจากผลหม่อนสุกและการใช้ประโยชน์
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Production of Natural Color from Mulberry Fruit and Its Utilization
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สมชาย จอมดวง2
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. 1ศูนย์หม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ เชียงใหม่,2คณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
บทคัดย่อ: งานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและอาหารชนิดใหม่จากผลหม่อน เพื่อศึกษาการผลิต สีธรรมชาติจากผลหม่อนและใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ดำเนินการทดลองที่ ศูนย์หม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ เชียงใหม่ และคณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ระยะเวลาทำการทดลอง ในปี พ.ศ.2549- 2550 ได้ผลดังนี้ การผลิตสีธรรมชาติจากผลหม่อน โดยใช้ผลหม่อนที่เป็นผลแก่ (สีม่วงดำ 100 %) ทำได้ 3 วิธี คือวิธีที่ 1 นำไปสกัดสีโดยใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไประเหยน้ำออกโดยเครื่องระเหยแบบสูญญากาศ ได้เป็นสีเข้มข้น สำหรับสีผงจากผลหม่อน วิธีที่ 2 ทำได้โดยใช้ สีเข้มข้นที่ลดน้ำตาลโดยการหมักด้วยยีสต์แล้ว ฉีดพ่นลงบนผลึกน้ำตาลทรายนำไปอบแห้งก่อนบดเป็นผง วิธีที่ 3 สามารถทำได้โดยการใช้เทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ซึ่งวิธีหลังนี้มีต้นทุนในการผลิตสูงกว่ามาก สีจากผลหม่อนทุกรูปแบบสามารถนำไปใช้แต่งสีให้เป็นสีแดงในผลิตภัณฑ์อาหารได้เช่นเดียวกับ สีผสมอาหารอื่น ๆ สำหรับการศึกษาการใช้ประโยชน์สีธรรมชาติจากผลหม่อนสุก โดยนำสีธรรมชาติจากผลหม่อนสุกทั้ง รูปแบบ ไปผสมในน้ำลิ้นจี่ แล้วนำไปทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบน้ำลิ้นจี่ที่เติมสีธรรมชาติจากผลหม่อนได้คะแนนการยอมรับสูงกว่าน้ำลิ้นจี่ที่ไม่เติมสี การเติมสีธรรมชาติในไวน์กระท้อน พบว่า การใช้สีผงหม่อนในไวน์ช่วยให้ไวน์ขาวมีสีแดงขึ้นสามารถใช่แต่งสีในไวน์ได้ โดยที่คุณภาพทางประสาทสัมผัสใกล้เคียงกับไวน์เดิม และการทดสอบเติมสีผลหม่อนในวุ้นกะทิ พบว่าสีผงธรรมชาติจากผลหม่อนช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์วุ้นกะทิให้ดีขึ้นกว่าที่ไม่ได้เติมสี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://qsds.go.th/newosrd/wp-content/uploads/sites/115/2021/08/2550-22.pdf
เผยแพร่โดย: กรมหม่อนไหม
คำสำคัญ: ผลิตสีธรรมชาติ ผลหม่อน
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมชาย จอมดวง2. "ศึกษาการผลิตสีธรรมชาติจากผลหม่อนสุกและการใช้ประโยชน์Study on Production of Natural Color from Mulberry Fruit and Its Utilization". กรมหม่อนไหม. 2550

สมชาย จอมดวง2. "ศึกษาการผลิตสีธรรมชาติจากผลหม่อนสุกและการใช้ประโยชน์Study on Production of Natural Color from Mulberry Fruit and Its Utilization". กรมหม่อนไหม. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาการผลิตสีธรรมชาติจากผลหม่อนสุกและการใช้ประโยชน์
สมชาย จอมดวง2
กรมหม่อนไหม
2550
กรมหม่อนไหม
โครงการศึกษาพัฒนาสีย้อมธรรมชาติสำเร็จรูป และนำร่องการผลิตเชิงพาณิชย์ การศึกษาและพัฒนากระบวนการผลิตผ้าไหมย้อมสีธรรมชาติให้ได้คุณภาพมาตรฐานตามแนวทางสากล การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน โครงการศึกษาการผลิตสีผงธรรมชาติโดยใช้เทคนิคการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ศึกษาอัตราการใช้น้ำหมักมูลไส้เดือนต่อผลผลิตและคุณภาพหม่อนทำชา วิเคราะห์สถานการณ์การผลิตและการใช้ยางธรรมชาติ การศึกษาการผลิตลูกอมผลหม่อน เปรียบเทียบพันธุ์หม่อนเพื่อการเก็บเกี่ยวผลผลิตผลหม่อน การส่งเสริมการผลิตและการใช้ประโยชน์จากกล้วยหินในจังหวัดเพชรบูรณ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair