สืบค้นงานวิจัย
การผลิตถั่วเหลืองหมักที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วยราโมแนสคัส เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและสร้างขีดความสามารถในการแข่งขัน
เกตุการ ดาจันทา - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: การผลิตถั่วเหลืองหมักที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วยราโมแนสคัส เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและสร้างขีดความสามารถในการแข่งขัน
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Safe and High Nutritional Fermented Soybean by Monascus sp. for Value Added of Agricultural Product and Creating the Competitive Advantage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เกตุการ ดาจันทา
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกัดเลือกราโมแนสคัสที่เหมาะสมในการหมักถั่วเหลือง ให้มี monacolin K สูงและสาร cirinin ต่ำ หลังจากนั้นได้ศึกษากระบวนการหมักถั่วเหลืองที่ เหมาะสมโคขบ่มถั่วเหลืองที่อุณหภูมิ 23 30 และการเปลี่ยนอุณหภูมิจาก 30 เป็น 25 องศาเซลเซียส ระหว่างการหมัก นาน 20 วัน ตรวจวิเคราะห์ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่วเหลืองหมัก ได้แก่ รงควัตถุ, monacolin K, citinin, phenolic compounds แล: isolavones นอกจากนี้ยังได้ ตรวจวิเคราะห์ฤทธิ์ด้านออกซิเคชันด้วยวิธี DPPH radical-scavenging eifect และ ferric reducing antioxidant power (FRAP) ในถั่วเหลืองหมักอีกด้วย ผลการศึกษาพบว่าถั่วเหลืองที่หมักด้วยรา Monascus sp. PSRU03 มีปริมาณของสาร monacolin K สูงที่สุด (29.98 mgkg DM) เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ PSRUOS, PSRUO8 และ PSRU10 (6.83 - 17.76 mgkg DM) และพบ citrinin ในปริมาณต่ำ สำหรับการศึกษากระบวนการหมักพบว่าถั่วเหลืองที่หมักด้วยรา Monascus sp. PSRUO3 ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส นาน 20 วัน มีปริมาณของรงควัดถุและ phenolic compounds สูงที่สุด และถั่วเหลืองที่หมักนาน 1S วันมีฤทธิ์ด้านออกซิเคชัน DPPH radical-cavenging eifect และ FRAP เพิ่มขึ้นสูงกว่าการบ่มถั่วเหลืองที่อุณหภูมิอื่นอย่างมีนัยสำคัญ ถั่วเหลืองหมักโมแนสกัสอบแห้ง ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเชียส ตรวจพบปริมาณรงควัตถุและสมบัติการด้านออกซิเดชันสูงกว่า ถั่วเหลืองหมักโมแนสคัสที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิ ร0 และ 60 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ปริมาณของสาร isoflavones รวม (daidzintglycitintgenistintdaidzeintglyciteintgenistein) ใน ถั่วเหลืองหมักอบแห้งทั้ง 3 อุณหภูมิมีค่ำไม่แดกต่างกัน สาร isoavones ที่พบในถั่วเหลืองหมัก โมแนสคัสเกือบทั้งหมดเป็นชนิด aglucosides โดยพบ daidzein มากที่สุด (ร้อยละ 53-54 ของ isoflavones รวม) รองลงมาคือ genistein (ร้อยละ 36-38 ของ isotlavones รวม) และ glycitein (ร้อยละ 10 ของ isoflavones รวม) ถั่วเหลืองหมักโมแนสคัสที่ผลิตด้วยสภาวะที่เหมาะสมและผ่านการอบแห้งที่ 70 องศา เซลเซียส มีปริมาณของสาร monacolin K และ citrinin 38.87 และ 1.60 mgkg DMตามลำดับ งานวิจัยนี้พบว่ารา Monascus sp. PSRUO3 มีศักยภาพในการนำมาผลิตถั่วเหลืองหมักที่อุดมด้วย สารที่มีประ โซชน์ต่อร่างกายหลายชนิด อย่างไรก็ตามการนำถั่วเหลืองหมักโมแนสคัสไปใช้ ประโซชน์นั้นควรมีการตรวจสอบค้านความปลอดภัยจากสารพิษ citrinin ร่วมด้วย คำสำคัญ: โมแนสกัส, ถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองหมัก, สารสี, แอนดีออกซิแดนด์, โมนาโคลิน, ซิตรินิน
บทคัดย่อ (EN): This study aims to screen the suitable Monascus fungus that can ferment soybeans with high monacolin K content and low citrinin production. The optimal fermenting process for Monascus-fermented soybeans using the incubation temperatures at 25, 30C or two-step temperature-shift cultivation for 20 days were also studied. The quantities of bioactive components (pigments, monacolin K, citrinin, phenolic compounds and isoflavones) and antioxidant activities as evaluated by DPPH radical-scavenging efiect and ferric reducing antioxidant power (FRAP) were also determined. The results found that the soybeans fermented by Monascus sp. PSRU03 showed the highest monacolin K content (29.98 mgkg DM) when compared to those fermented by PSRU0S, PSRU08, and PSRU10 (6.83 - 17.76 mgkg DM). In addition, a small amount of citrinin production was found in the samples fermented with PSRU03. For the fermentation process, soybean fermented by Monascus sp. PSRU03 at 30C for 20 days showed the highest content of pigments and total phenolic compounds. While antioxidant powers as determined by DPPH radical-scavenging activity and FRAP reached the significant level after 15 days of fermentation. Drying Monascus-fermented soybeans at 700C provided better pigments and antioxidant properties than those dried at 50 and 60*C. Though, total isoflavones (daidzin + glycitin + genistin + daidein + glycitein + genistein) were not significantly different in all drying temperatures. Most of isoflavones found in Monascus- fermented soybeans were aglucoside type with daidzein as the most abundant (53-54% proportion), followed by genistein (36-38% proportion) and glycitein (10% proportion). At the optimum fermentation and drying conditions, the concentrations of monacolin K and citrinin in soy fermented products were 38.87 and 1.60 mgkg DM, respectively. These results reveal that Monascus sp. PSRU03 is a potential strain, which can be used to produce fermented soybeans with high contents of health benefit components. However, safety concerns from citrinin content should be taken into account before utilization. Keywords: Monascus, soybean, fermented soybean, pigments, antioxidant, monacolin, citrinin citrinin
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: ราโมแนสคัส
คำสำคัญ (EN): Monascus sp.
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เกตุการ ดาจันทา. "การผลิตถั่วเหลืองหมักที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วยราโมแนสคัส เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันProduction of Safe and High Nutritional Fermented Soybean by Monascus sp. for Value Added of Agricultural Product and Creating the Competitive Advantage". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2555

เกตุการ ดาจันทา. "การผลิตถั่วเหลืองหมักที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วยราโมแนสคัส เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันProduction of Safe and High Nutritional Fermented Soybean by Monascus sp. for Value Added of Agricultural Product and Creating the Competitive Advantage". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตถั่วเหลืองหมักที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วยราโมแนสคัส เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและสร้างขีดความสามารถในการแข่งขัน
เกตุการ ดาจันทา
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
30 กันยายน 2555
ถั่วเน่า : ถั่วเหลืองหมักโภชนาการสูงภูมิปัญญาชาวบ้านทางภาคเหนือของไทย โครงการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วเหลือง : อาหารธรรมดาแต่คุณค่ามหาศาล กล้วย… คุณค่าล้นหวี ผลไม้ดีคู่สุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้ง ฤทธิ์ทางชีวภาพ คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วเหลืองและถั่วขาวที่ผ่านการหมัก ผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ (Caulerpa racemosa) ผลของระยะปลูกและจำนวนต้นต่อหลุมต่อคุณค่าทางโภชนาการ ผลผลิตและคุณภาพของถั่วเหลืองฝักสด ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุ ผลกระทบของอุณหภูมิสูงต่อความสูงและคุณภาพเมล็ดของถั่วเหลืองจำนวน 26 สายพันธุ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair