สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าว
สุนันทา วงศ์ปิยชน - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Health food product from defatted rice bran (I) Beverage product of cereal with defatted rice bran
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนันทา วงศ์ปิยชน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunanta Wongpiyachon
บทคัดย่อ: รำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันออกแล้วยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่สูง เช่น มีปริมาณโปรตีน 15.86 เปอร์เซ็นต์ ใยอาหาร 33.57 เปอร์เซ็นต์ และเถ้า 10.97 เปอร์เซ็นต์ แต่ปริมาณไขมันมีเพียง 1.04 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้น จึงนำรำข้าวที่สกัดน้ำมันออกแล้วมาพัฒนาเป็นเครื่องดื่มธัญพืชสำเร็จรูป จากการดำเนินงานที่ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานีพบว่ากรรมวิธีที่เหมาะสมในการทำผลิตภัณฑ์คือนำสารละลายของแป้งข้าวกล้องผสมรำข้าวไปผ่านเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (drum dry) โดยใช้อัตราส่วนแป้งข้าวกล้องของพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 หรือปทุมธานี 1 จำนวน 150 กรัม รำข้าวสกัดน้ำมันออกแล้ว 150 กรัม และน้ำ 750 มิลลิลิตร เมื่อผ่านเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งคู่จะได้รำข้าวอบแห้งที่มีลักษณะเป็นแผ่นหรือ Flake ซึ่งเหมาะสมต่อการผลิตเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูป เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแล้ว Flake ของรำข้าวมีคุณสมบัติที่ดี คือ จะมีการดูดน้ำและพองตัวได้ช้า ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ข้นหนืดเกินไป สามารถทิ้งไว้ได้นานซึ่งผิดกับกรณีของแป้งข้าวกล้องล้วนๆ จะต้องรีบบริโภค ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะพองตัวมากจนข้นหนืดในเวลาอันสั้น นอกจากนี้ในการผลิตเครื่องดื่มมีการพัฒนาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยการนำ flake ของลูกเดือยและข้าวโพดสดมาใช้ผสม และมีการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ ได้สูตรดังนี้ รำข้าวอบแห้ง 7 กรัม ข้าวโพดอบแห้ง 2 กรัม ลูกเดือยอบแห้ง 1 กรัม นมผง 7 กรัม ครีมเทียม 5 กรัม น้ำตาล 10 กรัมต่อน้ำร้อน 150 มิลลิลิตร
บทคัดย่อ (EN): Defatted rice bran retains high nutrition value including 15.86 percent protein, 33.57 percent dietary fiber, 10.97 percent ash and only 1.04 percent fat. The objective was to use defatted rice bran for cereal beverage product. An experiment was conducted at Pathum Thani Rice Research Center during 2007-2008. Results showed that drying the mixture of brown rice flour and defatted rice bran using a drum dryer was the most suitable method for product preparation. The ratio of mixture was 150 grams of Khao Dawk Mali 105 or Pathum Thani 1 brown rice flour, 150 grams of defatted rice bran and 750 milliliters of water. The defatted rice bran flake with drum dry process was suitable for cereal beverage product. When dissolved, defatted rice bran flake would absorb water and slowly swell to make the beverage less viscous and longer lasting, where as the product made from brown rice flour would rapidly increase viscosity. In order to improve the nutritional value of product, other cereal flake such as Job's tears flake and corn flake can be added. The ingredient of cereal beverage product that gave a good taste contained 7 grams of defatted rice bran flake, 2 grams of corn flake, 1 gram of Job's tears flake, 7 grams of milk powder, 5 grams of nondairy creamer and 10 grams of sugar per 150 milliliters of hot water.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/156000
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: คุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Cereal beverage
รายละเอียด: 4 ill., 6 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าวHealth food product from defatted rice bran (I) Beverage product of cereal with defatted rice bran". กรมการข้าว. 2551

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าวHealth food product from defatted rice bran (I) Beverage product of cereal with defatted rice bran". กรมการข้าว. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าว
สุนันทา วงศ์ปิยชน
กรมการข้าว
2551
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (II) ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าว การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน งา ธัญพืชเพื่อสุขภาพ การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair