สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาคุณภาพของผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดเล็ก
ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ - สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาคุณภาพของผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดเล็ก
ชื่อเรื่อง (EN): Improvement of the Quality of Fresh-Cut Vegetable Using Fine Bubble Technology
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: ในปัจจุบันกระแสการหันมาใสใจในสุขภาพของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในกระบวนการผลิตผักผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคนั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องทำให้มั่นใจว่าผักและผลไม้นั้นสะอาดและปลอดภัยต่อการบริโภค โดยเฉพาะปลอดภัยต่อการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ก่อโรค นอกจากนี้เนื่องจากผักสลัดตัดแต่งพร้อมบริโภคนั้น ต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ ได้แก่ การฉีก การหั่น การตัดแต่ง ซึ่งในขั้นตอนดังกล่าวทำให้เกิดบาดแผล ซึ่งสารต่างๆภายในเซลล์ออกมาบริเวณบาดแผดที่เกิดจากการตัดแต่ง ส่งผลต่อการเร่งการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมี การเกิดสีน้ำตาลที่รอยตัด และเกิดการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพที่เร็วส่งผลให้อายุการวางจำหน่ายสั้นลง ดังนั้นศึกษาถึงวิธีการใหม่ที่มีประสิทธิภาพในการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน ตลอดจนสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพของผักผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยไม่ใช้สารเคมีที่ก่อให้เกิดอันตรายแก่ผู้บริโภคนั้นจึงเป็นสิ่งที่สำคัญ ในงานวิจัยนี้ได้สนใจศึกษาการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีฟองขนาดเล็กมาใช้ทางด้านหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งเทคโนโลยีนี้จัดเป็นเทคโนโลยีที่สะอาด ปลอดภัย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีศักยภาพในการประยุกต์ใช้งานได้หลากหลายสาขา จากผลการศึกษาในงานวิจัยเบื้องต้นก่อนหน้าในระดับห้องปฏิบัติการ พบว่ามีความเป็นไปได้ที่จะนำเอาเทคโนโลยีฟองขนาดเล็กมาใช้กับอุตสาหกรรมผักผลไม้ตัดแต่ง หรืออาจใช้ร่วมกับวิธีการอื่นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพใจการลดการปนเปื้อนและการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างการวางจำหน่าย ตลอดจนช่วยรักษาคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งการลดการเกิดสีน้ำตาลที่บริเวณรอยตัด นอกจากนี้ด้วยคุณสมบัติเด่นเฉพาะตัวของฟองขนาดเล็กสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารอื่นได้อย่างแพร่หลายในอนาคต ในงานวิจัยครั้งนี้จึงเป็นการศึกษาต่อยอดเพื่อพัฒนาและสร้างเครื่องต้นแบบเครื่องล้างผักผลไม้ด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดเล็ก ในระดับอุตสาหกรรมขนาดย่อม ตลอดจนศึกษาประสิทธิภาพของระบบดังกล่าวในการช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ หรือลดการใช้สารเคมีในการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนตลอดจนช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการวางจำหน่ายของผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคในระดับอุตสาหกรรม</p> <div id="__if72ru4sdfsdfruh7fewui_once" style="display: none;">&nbsp;</div> <div id="__zsc_once">&nbsp;</div> <div id="__hggasdgjhsagd_once" style="display: none;">&nbsp;</div>
บทคัดย่อ (EN): Fresh-cut of fruit and vegetable have becomes a popular products for consumers who demand healthy alternatives to conventional snack foods. The production and consumption of fresh-cut of fruit and vegetable items is projected to continue growing as more consumers demand fresh, convenient and nutritious foods. In commercial, producer industry have to consider two important challenges to the quality and safety of fresh-cut products, i. e. control of enzymatic browning and control of microorganisms. In additions, preparing fresh-cut produce entails wounding that induces the synthesis of enzymes of the phenylpropanoid pathway, the subsequent synthesis and accumulation of phenolic compounds, and tissue browning that reduces quality and shelf life. Thus, the effective and safety methods must be developed to simultaneously control both the enzymatic browning of fresh-cut produce and the growth of spoilage microorganisms and pathogens if contaminated. In this research, we are interesting in micro-nano bubbles (MNBs) or fine bubble technology applied for fresh-cut and minimally process industry. Fine bubble are classified as a green technology with environmental friendly and safe for consumers. Ours preliminary research found that there was a high possibility to used this novel technology for commercial scale. Thus, this research aim to develop a commercial scale of fine bubble washing machine use for reduce the contaminated bacteria and improve the quality of fresh-cut fruit and vegetable.</p> <div id="__if72ru4sdfsdfruh7fewui_once" style="display: none;">&nbsp;</div> <div id="__zsc_once">&nbsp;</div> <div id="__hggasdgjhsagd_once" style="display: none;">&nbsp;</div>
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
คำสำคัญ: จุลินทรีย์ปนเปื้อน
คำสำคัญ (EN): contaminated bacteria
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ. "การพัฒนาคุณภาพของผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดเล็กImprovement of the Quality of Fresh-Cut Vegetable Using Fine Bubble Technology". สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. 2560

ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ. "การพัฒนาคุณภาพของผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดเล็กImprovement of the Quality of Fresh-Cut Vegetable Using Fine Bubble Technology". สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาคุณภาพของผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดเล็ก
ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
2560
การตรวจสอบความสุกและคุณภาพของผักและผลไม้ด้วยเครื่อง NIR แบบพกพาราคาถูก นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (ระยะที่ 2) การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด การพัฒนาชุดทดสอบสารไกลโฟเสทในผักและผลไม้แบบคัดกรองอย่างง่ายและเฉพาะเจาะจงโดยวิธีการสกัดแบบจุลภาคเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและเทียบแถบสีมาตรฐาน สถานการณ์ระบบคัดแยกคุณภาพผลไม้สดแบบออนไลน์ในประเทศไทย บริโภคผัก-ผลไม้ ป้องกันจอประสาทตาเสื่อมจากการใช้มือถือและคอมพิวเตอร์ ศึกษาอัตราปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงที่เหมาะสม เพื่อเพิ่มผลผลิตผัก และความอุดมสมบูรณ์ของดิน จังหวัดนครนายก ศึกษาอัตราปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงที่เหมาะสม เพื่อเพิ่มผลผลิตผักและความอุดมสมบูรณ์ของดิน จังหวัดปทุมธานี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair