สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย.
ชลธิรา บุญเรืองยา. - สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ชื่อเรื่อง: การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย.
ชื่อเรื่อง (EN): Study on shelf life of banana flour.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชลธิรา บุญเรืองยา.
บทคัดย่อ: 15ฐC 40-53% RH and 38ฐC 28-32% RH), some of chemical and physical changings, and organoleptic test of banana flour from the different maturity of bananas (70%, 80%, 90% and 100%), during 180 storage days were done. The results showed that the moisture content and Aw of banana flour stored at 38ฐC 28-32% RH were less decreased while FFA and TBA value were less increased, the color of banana flour had been decreased in L and b while increased in a and DE when comparing with storage at 15ฐC 40-53% RH. The banana flour kept in PP-bag had the moisture content and FFA lower than the banana flour in PE-bag. There was interaction effect of the two factors of the two factors to the moisture content and FFA at 150-180 days and 45, 90, 150-180 days respectively. The banana flour packed into PP-bag and stored at 38ฐC 28-30% RH had been less decreased the moisture content and less increased FFA. Regarding with the color of the banana flour, the level of the maturity of banana fruits significantly affected to L, b and DE (Pฃ0.05). The panelists found that the banana odor significantly decreased after storage 90 days in PE-bag while the rancidity significantly increased after storage 120 days (15ฐC) from 70% and 80% maturity in PE-bag and after storage 150 days (38ฐC) from 90% and 100% maturity in PE-bag at Pฃ0.05.
บทคัดย่อ (EN): storage conditions
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.kmitl.ac.th
เผยแพร่โดย: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
คำสำคัญ: วิทยานิพนธ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
รายละเอียด: 15ฐC 40-53% RH and 38ฐC 28-32% RH), some of chemical and physical changings, and organoleptic test of banana flour from the different maturity of bananas (70%, 80%, 90% and 100%), during 180 storage days were done. The results showed that the moisture content and Aw of banana flour stored at 38ฐC 28-32% RH were less decreased while FFA and TBA value were less increased, the color of banana flour had been decreased in L and b while increased in a and DE when comparing with storage at 15ฐC 40-53% RH. The banana flour kept in PP-bag had the moisture content and FFA lower than the banana flour in PE-bag. There was interaction effect of the two factors of the two factors to the moisture content and FFA at 150-180 days and 45, 90, 150-180 days respectively. The banana flour packed into PP-bag and stored at 38ฐC 28-30% RH had been less decreased the moisture content and less increased FFA. Regarding with the color of the banana flour, the level of the maturity of banana fruits significantly affected to L, b and DE (Pฃ0.05). The panelists found that the banana odor significantly decreased after storage 90 days in PE-bag while the rancidity significantly increased after storage 120 days (15ฐC) from 70% and 80% maturity in PE-bag and after storage 150 days (38ฐC) from 90% and 100% maturity in PE-bag at Pฃ0.05.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชลธิรา บุญเรืองยา.. "การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย.Study on shelf life of banana flour.". สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. 2545

ชลธิรา บุญเรืองยา.. "การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย.Study on shelf life of banana flour.". สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. 2545. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย.
ชลธิรา บุญเรืองยา.
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
2545
การใช้สาร n-propyl dihydorojasmonate และ กรด abacisic ภายหลังการเก็บเกี่ยวต่อการลดการเกิดอาการสะท้านหนาวของกล้วย การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ การยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวน ผลของการเคลือบผิวด้วยคอนยักกัมที่มีต่ออายุการเก็บรักษากล้วยหอมทอง การอบแห้งกล้วยหั่นแว่นด้วยไมโครเวฟ-สุญญากาศ การยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสี ผลของการปรับสภาพแป้งและสภาวะเอกซ์ทรูชันต่อสมบัติ ทางกายภาพ เคมีและดัชนีไกลซิมิคของแป้งถั่วเขียวขึ้นรูป ผลของการใช้ความร้อนและสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ต่ออายุการเก็บรักษาผล Netted Melon การเก็บรักษาขนุนในไนโตรเจนเหลว ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair