สืบค้นงานวิจัย
งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่
บุณยกฤต รัตนพันธุ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
ชื่อเรื่อง: งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่
ชื่อเรื่อง (EN): A study on production of small banana sato.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: บุณยกฤต รัตนพันธุ์
บทคัดย่อ: จากการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างข้าวเหนียวต่อกล้วยไข่ในการหมักสาโท โดยใช้ปริมาณข้าวเหนียว 80 ส่วนต่อปริมาณกล้วยไข่ 20 ส่วน ปริมาณข้าวเหนียว 60 ส่วนต่อข้าวเหนียว 40 ส่วนต่อปริมาณกล้วยไข่ 60 ส่วน พบว่า สาโทที่ผลิตโดยใช้อัตราส่วนที่ระหว่างข้าวเหนียวต่อกล้วยไข่ 80 ส่วน ต่อปริมาณกล้วยไข่ 20 ส่วน จะได้สาโทกล้วยไข่ที่ผู้บริโภคชอบมากกว่าอัตราส่วนอื่น ๆ ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้ ค่า pH 3.28 ความเป็นกรด 1.02 % ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 18.97 Brix ปริมาณแอลกอฮอล์ 9.00 % เมื่อศึกษาระยะเวลาในการหมักและปริมาณลูกแป้งที่เหมาะสมในการผลิตสาโทกล้วยไข่โดยใช้ระยะเวลาในการหมัก 10 และ 12 วัน ใช้ปริมาณลูกแป้ง 0.5 1 และ 1.5 % พบว่าการใช้เวลาในการหมักสาโทกล้วยไข่และปริมาณลูกแป้งที่เหมาะสม คือ 10 วัน และ 0.5 % และจากการศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการทำให้สาโทกล้วยไข่ใสโดยใช้ไข่ขาวในการทำให้ใส และใช้การกรองโดยผงถ่านเปรียบเทียบสาโทกล้วยไข่ที่ไม่ผ่านวิธีการทำให้ใส พบว่าการกรองโดยใช้ผงถ่านจะทำให้สาโทกล้วยไข่มีความใสมากที่สุด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=20&RecId=231&obj_id=2227
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
คำสำคัญ: สาโท - การผลิต
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
รายละเอียด: จากการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างข้าวเหนียวต่อกล้วยไข่ในการหมักสาโท โดยใช้ปริมาณข้าวเหนียว 80 ส่วนต่อปริมาณกล้วยไข่ 20 ส่วน ปริมาณข้าวเหนียว 60 ส่วนต่อข้าวเหนียว 40 ส่วนต่อปริมาณกล้วยไข่ 60 ส่วน พบว่า สาโทที่ผลิตโดยใช้อัตราส่วนที่ระหว่างข้าวเหนียวต่อกล้วยไข่ 80 ส่วน ต่อปริมาณกล้วยไข่ 20 ส่วน จะได้สาโทกล้วยไข่ที่ผู้บริโภคชอบมากกว่าอัตราส่วนอื่น ๆ ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้ ค่า pH 3.28 ความเป็นกรด 1.02 % ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 18.97 Brix ปริมาณแอลกอฮอล์ 9.00 % เมื่อศึกษาระยะเวลาในการหมักและปริมาณลูกแป้งที่เหมาะสมในการผลิตสาโทกล้วยไข่โดยใช้ระยะเวลาในการหมัก 10 และ 12 วัน ใช้ปริมาณลูกแป้ง 0.5 1 และ 1.5 % พบว่าการใช้เวลาในการหมักสาโทกล้วยไข่และปริมาณลูกแป้งที่เหมาะสม คือ 10 วัน และ 0.5 % และจากการศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการทำให้สาโทกล้วยไข่ใสโดยใช้ไข่ขาวในการทำให้ใส และใช้การกรองโดยผงถ่านเปรียบเทียบสาโทกล้วยไข่ที่ไม่ผ่านวิธีการทำให้ใส พบว่าการกรองโดยใช้ผงถ่านจะทำให้สาโทกล้วยไข่มีความใสมากที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บุณยกฤต รัตนพันธุ์. "งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่A study on production of small banana sato.". มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 2547

บุณยกฤต รัตนพันธุ์. "งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่A study on production of small banana sato.". มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่
บุณยกฤต รัตนพันธุ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
2547
งานวิจัย เรื่องกระบวนการผลิตและอายุการเก็บรักษาน้ำสลัดไข่โอเมก้า รายงานการวิจัยการผลิตเอทานอลที่อุณหภูมิสูงจากมันเส้นที่ย่อยด้วยเชื้อรา กับการหมักแบบแบตช์ และเฟด-แบตช์ โดยยีสต์ Pichia kudriavzevii (Issatchenkia orientalis) รายงานการวิจัยการพัฒนาการผลิตเห็ดเพื่อการค้า รายงานการวิจัยการพัฒนาท่อใยกลวงเชิงประกอบสำหรับใช้ในกระบวนการผลิตอะซีโตน-บิวทานอล-เอทานอลจากมันสำปะหลังโดยใช้ระบบเพอร์แวปเพอร์เรชั่น รายงานการวิจัย เรื่อง การส่งเสริมการผลิตไข่เค็มเป็นอาชีพเสริม เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าต าบลสามบันฑิต อ าเภ ออุทัย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา รายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตผงเมือกจากกระเจี๊ยบเขียว รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ฟีโลเดนดรอนมูนไลท์ งานวิจัย การแยกและคัดเลือกเชื้อยีสต์ที่มีความสามารถในการผลิตแอลกอฮอล์จากผลไม้ รายงานวิจัยเรื่อง การสร้างนวัตกรรม e-Learning เรื่อง หลักพืชศาสตร์ รายงายวิจัยการเลี้ยงหอยนางรมในจังหวัดสุราษฎร์ธานี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair