สืบค้นงานวิจัย
ประสิทธิภาพของรังสี UV-C ในการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ และการยืดอายุการวางจำหน่ายของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: ประสิทธิภาพของรังสี UV-C ในการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ และการยืดอายุการวางจำหน่ายของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Efficacy of UV-C Radiation in Microbial Control and Extending Shelf-life of Fresh Cut Pitaya
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของรังสี UV-Cต่อเชื้อจุสินทรีย์และคุณภาพของแก้วมังกร [ Hylocereus undatus (Haw) Britt. and Rose]ตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยทำการฉายรังสี บV-C กับชิ้น แก้วมังกรตัดแต่งบนฤาดโฟมนาน 0 (ชุดควบคุม), 5, 10 และ 20 นาที ซึ่งแก้วมังกรจะได้รับ รังสีที่ระดับความเข้มเท่ากับ 0, 1.6, 3.2 และ 6.4 KJm" ตามสำดับ แล้วหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติก พอลิไวนิลคลอไรด์ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 9 วัน จากการทดลอง พบว่าการใช้รังสี V- สมารถลดจำนวนจุสินทรีย์ที่ปนเปื้อนได้ เมื่อเปรียบเทียบกับ ชุดควบคุมและการแชในสารละลายโซเตียมไฮโปคลอไรท์ 50 ppm นาน 3 นาที โดย ประสิทธิภาพในการลดจำนวนจุสินทรีย์จะเพิ่มขึ้นตามระดับความเข้มของรังสี โดยการฉายรังสี บV-- ที่ระดับ 3.2 KJM มีผลทำให้แก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคมีจำนวน แบคทีเรียทั้งหมด โคลิฟอร์ม ยีสต์และรา ต่ำที่สุดในระ งการเก็บรักษา (P<0.05) โดยไม่มีผลต่อการสูญเสีย น้ำหนัก การเปลี่ยนแป ปลงสีเนื้อ ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณกรดที่ ไตเตรทได้กรยอมรับของผู้บริโภค อีกทั้งยังมีปริมาณสารประกอบฟินอลทั้งหมด และ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (วิธี DPPH) สูงกว่าในชุดควบคุมที่ไม่ฉายรังสี บV-C อย่างไร ก็ตามการฉายรังสีที่ระดับ 6.4 KJm" มีผลทำให้แก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคมีอาการผิดปกติ โดยเนื้อแก้วมังกรตัดแต่งมีลักษณะใสและฉ่ำน้ำ จึงทำให้ประสิทธิภาพในการลดเชื้อจุสินทรีย์ และคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคต่ำกว่าการฉายรังสี UV-C ที่ระดับ 3.2 KI/m" นอกจากนี้ ยังพบว่าแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคที่ผ่านการฉายรังสี บV-C มีอายุการเก็บรักษาเท่ากับ 6 วัน ที่อุณหภูมิ 5+2 องศาเซลเซียส การศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ต่อเชื้อจุสินทรีย์และคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อม บริโภคภายหลังการฉายรังสี UV-C ที่ระดับ 3.2 KI/m โดยนำแก้วมังกรที่ผ่านการฉายรังสีมาบรรจุ ในถาดโฟมที่ไม่หุ้มฟิล์มพลาสติก (ชุดควบคุม) เปรียบเทียบกับ การหุ้มด้วยฟิลัมพลาสติก PVC หนา 10 มm และ 15 มm และฤาดพลาสติก PET แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5+2 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 6 วัน พบว่การบรรจุแก้วมังกรตัดแห่งพร้อมบริโภคที่ผ่นการฉายรังสี บV-C ในบรรจุภัณฑ์ พลาสติกสามารถลด รปนเปื้อนของเชื้อจุสินทรีย์และยืดอายุกา การเก็บรักษาของแก้วมังกรตัดแต่ง พร้อมบริโภคได้ดีกว่าชุดควบคุมที่ไม่หุ้มฟิล์มพลาสติก นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ยังช่วยลดการสูญเสีย น้ำหนัก การเปลี่ยนแปลงสีเนื้อ ชะลอกรลดลงของกิจกรรมการต้านอนุมูสอิสระ โดยไม่มีผลต่อ ความแน่นเนื้อปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ปริมาณกรดที่ตเตรทได้ และการยอมรับของ ผู้บริโภค จากการทดลองพบว่าการหุ้มฟิล์มพลาสติก PVC หนา 15 มm ช่วยลดการเจริญของ เชื้อจุสินทรีย์และรักษาคุณภาพได้ดีกว่าการใช้ฟิลัมพลาสติก PVC หนา 10 มm, บรรจุถาด พลาสติก PET และชุดควบคุม ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The effectiveness of UV-C irradiation on microorganism and quality of fresh-cut pitaya [Hylocereus undatus (Haw) Britt. and Rose] was investigated. Fresh-cut of pitaya cubes were placed on foam tray prior to irradiated with UV-C for 0 (control), 5, 10 and 20 min which equal to 0, 1.6, 3.2 and 6.4 kJ/m2, respectively. Samples were wrapped with polyvinylchloride (PVC) film before storage at 5?2?C for 9 days. The result showed that UV-C treatment reduced microbial contamination compared to those of control and dipping in sodium hypochlorite 50 ppm for 3 min. Efficacy of UV-C in microbial control depended on the radiation dose. Treatment with 3.2 kJ/m2 UV-C on fresh-cut pitaya showed the lowest total bacterial growth, coliforms, yeast and mold during storage (P<0.05), with no significant differences in weight loss, flesh color difference, total soluble solid, titratable acidity and consumer preference. Moreover, UV-C irradiation induced total phenolic compound and antioxidant capacity (DPPH method) of fresh-cut pitaya. On the other hand, fresh-cut pitaya irradiated with 6.4 kJ/m2 UV-C showed transparent and soaking area of fruit flesh. This UV-C dose reduced the efficiency on microbial and consumer preference than those irradiated at 3.2 kJ/m2. In addition, shelf-life of fresh-cut pitaya was 6 days at 5+2?C. The effect of packaging on microbial control and quality of fresh-cut pitaya after UV-C irradiation at 3.2 kJ/m2 was studied. Fresh-cut pitaya were packed in different plastic packages including packed in foam tray with 10 and/or 15 ?m PVC film wrapping, packed in polyethylene terephthalate (PET) clamshell packaging and placed in foam tray without wrapping (control) before storage at 5?2?C for 6 days. All packages was effectively eliminating the contamination of microbial and extending shelf-life of fresh-cut pitaya than the unpackage one. Not only control microbial growth, but packaging also reduced weight loss, flesh color difference and delayed the decreasing of antioxidant capacity without any changes in firmness, total soluble solid, titratable acidity and consumer preference. UV-C irradiation prior to wrapping with 15 ?m PVC showed the most preferred packaging in reducing microbial growth and maintaining the quality of fresh-cut pitaya followed by wrapping with 10 ?m PVC and PET clamshell packaging, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: อายุการวางจำหน่าย
คำสำคัญ (EN): shelf-life
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล. "ประสิทธิภาพของรังสี UV-C ในการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ และการยืดอายุการวางจำหน่ายของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคEfficacy of UV-C Radiation in Microbial Control and Extending Shelf-life of Fresh Cut Pitaya". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2556

หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล. "ประสิทธิภาพของรังสี UV-C ในการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ และการยืดอายุการวางจำหน่ายของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคEfficacy of UV-C Radiation in Microbial Control and Extending Shelf-life of Fresh Cut Pitaya". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ประสิทธิภาพของรังสี UV-C ในการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ และการยืดอายุการวางจำหน่ายของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2556
การฉายรังสี UV-C ต่อการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์และคุณภาพ ของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ทางธรรมชาติสำหรับยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้กวน โครงการวิจัยต้นแบบเครื่องผลิตลมเย็นในการยืดอายุการวางจำหน่ายกล้วยไม้ตัดดอกที่รมด้วยเมทิลโบรไมด์ ผลของแสงอัลตราไวโอเลตต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำพริก การคัดเลือกจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพสูงในการย่อยกากขี้แป้ง ผลของน้ำส้มควันไม้ต่อประสิทธิภาพของจุลินทรีย์ปฏิปักษ์ในการควบคุมโรคของข้าว การพัฒนาชีวภัณฑ์ควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนในระบบการผลิตเห็ดโคนญี่ปุ่นอินทรีย์ อายุที่เหมาะสมของแม่พันธุ์ในการเพาะพันธุ์ปลาชะโอน การทำนายประสิทธิภาพการผลิตก๊าซชีวภาพจากสลัดจ์บ่อเกรอะด้วยการติดตามและออกแบบกลุ่มประชากรจุลินทรีย์ อายุที่เหมาะสมของแม่พันธุ์ในการเพาะพันธุ์ปลาเสือพ่นน้ำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair