สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาคุณภาพและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปูนิ่มจากปูหิน
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การศึกษาคุณภาพและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปูนิ่มจากปูหิน
ชื่อเรื่อง (EN): Study on quality and development of soft-shell crab product from spiny rock crab
บทคัดย่อ: การศึกษาคุณภาพและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปูนิ่มจากปูหิน สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช 1 และ นัฎฐา คเชนทร์ภักดี 1 บทคัดย่อ การศึกษาคุณภาพของปูหินนิ่มในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4?2 องศาเซลเซียส โดยบรรจุในถุงพลาสติกชนิด PE/PVDC/Nylon พบว่าปูหินนิ่มมีอายุการเก็บรักษานาน 6 วัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปูหินนิ่มทอดปรุงรส พบว่าสูตรน้ำปรุงรสที่เหมาะสม สำหรับปูนิ่มทอด ปริมาณ 1,000 กรัม ประกอบด้วย พริกไทยดำ , กระเทียม, พริกชี้ฟ้า, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช และน้ำ เท่ากับ 20, 20 25, 55, 10 , 35 และ 60 กรัม ผลิตภัณฑ์ปูนิ่มทอดปรุงรสที่ผ่านการพัฒนาสูตรแล้ว มีองค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น โปรตีนไขมัน และเถ้า ร้อยละ 17.61, 12.88, 39.64 และ 2.85 ตามลำดับ การศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปูหินนิ่มทอดปรุงรส ในสภาวะการบรรจุแบบบรรยากาศปกติ สภาวะสุญญากาศ และสภาวะใส่สารดูดออกซิเจน พบว่าที่อุณหภูมิตู้เย็น(4?2 องศาเซลเซียส) ทุกสภาวะการบรรจุ ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษา 2 สัปดาห์ และที่อุณหภูมิห้อง (32?2 องศาเซลเซียส) พบว่าทุกสภาวะการบรรจุ ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษา 2 วัน คำสำคัญ : ปูหิน ปูนิ่ม ปรุงรส อายุการเก็บรักษา
บทคัดย่อ (EN): Quality and product development from soft shell spiny rock crab Supraewpan Lohalaksanadech2 and Natta Kachenpakdee2 The study was conducted in 2 stages ; the first was studied on quality change of soft shell spiny rock crab stored in PE/PVDC/Nylon under atmosphere packaging at 4?2 ?C. The results indicated that soft shell spiny rock crab could be kept for 6 days. The second parts was studied on product development of fried soft shell spiny rock crab that compare 2 spicy sauce. Appropriate formula of spicy sauce for 100 gm of fried soft shell spiny rock crab comprised black pepper 20 gm, garlic 20 gm , chili 25 gm, oyster sauce 55 gm, sugar 10 gm and water 60 gm. Proximate analysis of product showed the moisture content, protein, fat and ash as 17.61%, 12.88%, 39.64% and 2.85% respectively. Product were packed in plastic bag with atmosphere, vacuum and oxygen absorber condition and stored at ambient temperature (32?2?C) and refrigerator temperature (4?2?C) were studied. The resulted show that shelf life of product at ambient temperature (32?2?C) and refrigerator temperature (4?2?C) were 2 days and 2 weeks respectively. key word : soft shell, spiny rock crab, shelf life, product development
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: ปูนิ่ม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช. "การศึกษาคุณภาพและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปูนิ่มจากปูหินStudy on quality and development of soft-shell crab product from spiny rock crab". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2552

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช. "การศึกษาคุณภาพและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปูนิ่มจากปูหินStudy on quality and development of soft-shell crab product from spiny rock crab". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาคุณภาพและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปูนิ่มจากปูหิน
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2552
การสร้างมูลค่าเพิ่มของปูหิน (Thalamita crenata) โดยการผลิตเป็นปูนิ่ม การเลี้ยงปูนิ่มในบ่อกุ้งร้างที่มีป่าชายเลนแตกต่างกันในชุมชนบานหัวทาง อำเภอเมือง จังหวัดสตูล ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะมัน จังหวัดระยอง การใช้ประโยชน์จากปูที่เหลือทิ้งจากอวนจมปูในการผลิตไคตินและไคโตซาน ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะล้าน พ้ทยา จ.ชลบุรี ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณอำเภอเกาะกูด จังหวัดตราด ศักยภาพการใช้ประโยชน์จากความหลากหลายทางชีวภาพของปูที่ได้จาก อวนจมปู จ.ประจวบคีรีขันธ์ การจัดการทรัพยากรปูหิน (Thalamita crenata Latreille, 1829) เชิงพื้นที่ โครงการวิจัยการเพาะเลี้ยงปูทะเล (Scylla spp.) ปูม้า (Portumus pelagicus) และปูแสม (Sesarma mederi) เชิงพาณิชย์ การประเมินสภาวะทรัพยากรและการใช้ประโยชน์ของปูหินในบริเวณ อ่าวสิเกา จังหวัดตรัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair