สืบค้นงานวิจัย
การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศเพื่อผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ศาสตราจารย์ ดร.ไพโรจน์ วิริยจารี - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศเพื่อผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Process Improvement of Parboiled Rice and Application of Vacuum Impregnation for Producing High Nutrition Parboiled Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศาสตราจารย์ ดร.ไพโรจน์ วิริยจารี
บทคัดย่อ:      สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศเพื่อผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง” แก่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยมี ศาสตราจารย์ ดร.ไพโรจน์ วิริยจารี เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาการปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่เหมาะสม 2) พัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวพาร์บอยล์เสริมคุณค่าทางโภชนาการโดยเทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศ และ3) ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของข้าวพาร์บอยล์และข้าวพาร์บอยล์เสริมคุณค่าทางโภชนาการระหว่างการเก็บรักษา      จากการศึกษาวิจัย พบว่า การเปรียบเทียบคุณภาพผลิตภัณฑ์ข้าวพาร์บอยล์ที่พัฒนาได้กับผลิตภัณฑ์ในท้องตลาด พบว่า มีค่า L* ค่า a* และค่า b* ใกล้เคียงกัน ส่วนปริมาณ HFM ของผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดมีแนวโน้มสูงกว่าข้าวพาร์บอยล์ที่พัฒนาได้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวพาร์บอยล์ที่มีโปรตีนสูงจากกลุ่มกรดอะมิโนจำเป็น และเคซีน มีเป้าหมายในการเสริมที่ร้อยละ 40 ของปริมาณโปรตีนที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย ส่วนผสมของสารละลายประกอบด้วยกรดอะมิโนทริปโตเฟน และเคซีนเท่ากับร้อยละ 0.11 และ 1.75 ตามลำดับ จากนั้นนำสารละลายที่ได้มาใช้ในการศึกษากระบวนการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศที่เหมาะสม สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวพาร์บอยล์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจากไอโซฟลาโวน พบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวพาร์บอยล์ที่ได้มีสารต้านอนุมูลอิสระจากไอโซฟลาโวนเท่ากับ 95.20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี Trolox Equivalents Antioxidant Capacity (TEAC assay) เท่ากับ 0.43 มิลลิกรัมต่อกรัม      ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้ คือ      1) สามารถนำองค์ความรู้และผลผลิตจากการวิจัยไปพัฒนาให้เกิดความก้าวหน้าทางวิชาการ      2) นำไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์สำหรับผู้สนใจหรือผู้ประกอบการที่สนใจในผลผลิตจากการวิจัย เช่น ผู้ประกอบการผลิตข้าวพาร์บอยล์ส่งออก เป็นต้น      3) เป็นประโยชน์ต่อกลุ่มคนรักสุขภาพ กลุ่มผู้สูงอายุ ร้านขายอาหารสุขภาพ มีทางเลือกในการบริโภคอาหารสุขภาพในรูปแบบที่หลากหลายขึ้น      4) สร้างมูลค่าเพิ่มให้ข้าวไทย    
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: การผลิตข้าว
คำสำคัญ (EN): Rice production
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศาสตราจารย์ ดร.ไพโรจน์ วิริยจารี. "การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศเพื่อผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงProcess Improvement of Parboiled Rice and Application of Vacuum Impregnation for Producing High Nutrition Parboiled Rice". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2557

ศาสตราจารย์ ดร.ไพโรจน์ วิริยจารี. "การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศเพื่อผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงProcess Improvement of Parboiled Rice and Application of Vacuum Impregnation for Producing High Nutrition Parboiled Rice". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศเพื่อผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ศาสตราจารย์ ดร.ไพโรจน์ วิริยจารี
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
23 สิงหาคม 2557
การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศเพื่อผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การปรับปรุงกระบวนการผลิตปุ๋ยชีวภาพโรงงานขนาดเล็กในจังหวัดพัทลุง รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง ข้าวกล้องดอยและข้าวดอยซ้อมมือ ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในการเพิ่มผลผลิตและพยากรณ์การผลิตข้าว การศึกษากระบวนการผลิตข้าวเพื่อสิ่งแวดล้อม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair