สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเต้าหู้แข็งจากเมล็ดฟักทอง
อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเต้าหู้แข็งจากเมล็ดฟักทอง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Hard Tofu from Pumpkin Seeds
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์
บทคัดย่อ: งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุป ระสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเต้าหู้แข็งจากเมล็ดฟักทอง, ศึกษาคุณภาพของเต้าหู้แข็งจากเมล็ดฟักทองที่ได้ การศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์เต้าหู้ แข็งจากและถ่ายทอดองค์ความรู้ที่ได้ให้กับกลุ่มผู้สนใจ โดยศึกษาปริมาณแมกนีเซียมซัลเฟต (Mgso.) (ร้อยละ 5 และ 6) และอัตราส่วนระหว่างน้ำและเมล็ดฟักทอง (1:1 และ 2:1) ผลการศึกษาพบว่าสภาวะที่ เหมาะสม ในการผลิตเต้าหู้แข็งเมล็ดฟักทองคือแมกนีเซียมซัสเฟสร้อยละ 6 อัตราส่วนระหว่าง เมล็ด ฟักทองต่อน้ำ 1:1 เต้าหู้แข็งจากเมล็ดฟักทองที่ได้มีคุณภาพทางกายภาพ ค่า L* a* และ 6* มีค่าเท่ากับ 67.23, -6.02 และ+18.34 ตามลำดับ มีค่าความแน่นเนื้อ เท่ากับ 7.14 (Newton/mm) และค่า aw เท่ากับ 0.76 คุณภาพทางเคมี ค่า pH เท่ากับ 5.9, ปริมาณโปรตีน ร้อยละ 34.6, ปริมาณเยื่อใย ร้อยละ 7.31 และปริมาณสารอะฟลาท็อกซิน 13.0 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม คุณภาพทางจุลินทรีย์ อยู่ในเกณฑ์ มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.46 1/2546) คุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าคะแนนในทุกคุณลักษณะ อยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก คุณค่าทางโภชนาการ พบว่าเต้าหู้เมล็ดฟักทอง100 กรัม มีปริมาณ ไขมัน, เยื่อใย และโปรตีน 50.13 , 7.32 และ 34.6 กรัม ตามลำดับ แคลเซียม, ฟอสฟอรัส และเหล็ก 49.46, 14.28 และ 12.35 มิลลิกรัม ตามลำดับ วิตามินเอ 10.35 IU และ พลังงาน 619 กิโลแคลอรี่ คัดเลือกชนิดของรายการอาหารที่จะพัฒนาเป็นเมนูอาหารจากเต้าหู้แข็งจากเล็ดฟักทอง โดยพิจารณาจาก เมนูอาหารที่มีเต้าหู้เป็นองค์ประกอบหลัก ให้ทั้งประโยซน์และคุณค่าทางโภชนาการและยังเหมาะกับกลุ่ม ผู้บริโภคทุกวัยจำนวน 5 รายการ และเมื่อนำไปทดสอบความชอบโดยรวม พบว่าทุกรายการมีคะแนน ความชอบรวมเฉลี่ยอยู่ในระดับชอบมากถึงชอบมากที่สุด หลังจากนั้นนำความรู้ที่ได้จากการวิจัยไปการ ถ่ายทอดโดยจัดอบรมเชิงปฏิบัติการให้กับชุมชน และทำการประเมินผลการจัดฝึกอบรม พบว่าระดับความ พึงพอใจต่อการฝึกอบรมในครั้งนี้โดยภาพรวมอยู่ในระดีบดีมาก (4.96)
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this study: to find the optimum condition of pumpkin seeds tofu, analysis the quality of pumpkin seeds tofu, consumer test, and transfer of knowledge to interested group. Two level of magnesium sulfate (MgSo4) (5 and 6%) and water to pumpkin seeds ratio (1:1 and 2:1) were studies. The results found 6% of MgSo4 with water to pumpkin seeds ratio at 1:1 was the most optimum condition for pumpkin seeds tofu production. The physical characteristics: L* a* and b* were 67.23, -6.02 and +18.34, respectively, firmness was 7.14 Newton/mm2 and aW was 0.76. The chemical characteristics : pH was 5.9, 34.6 % protein, 7.31% fiber and 13.0 mg./kg. of aflatoxin. The microbiological characteristics was within Thai Community Product Standard (s) (TCPS 461/2546). The liking score of pumpkin seeds tofu was in very moderately like to very like level. Nutrition Found that 100 grams of pumpkin seeds tofu contained fat, fiber and protein 50.13, 7.32 and 34.6 g, respectively. Calcium, phosphorus and iron, 49.46, 14.28 and 12.35 mg , respectively. Vitamin A 10.35 IU and 619 kilo calories of energy. Tofu is a major component, nutritional value and appropriate for all group of consumers were used to select type of food items to develop 5 menus from pumpkin seeds tofu. 5 menus were used to preference test by 50 consumer. The result indicated the liking score all of menus were in very like to like very much level. After that, the knowledge gained from research to convey the workshops to the community and evaluation of complacency. The result showed that the overall average score was in very good (4.96).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: เมล็ดฟักทอง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์. "การพัฒนาเต้าหู้แข็งจากเมล็ดฟักทองDevelopment of Hard Tofu from Pumpkin Seeds". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2557

อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์. "การพัฒนาเต้าหู้แข็งจากเมล็ดฟักทองDevelopment of Hard Tofu from Pumpkin Seeds". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาเต้าหู้แข็งจากเมล็ดฟักทอง
อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2557
การพัฒนากระบวนการผลิตและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เต้าหู้แข็งที่ผลิตจากถั่วดำ โครงการย่อยที่ 2 การพัฒนาเครื่องบีบแบบเกลียวอัดสําหรับสกัดน้ำมันจากเมล็ดฟักทองสําหรับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดย่อม ผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปจากฟักทอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้เพื่อสุขภาพ การผลิตฟักทองแกงบวดพร้อมบริโภคบรรจุและฆ่าเชื้อในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว การประเมินคุณภาพฟักทอง (Cucurbita spp.) และการพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตแป้งฟักทอง เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพสตรี้ทดแทนด้วยแป้งฟักทองไส้ผลไม้ การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตโจ๊กผสมฟักทอง การเก็บรักษากล้วยไม้ไทยที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งด้วยวิธี V-Cryo-plate การศึกษาเทคโนโลยีการผลิตเมล็ดพันธุ์ แตงกวา และฟักทอง ที่เหมาะสม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair