สืบค้นงานวิจัย
ผลของวัสดุและสภาพการเก็บรักษาข้าวกล้องนึ่งเฉดสีต่อการเปลี่ยนแปลงสีและปริมาณแอนโธไซยานิน
หทัยรัตน์ พลชาตรี - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของวัสดุและสภาพการเก็บรักษาข้าวกล้องนึ่งเฉดสีต่อการเปลี่ยนแปลงสีและปริมาณแอนโธไซยานิน
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Storage Materials and Conditions on Grain Color and Anthocyanin Content of Colored Parboiled Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หทัยรัตน์ พลชาตรี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Hathairat Phonchathri
บทคัดย่อ: ข้าวกล้องเมื่อเก็บไว้นานมักส่งผลต่อคุณสมบัติทั้งทางกายภาพ เคมี การหุงต้ม รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ โดย เฉพาะการเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น สาร carotenoid และ anthocyanin ในข้าวเฉดสี การคงคุณสมบัติ ที่ดีของข้าวกล้องเฉดสีนั้น ควรมีวิธีการเก็บรักษาเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงและยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้ยาวนานขึ้น โดย เฉพาะข้าวที่ผ่านกระบวนการนึ่ง (parboiling) ซึ่งคุณสมบัติทางเคมีในเมล็ดจะถูกกระตุ้นให้มีการเปลี่ยนแปลง โดยอาจ ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นในการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อติดตามการเปลี่ยนแปลงสีข้าวกล้องและปริมาณ anthocyanin ของข้าวไรซ์เบอรี่ที่ผ่านการนั่งเปรียบเทียบกับการไม่นึ่ง ที่เก็บรักษาในวัสดุและอุณหภูมิต่างกันเป็นระยะ เวลา 0-3 เดือน ผลการศึกษาพบว่า ข้าวกล้องนึ่งมีปริมาณ anthocyanin ต่ำกว่าข้าวที่ไม่ผ่านการนึ่งในทุกระยะการเก็บ รักษา นอกจากนี้ การเก็บข้าวนึ่งในถุง vacuumed aluminum bag มีปริมาณ anthocyanin สูงกว่าการเก็บในวัสดุอื่น ในขณะที่ข้าวไม่นึ่งที่เก็บไว้ใน woven bag มีปริมาณ anthocyanin สูงกว่าวัสดุอื่นในทุกระยะการเก็บรักษา สำหรับการ เปลี่ยนแปลงของสีข้าวกล้อง เมื่อประเมินจากค่า * ที่เพิ่มขึ้น พบว่าทั้งข้าวนึ่งและข้าวที่ไมนี่งมีสีเข้มขึ้นตามระยะการเก็บ รักษาที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาค่าความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณ anthocyanin กับค่า L* สามารถแบ่งได้ 2 กลุ่ม อย่างชัดเจน คือ กลุ่มข้าวที่ไม่นึ่งมีค่า L* - 19.9 ถึง -29.7 ซึ่งจัดเป็นกลุ่มที่มีปริมาณ anthocyanin สูง (96.5-160.1 mg/100g grain ) และข้าวนึ่งมีค่า L* -35.1 ถึง -43.5 ซึ่งมีปริมาณ anthocyanin ที่วิเคราะห์ได้อยู่ในช่วง 49.5-80.4 mg/100g grain
บทคัดย่อ (EN): Long storage often causes changes in physical and chemical properties, cooking quality, as well as nutritional values of rice, particularly, changes in level of its antioxidant compounds, such as carotenoid and anthocyanin. Therefore, development of a suitable storage condition is required in order to reduce these changes and to extend storage duration. This is particularly important for parboiled rice whose chemical properties have been altered, which might influence its nutritional values. This study was set up to monitor changes in colour and anthocyanin content of dehusked parboiled rice cv. Riceberry compared to the non-parboiled one when kept in different storage materials (woven bag, plastic bag, vacuumed plastic bag, aluminium bag and vacuumed aluminium bag), under different storage temperatures (4 and 25 ºC) and durations (0, 1 and 3 months). It was found that parboiled rice had lower anthocyanin content than non-parboiled rice at all storage durations. When compared different storage materials, it was found that among parboiled rice, storage in vacuumed aluminum bag resulted in the highest anthocyanin content, while among non-parboiled rice, storage in woven bag led to the highest anthocyanin content. When monitor changes in colour, it was found that both parboiled and non-parboiled rice became darker with increasing storage duration, as indicated by increasing L* value. Relationship between anthocyanin content and L* value could be divided into 2 distinct groups. First group was non-parboiled rice with L* value between -19.9 and -29.7, which classified as a high anthocyanin content group (96.5-160.1 mg/100g grain). Second group was parboiled rice with L* value between -35.1 and -43.5 with anthocyanin content of 49.5-80.4 mg/100g grain.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P073 Agr20.pdf&id=2784&keeptrack=3
คำสำคัญ: อุณหภูมิในการเก็บ
คำสำคัญ (EN): Storage temperature
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หทัยรัตน์ พลชาตรี. "ผลของวัสดุและสภาพการเก็บรักษาข้าวกล้องนึ่งเฉดสีต่อการเปลี่ยนแปลงสีและปริมาณแอนโธไซยานินEffect of Storage Materials and Conditions on Grain Color and Anthocyanin Content of Colored Parboiled Rice". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560

หทัยรัตน์ พลชาตรี. "ผลของวัสดุและสภาพการเก็บรักษาข้าวกล้องนึ่งเฉดสีต่อการเปลี่ยนแปลงสีและปริมาณแอนโธไซยานินEffect of Storage Materials and Conditions on Grain Color and Anthocyanin Content of Colored Parboiled Rice". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของวัสดุและสภาพการเก็บรักษาข้าวกล้องนึ่งเฉดสีต่อการเปลี่ยนแปลงสีและปริมาณแอนโธไซยานิน
หทัยรัตน์ พลชาตรี
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
ศึกษาอิทธิพลของตัวควบคุมการเจริญเติบโตของพืชและการพัฒนาสีแดงของสีการแสดงออกของยีนของยีนการสังเคราะห์แอนโธไซยานินและชนิดของแอนโทไซยานินที่มีต่อเปลือกมะม่วง Mahacahnok // นายรัฐพลเมืองแก้ว - กองทุนนิวตั พันธุกรรมของการสังเคราะห์สารแอนโธไซยานินในข้าวเหนียวดำ (Oryza sativa L. indica) ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆ ผลของการแช่เมล็ดก่อนเพาะต่อสรีรวิทยาบางประการของข้าวในสภาพเครียดเกลือ ผลของระดับฟอสฟอรัสที่แตกต่างกันต่อการเจริญเติบโตของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ผลของหลอดไดโอดเปล่งแสงร่วมกันสีน้ำเงิน/สีแดง/สีขาวที่มีต่อ การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อยูคาลิปตัสในสภาพปลอดเชื้อ การผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนามจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งข้าวลืมผัว การศึกษาผลของสภาวะเครียดที่มีต่อการสังเคราะห์แอนโทไซยานินในข้าวและยาสูบที่มีการแสดงออกของยีนสร้างแอนโทไซยานิน การศึกษาการทำงานร่วมกันของยีนควบคุมการสังเคราะห์แอนโทไซยานินสองชนิดในข้าวเพื่อการสร้างแอนโทไซยานินและการใช้เป็นยีนเครื่องหมายในการปรับปรุงพันธุ์ข้าว สภาวะเหมาะสมของปริมาณสารแอนโทไซยานิน ฟีนอลิก และการต้านออกซิเดชันในเค้กข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair