สืบค้นงานวิจัย
จลศาสตร์ของเชื้อบริสุทธิ์แลคติคแอซิดแบคทีเรียสำหรับใช้ในการผลิตแหนม
ไพโรจน์ วิริยจารี - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: จลศาสตร์ของเชื้อบริสุทธิ์แลคติคแอซิดแบคทีเรียสำหรับใช้ในการผลิตแหนม
ชื่อเรื่อง (EN): KINETIC OF LACTIC ACID BACTERIA FOR NHAM PRODUCTION
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ไพโรจน์ วิริยจารี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pairote Wiriyacharee
บทคัดย่อ: สารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติคอย่างหนึ่ง คือ กลูโคส ได้นำมาใช้เป็นปัจจัยของการศึกษาจลศาสตร์ของเชื้อใน Model system โดยแปรที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.2, 0.5, 0.75, 1.0, 1.5 และ 2.0 ในระยะเวลา 24 ชั่วโมง จากการทดลองพบว่าเชื้อ Lactobacillus plantrum และ Pedicapas cereisiae มีค่า Specific growth rate (u) แปรผันตามค่าความเข้มข้นของสารอาหารเริ่มต้นและค่า maium specific growth rate (um) มีค่าเป็น 0.4525 ชั่วโมง-1 และ 0.340 ชั่วโมง-1 ตามลำดับ ส่วนค่า Saturation Constants (Ks) มีค่า ร้อยละ 0.1165 และ 0.3442 นั่นคือเชื้อ L. planterum ต้องการกลูโคสในการเจริญเติบโตอย่างน้อยที่สุด ร้อยละ 0.115 ส่วนเชื้อ P. cerevisiae จะต้องการกลูโคสในการเจริญเติบโตอย่างน้อยที่สุด ร้อยละ 0.3442 และเป็และเนื่องจากการเจริญเติบโตของเชื้อทั้งสองเป็นแบบ Growth associated fermentation ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้น (กรดแลคติค) ซึ่งขึ้นอยู่กับการเจริญของเซลล์จุลินทรีย์
บทคัดย่อ (EN): Glucose is a substrate for the growth of lactic acid bacteria. In the study of kinetics of those cultures in the model system, the glucose was varied to different levels such as 0.2 %, 0.5%, 0.75%, 1.0%, 1.5% and 2.0% for 24 hours of fermentation time It was found that the specific growth rate (u) of Lactobacillus plantarum and Pediococcus cerevisiae was dependent upon the initial substrate. Additionally, the maximum specific growth rate (Um) was 0.4525 hr for L.piantarum and 0.3340 hr for P. cerevisiae. On the other hand, the saturation constants (K) were 0.1105% and 0.3442% for L.plantarum and P. cerevisiae respectively. In fact that, glucose should be minimum o.1165% for the growth of L.plantarum and should be minimum 0.3442% for the growth of P. cerevisiae. Because the growth of both cultures are associated fermentation. 'The product which was lactic acid, therefore, depended upon the growth of those cultures.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/joacmu/article/view/247589/169403
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: การผลิตแหนม
คำสำคัญ (EN): NHAM PRODUCTION
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไพโรจน์ วิริยจารี . "จลศาสตร์ของเชื้อบริสุทธิ์แลคติคแอซิดแบคทีเรียสำหรับใช้ในการผลิตแหนมKINETIC OF LACTIC ACID BACTERIA FOR NHAM PRODUCTION". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2536

ไพโรจน์ วิริยจารี . "จลศาสตร์ของเชื้อบริสุทธิ์แลคติคแอซิดแบคทีเรียสำหรับใช้ในการผลิตแหนมKINETIC OF LACTIC ACID BACTERIA FOR NHAM PRODUCTION". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2536. Print.



TARR Wordcloud:
จลศาสตร์ของเชื้อบริสุทธิ์แลคติคแอซิดแบคทีเรียสำหรับใช้ในการผลิตแหนม
ไพโรจน์ วิริยจารี
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2536
จลศาสตร์ของเชื้อบริสุทธิ์ไนเตรทรีดิวซิงแบคทีเรียสำหรับใช้ในการผลิตแหนม ชนิดและปริมาณสารเคมีที่ให้ความเป็นกรดที่มีต่อเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นสำหรับใช้ในการผลิตแหนม น้ำตาลที่เหมาะสมต่อการผลิตแหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม การแยกและการตรวจสอบฤทธิ์ทางชีวภาพของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ร่วมกับไลเคนซึ่งเก็บจากพื้นที่การเกษตร ความเป็นไปได้เชิงเศรษฐกิจในการผลิตผักพื้นบ้านในจังหวัดเชียงใหม่ นวัตกรรมการผลิต Insect-based functional ingredients สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์แบบครบวงจรด้วยระบบ Modern insect farming และ Zero-waste ปี 1 ผลของสารสกัดจากสาหร่ายสไปรูไลนาต่อการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรค Vibrio parahaemolyticus และ V. harveyi ในกุ้งขาวแวนนาไม (Litopenaeus vannamei Boone, 1931) ผลของสารสกัดจากสาหร่ายสไปรูไลนาต่อการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรค Vibrio parahaemolyticus และ V. harveyi ในกุ้งขาวแวนนาไม (Litopenaeus vannamei Boone, 1931) ผลของการเติมอินูลินต่อคุณภาพด้านต่างๆ ของแหนม ฤทธิ์ต้านเชื้อราของแบคทีเรียปฏิปักษ์ Streptomyces hygroscopicus NR8-2 ต่อเชื้อราสาเหตุโรคใบจุดของผักสลัด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair