สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮางงอก
สุภกาญจน์ พรหมขันธ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮางงอก
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Instant Nutritious Beverage from Germinated Parboiled
บทคัดย่อ: งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ประโยชน์จากข้าวหักที่เกิดขึ้นจากกระบวนการผลิตข้าวฮางและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮาง โดยใช้ข้าวหักที่เกิดขึ้นจากกระบวนการกะเทาะเปลือก ซึ่งพบว่า มีปริมาณข้าวหักที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตร้อยละ 28.4 จากผลการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีของแป้งข้าวฮาง พบว่ามีความชื้นร้อยละ 5.37 โปรตีนร้อยละ 6.66 ไขมันร้อยละ 5.56 เถ้าร้อยละ 2.12 เส้นใยหยาบร้อยละ 1.09 และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 84.57 นอกจากนั้นยังพบว่ามีปริมาณสาร Gamma aminobutyric acid (GABA) 7.25 mg/100g และจากผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มผงพร้อมชงจากข้าว พบว่า ผู้บริโภคต้องการให้มีการปรับปรุงในด้านสี กลิ่นข้าว และความหวาน จึงทาการจัดสิ่งทดลองแบบ Mixture Design โดยปัจจัยที่ศึกษา คือ แป้งข้าวเจ้าฮางหอมมะลิ 105 แป้งข้าวเหนียวดาและน้าตาลทราย โดยมีสิ่งทดลอง 7 สิ่งทดลอง จากการคัดเลือกสูตรที่เหมาะสมโดยใช้พื้นที่ผิวตอบสนอง (RSM) พบว่าสูตรเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮางที่เหมาะสมประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้าฮางหอมมะลิ 105 ร้อยละ 25 แป้งข้าวเหนียวดาร้อยละ 10 น้าตาลทรายบดร้อยละ 25 ครีมเทียมร้อยละ 15 ลูกเดือยร้อยละ 10 งาดา (บด) ร้อยละ 5 งาดา (เมล็ด) ร้อยละ 5 อินนูลินร้อยละ 4.5 และสารคงตัวร้อยละ 0.5 โดยนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่พัฒนาได้บรรจุใส่ซองลามิเนตขนาด 20 กรัม/ซอง และวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์พบว่า ให้พลังงาน 431 Kcal/100g มีความชื้นร้อยละ 4.36 โปรตีนร้อยละ 10.92 ไขมันร้อยละ 11.31 เถ้าร้อยละ 1.86 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 71.53 และพบสาร GABA 2.21 mg/100g และเมื่อมีการเติมสารอินูลิน พบว่า ผลิตภัณฑ์มีปริมาณ Total Dietaty Fiber 3.98 g/100g โดยผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 94 ไม่ยอมรับร้อยละ 6 และเมื่อพิจารณาการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 93 ไม่ซื้อร้อยละ 7 คาสาคัญ : ข้าว ข้าวฮาง เครื่องดื่มพร้อมชง ใยอาหาร
บทคัดย่อ (EN): The aim of this paper was to make use of broken rice obtaining from germinated parboiled rice process by means of developing instant nutritious drink from this broken germinated parboiled rice (BGPR). The rice hulling process yielded the broken rice of up to 28.4 % of total rice in the process. The chemical analysis showed that BGPR contained of moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate (5.37%, 6.66%, 5.56%, 2.12 %, 1.09% and 84.57%). Moreover, there was 7.25 mg/100g of Gamma aminobutyric acid (GABA) in BGPR powder. The standard formulation study indicated that consumers require an improvement of color, odor and sweetness. The mixture design in to use. Parameters used in the study were percentage of BGPR flour (Jasmine Rice 105), Sticky Black Rice flour and sugar. There were 7 treatments according to the Mixture Design which had been tested. The Response Surface Methodology (RSM) showed that the optimal formula of instant nutritious BGPR beverage consisted of 25% of BGPR flour (Jasmine Rice 105), 10% of Sticky Black Rice flour, 25% of sugar, 15% of non-dairy creamer, 10% of millet, 5% of black sesame (mashed), 5% of black sesame (full seed), 4.5% of Inulin and 0.5% of stabilizer. The quality analysis showed that each 20g developed product filled in a laminated pouch contained 431 Kcal/100g, 4.36% of moisture, 10.92% of protein, 11.31% of fat, 1.86% of ash, 71.53% of carbohydrate and 2.21 mg/100g of GABA. Besides, total dietary fiber increased 3.98g/100g after inulin added. Consumer acceptance test demonstrate that 94% of consumer accepted the developed product whereas 6% didn’t and 93% of consumers would like to buy the product whereas 7% wouldn’t. Keywords : Rice, germinated parboiled rice, instant beverage, Total dietary fiber
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุภกาญจน์ พรหมขันธ์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮางงอกDevelopment of Instant Nutritious Beverage from Germinated Parboiled". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2555

สุภกาญจน์ พรหมขันธ์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮางงอกDevelopment of Instant Nutritious Beverage from Germinated Parboiled". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮางงอก
สุภกาญจน์ พรหมขันธ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2555
การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381 การพัฒนาโรงอบข้าวฮางงอก ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การวางแผนเชิงกลยุทธ์เพื่อการพัฒนาตลาดของธุรกิจข้าวฮางงอก : กรณีศึกษากลุ่มผู้ผลิต ข้าวฮางงอกสกลทวาปี อำเภอโพนนาแก้ว จังหวัดสกลนคร กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับผู้สูงอายุ : ข้าวฮางงอกอัดเม็ดเสริมใยอาหารสูง (ชื่อข้อเสนองานวิจัยเดิม "กระบวนการผลิตข้าวฮางงอกจากข้าวปทุม1 คุณสมบัติและการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ" การศึกษาความคงตัวของตำรับโพรไบโอติกอัดเม็ดที่ได้จากข้าวหมักของข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381 การพยากรณ์อุปสงค์ของข้าวฮางงอก กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านน้อยจอมศรี อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร การวิจัยเพื่อนำสารสกัดข้าวหมักไทยไปใช้ประโยชน์ในภาวะอ้วน: การศึกษาองค์ประกอบทางเคมี ผลและกลไกต่อกระบวนการเมตาบอลิซึมของเซลล์ไขมัน และความเป็นพิษของสกัดข้าวหมักจากข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0 การวิจัยเพื่อนำสารสกัดข้าวหมักไทยไปใช้ประโยชน์ในภาวะอ้วน- การศึกษาองค์ประกอบทางเคมี ผลและกลไกต่อกระบวนการเมตาบอลิซึมของเซลล์ไขมัน และความเป็นพิษของสกัดข้าวหมักจากข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0 การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair