สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด: การผลิตน้ำตาลโตนดสดพร้อมดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเทคนิคการใช้รังสียูวีซี
มุทิตา มีนุ่น, พิสุทธิ หนักแน่น - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด: การผลิตน้ำตาลโตนดสดพร้อมดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเทคนิคการใช้รังสียูวีซี
ชื่อเรื่อง (EN): Further Research on Local Wisdom for Quality and Safety Improvement of Palm Sugar Product (Borassus Flabellifer Linn.): Production of Ready to Drink Palm Sap Containing Health Benefit by UV-C Treatment
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. มุทิตา มีนุ่น
  2. พิสุทธิ หนักแน่น
คำสำคัญ:
  1. น้ำตาลโตนดสด
  2. ภูมิปัญญาท้องถิ่น
  3. คุณภาพ
  4. ความปลอดภัย
  5. รังสียูวี
  6. ใยอาหาร
บทคัดย่อ: เมื่อพิจารณาผลของชนิดของหลอดที่ใช้ในการแปรรูป ต่อกิจกรรมของเอนไซม์ PPO พบว่า การใช้หลอดที่มีการเคลือบและไม่มีการเคลือบไททาเนียมไดออกไซด์ ไม่มีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ PPO โดยกิจกรรมของเอนไซม์ PPO ไม่มีความแตกต่างกัน (p>0.05) เมื่อพิจารณาผลของระยะเวลาการฉายรังสี UV-C ต่อกิจกรรมของเอนไซม์ PPO พบว่า เมื่อเพิ่มระยะเวลาในการฉายรังสี UV-C ส่งผลให้กิจกรรมของเอนไซม์ PPO มีแนวโน้มลดลง โดยที่เวลาการฉายรังสี UV-C ที่ 30 นาทีสามารถลดกิจกรรมของเอนไซม์ให้เหลืออยู่เพียงแค่ 40% ในขณะที่การฉายรังสี UV-C ที่เวลา 10 นาทีมีกิจกรรมของเอนไซม์เหลืออยู่มากกว่า 60% (ภาพที่ 1) เมื่อพิจารณาผลของชนิดของหลอดที่ใช้ในการแปรรูป ต่อปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด พบว่า การใช้หลอดที่มีการเคลือบไททาเนียมไดออกไซด์ สามารถลดปริมาณเชื้อจุลิทรีย์ลงได้มากกว่าการใช้หลอดที่ไม่มีการเคลือบไททาเนียมไดออกไซด์ เมื่อพิจารณาผลของระยะเวลาการฉายรังสี UV-C ต่อปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ พบว่า เมื่อเพิ่มระยะเวลาในการฉายรังสี UV-C ส่งผลให้ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์มีแนวโน้มลดลง ทั้งนี้เนื่องมาจาก การฉายรังสี UV-C มีผลต่อการทำลาย DNA ของจุลินทรีย์
บทคัดย่อ (EN): Ultraviolet-C treatment is an emerging food processing technology for health-conscious consumers. This technique assisted TiO2 as a non-thermal process was applied to extend the shelf life of palm sap. Fresh palm sap was exposed to TUV-C (TiO2 assisted UV-C treatment) and NTUV-C (no TiO2 assisted UV-C treatment) (for 10, 20 and 30 min at 30?C) and thermally pasteurized (at 90?C for 60 s) to compare the effect on microbial inactivation, physicochemical properties, antioxidant activities and other quality parameters. After UV-C treatments and thermal pasteurization (TP), no significant changes occurred in physicochemical properties. Higher browning intensity (BI), reducing sugar (RS), DPPH-radical scavenging activity (DPPH-RSA) and lower polyphenol oxidase (PPO) activity, invertase activity, phenolic content (TPC), non-reducing sugar (NRS) were observed in the thermal pasteurized palm sap compared to those of all samples treated UV-C. Whereas, total sugar (TS), clarity, and total soluble solid (TSS) not significant in UV-C and thermal treatments. All UV-C treated samples contained a higher microbial loads compared to the heat-treated sample. In addition, utilization of TUV-C treatment effectively destroyed microorganism when compared to the NTUV-C. The results obtained support the use of TUV-C to improve the quality of palm sap along with safety standards as an alternative to thermal pasteurization.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2559-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2560-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มุทิตา มีนุ่น, พิสุทธิ หนักแน่น. "การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด: การผลิตน้ำตาลโตนดสดพร้อมดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเทคนิคการใช้รังสียูวีซีFurther Research on Local Wisdom for Quality and Safety Improvement of Palm Sugar Product (Borassus Flabellifer Linn.): Production of Ready to Drink Palm Sap Containing Health Benefit by UV-C Treatment". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2560

มุทิตา มีนุ่น, พิสุทธิ หนักแน่น. "การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด: การผลิตน้ำตาลโตนดสดพร้อมดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเทคนิคการใช้รังสียูวีซีFurther Research on Local Wisdom for Quality and Safety Improvement of Palm Sugar Product (Borassus Flabellifer Linn.): Production of Ready to Drink Palm Sap Containing Health Benefit by UV-C Treatment". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด: การผลิตน้ำตาลโตนดสดพร้อมดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเทคนิคการใช้รังสียูวีซี
มุทิตา มีนุ่น พิสุทธิ หนักแน่น
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2560
การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ การวิจัยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ไซรัปที่ผลิตจากน้ำตาลโตนด: การผลิตไซรัปที่มีการลดค่าดัชนีน้ำตาลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา การบูรณาการงานวิจัยชาเมี่ยงเพื่อสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นและเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ บุก พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ นํ้าตาลและบทบาทสำคัญของสารให้ความหวาน เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นแบบมีส่วนร่วมของชุมชนที่มีต่อการพัฒนาการศึกษาและอาชีพการเกษตรในท้องถิ่น การพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรหนอนตายอยากจากภูมิปัญญาท้องถิ่น

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair