สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ
สมจิตต์ ปาละกาศ, กรองจันทร์ รัตนประดิษฐ์, วิชมณี ยืนยงพุทธกาล, อุมาพร ทาไธสง, สิริมา ชินสาร, นิสานารถ กระแสร์ชล, ธีรารัตน์ อิทธิโสภณกุล - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากรรมวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Development of virgin coconut oil processing and food products containing virgin coconut oil for promotion of healthy food production.
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
คำสำคัญ:
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของวิธีการสกัดน้ำมันมะพร้าวที่มีต่อปริมาณร้อยละของผลผลิตน้ำมันมะพร้าว โดยขั้นตอนแรก เป็นการศึกษาวิธีการสกัดน้ำมันมะพร้าวจากน้ำกะทิ ด้วยวิธีทางธรรมชาติ วิธีทางธรรมชาติร่วมกับการหมุนเหวี่ยง และวิธีทางชีวภาพ ผลการทดลอง พบว่า วิธีการสกัดน้ำมันมะพร้าวจากน้ำกะทิที่เหมาะสม คือ การสกัดด้วยวิธีทางชีวภาพ โดยการใช้เชื้อ Lactobacillus plantarum ที่ระดับความเข้มข้นเริ่มต้น 1.5 x 106 เติมลงในกะทิในปริมาณร้อยละ 3 ต่อน้ำกะทิ 100 กรัม หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง และนำไปปั่นเหวี่ยงเป็นเวลา 10 นาที ความเร็วรอบ 4,000 รอบต่อนาที จากนั้นนำน้ำมันที่ได้ไปกรองด้วยเครื่อง Vacuum pump ที่ใช้กระดาษกรอง membrane filter ขนาด 2.5 ไมครอน ได้เป็นน้ำมันมะพร้าวปริมาณร้อยละ 15.66 ของน้ำหนักเนื้อมะพร้าวที่ใช้ ขั้นที่สองเป็นการศึกษาวิธีการสกัดน้ำมันมะพร้าวจากเนื้อมะพร้าวขูดด้วยเครื่องบีบอัดแบบสกรู ผลการทดลองพบว่า วิธีการสกัดที่เหมาะสม คือ การใช้เอนไซม์ Viscozyme L ร้อยละ 0.4 บ่มกับเนื้อมะพร้าวขูดที่มีความชื้นร้อยละ 50 ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลานำไปอบในเครื่องอบแห้งแบบถาดที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ให้ได้ความชื้นร้อยละ 15 สามารถสกัดน้ำมันมะพร้าวได้ในปริมาณร้อยละ 16.66 เมื่อนำน้ำมันมะพร้าวที่สกัดได้จากวิธีทางชีวภาพและวิธีการบีบอัดด้วยเครื่องบีบอัดแบบสกรูร่วมกับการใช้เอนไซม์มาวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพและเคมี พบว่า น้ำมันมะพร้าวมีคุณภาพใกล้เคียงกัน แต่เมื่อเปรียบเทียบราคาต้นทุนในการผลิต พบว่า วิธีทางชีวภาพมีต้นทุนต่ำกว่า เมื่อนำน้ำมันมะพร้าวที่สกัดด้วยวิธีทางชีวภาพไปวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมันเปรียบเทียบกับน้ำมันมะพร้าวที่สกัดด้วยวิธีทางธรรมชาติและวิธีการเคี่ยวด้วยความร้อน พบว่า ทุกตัวอย่างมีปริมาณกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบใกล้เคียงกัน และอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของ Philippine National Standard
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2552-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2554-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2554
การใช้ประโยชน์จากน้ำมันเหลือใช้จากอุตสาหกรรมแปรรูปมะพร้าว 5 แนวโน้มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่น่าจับตา น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สกัดเย็น อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ กินเจอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข การตรวจสอบสมบัติการต้านอนุมูลอิสระและสมบัติการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบ การเปรียบเทียบผลผลิตมะพร้าวพันธุ์ลูกผสม การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก