สืบค้นงานวิจัย
ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงของแป้ง และสตาร์ชข้าว
วิภา สุโรจนะเมธากุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงของแป้ง และสตาร์ชข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of deep freezing on the rice flour and starch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิภา สุโรจนะเมธากุล
บทคัดย่อ: ข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจหลักของประเทศไทย แต่พบว่ามูลค่าของข้าว และผลิตภัณฑ์ค่อนข้างต่ำ ทั้งนี้เนื่องจากการนำไปใช้ในทางอุตสาหกรรมค่อนข้างต่ำ งานวิจัยชิ้นนี้มุ่งศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติของแป้ง และสตาร์ชข้าวอันเนื่องมาจากการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดด้วยไนโตรเจนเหลว พบว่าการแช่เยือกแข็งมีผลต่อสมบัติของแป้งเล็กน้อย แต่มีผลต่อสตาร์ชอย่างมาก นอกจากนี้พบว่าข้าวเหนียวมีความไวต่อการแช่เยือกแข็งมากกว่าข้าวเจ้า การแช่เยือกแข็งมีผลให้ค่ากำลังการพองตัวเพิ่มสูงขึ้น สมบัติทางความหนืดจากเครื่อง RVA เปลี่ยนแปลงไป ทำให้ได้สตาร์ชที่มีความคงทนต่อแรงเฉือนมากขึ้น และมีความไวต่อการย่อยด้วยกรดต่ำลง การศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางความร้อนด้วยเครื่อง DSC พบว่าการแช่เยือกแข็งมีผลให้ค่าพลังงานการเกิดเจลาติไนเซชันลดลง ขนาดอนุภาค และการกระจายตัวของอนุภาคซึ่งวิเคราะห์โดยเครื่อง Mastersizer พบว่าการแช่เยือกแข็งโดยเติมน้ำ 0.5 เท่าของน้ำหนักตัวอย่างมีผลให้ขนาดอนุภาคใหญ่กว่าตัวอย่างที่แช่เยือกแข็งด้วยสภาวะอื่นๆ สัณฐานของเม็ดสตาร์ชจากกล้อง SEM แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสตาร์ชจากการแช่เยือกแข็งยิ่งยวด โดยเกิดการเปลี่ยนแปลงที่ผิวของเม็ดสตาร์ช และเกิดการเชื่อมต่อกันของเม็ดสตาร์ช คำสำคัญ: แป้งข้าว สตาร์ชข้าว การแช่เยือกแข็งยิ่งยวด ข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจหลักของประเทศไทย แต่พบว่ามูลค่าของข้าว และผลิตภัณฑ์ค่อนข้างต่ำ ทั้งนี้เนื่องจากการนำไปใช้ในทางอุตสาหกรรมค่อนข้างต่ำ งานวิจัยชิ้นนี้มุ่งศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติของแป้ง และสตาร์ชข้าวอันเนื่องมาจากการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดด้วยไนโตรเจนเหลว พบว่าการแช่เยือกแข็งมีผลต่อสมบัติของแป้งเล็กน้อย แต่มีผลต่อสตาร์ชอย่างมาก นอกจากนี้พบว่าข้าวเหนียวมีความไวต่อการแช่เยือกแข็งมากกว่าข้าวเจ้า การแช่เยือกแข็งมีผลให้ค่ากำลังการพองตัวเพิ่มสูงขึ้น สมบัติทางความหนืดจากเครื่อง RVA เปลี่ยนแปลงไป ทำให้ได้สตาร์ชที่มีความคงทนต่อแรงเฉือนมากขึ้น และมีความไวต่อการย่อยด้วยกรดต่ำลง การศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางความร้อนด้วยเครื่อง DSC พบว่าการแช่เยือกแข็งมีผลให้ค่าพลังงานการเกิดเจลาติไนเซชันลดลง ขนาดอนุภาค และการกระจายตัวของอนุภาคซึ่งวิเคราะห์โดยเครื่อง Mastersizer พบว่าการแช่เยือกแข็งโดยเติมน้ำ 0.5 เท่าของน้ำหนักตัวอย่างมีผลให้ขนาดอนุภาคใหญ่กว่าตัวอย่างที่แช่เยือกแข็งด้วยสภาวะอื่นๆ สัณฐานของเม็ดสตาร์ชจากกล้อง SEM แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสตาร์ชจากการแช่เยือกแข็งยิ่งยวด โดยเกิดการเปลี่ยนแปลงที่ผิวของเม็ดสตาร์ช และเกิดการเชื่อมต่อกันของเม็ดสตาร์ช คำสำคัญ: แป้งข้าว สตาร์ชข้าว การแช่เยือกแข็งยิ่งยวด
บทคัดย่อ (EN): Rice is a main crop of Thailand but the value of rice is low, since the commercial uses of rice is limited. This research aimed to study the changes of the properties of the rice flour and starch from deep freezing with liquid Nitrogen. The results showed that the deep freezing effected the properties of rice starch more than flour. Moreover the waxy rice (RD6) was susceptible to deep freezing than normal rice (PSL 1 and 2). Deep freezing caused the higher swelling power and lower the acid hydrolysis. The pasting properties, analyzed by RVA indicated that the deep freezing samples were stable to shear than native. The thermal properties obtained from DSC showed that the gelatinization enthalpy was lower in deep freezing flour and starch. Deep freezing with added water resulted in the enlargement of the particle size and the particle distribution. The SEM showed the starch granules were affected by the deep freezing. The granule surface was changed and the merging between 2 granules was noticed. Rice is a main crop of Thailand but the value of rice is low, since the commercial uses of rice is limited. This research aimed to study the changes of the properties of the rice flour and starch from deep freezing with liquid Nitrogen. The results showed that the deep freezing effected the properties of rice starch more than flour. Moreover the waxy rice (RD6) was susceptible to deep freezing than normal rice (PSL 1 and 2). Deep freezing caused the higher swelling power and lower the acid hydrolysis. The pasting properties, analyzed by RVA indicated that the deep freezing samples were stable to shear than native. The thermal properties obtained from DSC showed that the gelatinization enthalpy was lower in deep freezing flour and starch. Deep freezing with added water resulted in the enlargement of the particle size and the particle distribution. The SEM showed the starch granules were affected by the deep freezing. The granule surface was changed and the merging between 2 granules was noticed.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สตาร์ชข้
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิภา สุโรจนะเมธากุล. "ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงของแป้ง และสตาร์ชข้าวEffects of deep freezing on the rice flour and starch". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

วิภา สุโรจนะเมธากุล. "ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงของแป้ง และสตาร์ชข้าวEffects of deep freezing on the rice flour and starch". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงของแป้ง และสตาร์ชข้าว
วิภา สุโรจนะเมธากุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลัง ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การแตกของชิ้นมะละกอแช่เยือกแข็ง: ผลจากอัตราการแช่เยือกแข็ง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดและขนาดของชิ้น การปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์อบจากแป้งข้าวเหนียวแช่เยือกแข็งและผ่านการทำให้ร้อนใหม่โดยใช้ไมโครเวฟด้วยสารไฮโดรคอลลอยด์ คุณสมบัติแป้งข้าวที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์จากข้าวพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การพัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าว การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การเพิ่มความคงตัวของสารกันแดดกรดซินนามิกในเครื่องสำอางโดยเตรียมในรูปสตาร์ชข้าวดัดแปร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair