สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ดัดแปรด้วยวิธีการให้ความร้อนชื้น
พิชิตชัย พจนเลขา - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ดัดแปรด้วยวิธีการให้ความร้อนชื้น
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of temperatures on physicochemical properties of Riceberry flour after modification by heat-moisture treatment
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พิชิตชัย พจนเลขา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pichitchai Podjanalekha
บทคัดย่อ: ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นแหล่งของสารแอนโทไซยานินที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่อย่างไร ก็ตามข้าวไรซ์เบอรี่มีข้อจำกัดในนำไปประยุกต์ใช้ในรูปของแป้ง ดังนั้นงานวิจัยนี้สนใจศึกษาผลของอุณหภูมิในการ การดัดแปรแป้งข้าวไรซ์เบอรี่โดยการให้ความร้อนขึ้นต่อสมบัติทางเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ จะถูกปรับความชื้นเป็น 30% ของน้ำหนัก นำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่างกัน ได้แก่ 90, 100 และ 110*C เป็นระยะเวลา 3 ชม. เมื่ออุณภูมิเพิ่มสูงขึ้น แป้งข้าวไรซ์เบอรี่จะมีความสว่างลดลงแต่มีความคล้ำมากขึ้น เม็ดแป้งจะเกิดการเกาะรวมตัวกัน และบางเม็ดเกิดการหลอมรวมตัวกันบริเวณผิวหน้าของเม็ด ส่วนปริมาณแอมิโลสและความเป็นผลึกไม่มีการเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้พบว่าจะมีสมบัติทางด้านความหนืดมีค่าลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิ และการเกิดเจลาติไนซีใช้อุณหภูมิสูงขึ้นในแป้ง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ดัดแปร
บทคัดย่อ (EN): Riceberry rice is a source of anthocyanin, which has high bioactive compounds and nutrition values. However, Riceberry rice has limitations in its application in the form of flour. Therefore, this research is interesting to study the effect of temperatures on physicochemical properties of Riceberry flour after modification by heat-moisture treatment. Riceberry flour was adjusted moisture content to 30% of weight and heated in a tray dryer at difference temperatures (90, 100 and 110°C) for 3 h. When temperature increasing, the modified Riceberry flour was brightness decreased but darkness increased. Starch granule morphology was melting and some was agglomeration on the surface after modification. Whereas amylose content and crystalline structure were not significantly difference. In addition, it found that viscosity properties were decreased when temperature increasing and gelatinization temperature was higher after modification.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=O35 Ext07.pdf&id=3011&keeptrack=1
คำสำคัญ: การให้ความร้อนขึ้น
คำสำคัญ (EN): Heat-moisture treatment
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิชิตชัย พจนเลขา. "ผลของอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ดัดแปรด้วยวิธีการให้ความร้อนชื้นEffect of temperatures on physicochemical properties of Riceberry flour after modification by heat-moisture treatment". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561

พิชิตชัย พจนเลขา. "ผลของอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ดัดแปรด้วยวิธีการให้ความร้อนชื้นEffect of temperatures on physicochemical properties of Riceberry flour after modification by heat-moisture treatment". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ดัดแปรด้วยวิธีการให้ความร้อนชื้น
พิชิตชัย พจนเลขา
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2561
การผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนามจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งข้าวลืมผัว ผลของอุณหภูมิต่อการระงับความรู้สึกด้วยน้ำมันกานพลูในปลานิล (Oreochromis niloticus) ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆ ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศแผ่นบางและแป้งมันเทศ ผลของวิธีการสกัดต่อคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งเมล็ดเงาะ ผลของวิธีการทำ matrixpriming และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม ผลของอุณหภูมิ ความเข้มแสง และความเร็วลมต่ออัตราการเปลี่ยนอาหารในไก่เนื้อเพศเมีย ผลของอุณหภูมิสูงในระยะเจริญพันธุ์ที่มีต่อการติดเมล็ดและคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าว คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียว อิทธิพลของอุณหภูมิและความชื้นของอากาศที่มีผลต่อพฤติกรรมของเห็บโค
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair